餅干被世界衛生組織列為十大不健康類(lèi)食品之一,但近年來(lái),粗糧餅干、纖維餅干異軍突起,以無(wú)蔗糖、富含膳食纖維為旗號,似乎要改變餅干的不健康形象。然而專(zhuān)家指出,所謂的粗糧餅干、纖維餅干,因為高油脂等原因,也未必健康。
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中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅指出,糧食、豆類(lèi)中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感,含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無(wú)非是油脂在里面起到“潤滑”作用,纖維在吸油后會(huì )變軟。
所以,越是酥的餅干就意味著(zhù)含有越多的油脂特別是高飽和脂肪。
無(wú)論怎么改善,餅干說(shuō)到底還是面粉+油+糖制成的,如果很喜歡吃餅干,相對而言,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低,也就是口感脆而不酥的餅干會(huì )比較健康。
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