吃沙拉能不能減肥

2018-08-27 來(lái)源：康寶萊亮點(diǎn) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：據調查，生吃蔬菜容易引發(fā)食物中毒。美國疾病防治中心指出，1998年到2008年，生吃綠葉蔬菜引發(fā)的食物中毒占所有食物中毒案例的46%。

減肥餐，你一般會(huì )吃什么？

吃沙拉減肥管用嗎？

沙拉能不能補充人體所需要的營(yíng)養？

傳聞中熱量高的沙拉醬是怎么做的？

據說(shuō)今天的“沙拉之王”——凱撒沙拉，是在1924年的某一天，當凱撒餐廳用光了當日所有的食材，老板凱撒·卡蒂尼利用零碎的剩余食材在一個(gè)木頭臉盆里拌出的美味。

當代凱撒餐館員工正在拌沙拉

1原來(lái)沙拉里的蔬菜97%都是水

美國有機食品顧問(wèn)班布魯克與戴維斯編制了營(yíng)養價(jià)值指數，以“每100卡路里食物含有多少27種營(yíng)養素”的指標衡量各種食物的營(yíng)養價(jià)值。結果顯示，四種沙拉蔬菜：小黃瓜、櫻桃蘿卜、萵苣與芹菜排名墊底——因為他們幾乎都是水！

常見(jiàn)的沙拉蔬菜

雖然蔬菜通常含水量很高，例如即便是觀(guān)感就很干的番薯，水份也占了77%，但上述四種沙拉蔬菜含水量竟高達97%。其中，一棵結球萵苣（俗稱(chēng)美生菜）就足足含有1升水。

你會(huì )說(shuō)，就算常見(jiàn)的沙拉蔬菜營(yíng)養價(jià)值不高，但生吃可以保證最大的吸收率啊……

針對這個(gè)問(wèn)題，德國研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進(jìn)行了跟蹤研究，結果發(fā)現這些人體內的維生素A水平與常人一樣，但近80%的人血液中的番茄紅素水平卻低于平均水平。這是為什么呢？

據專(zhuān)家解釋?zhuān)允卟死跀z入更多維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維、番茄紅素等遇熱更穩定的營(yíng)養，如果經(jīng)常生吃富含這類(lèi)營(yíng)養素的蔬菜，反而妨礙營(yíng)養的充分吸收。

2沙拉醬60%-80%都是油

許多人為了減肥而吃沙拉，殊不知光是沙拉醬就足以毀掉他們的減肥夢(mèng)想。無(wú)論是蛋黃醬、千島醬或者甜沙拉醬，其油脂含量都在60%到80%之間。

單看沙拉醬的制作過(guò)程，便能直觀(guān)感受到它的油膩程度。西班牙名廚費朗?亞德里亞在《廚神家常菜》中如此描述蛋黃醬的制作過(guò)程：8枚蛋放入深碗，以手持攪拌器打至滑潤，一點(diǎn)一點(diǎn)倒入油并同時(shí)以攪拌器攪拌，以鹽調味。特級初榨橄欖油共計1.25公斤，最后能得到1.5公斤蛋黃沙拉醬。

蛋黃醬

除了沙拉醬，沙拉里各種討巧的佐料也是低卡傳說(shuō)的終結者。大部分餐廳為了讓沙拉賣(mài)相好看，會(huì )在其中添加幾塊油炸面包丁、幾片芝士、幾塊雞肉、水煮蛋碎等。就拿美式餐廳Applebee's來(lái)說(shuō)，它的「東方雞肉沙拉」熱量達1400卡，相當于一名瘦小又不干粗活的成年女性一天所需的熱量總合。

一些“聰明”的餐廳為了解決熱量問(wèn)題，討巧地出品了低卡沙拉。但容易弄巧成拙的是，為了使少油的蔬菜口感更為飽滿(mǎn)，他們在調味時(shí)多加了鹽，所以低卡沙拉的含鹽量可能高于普通沙拉。而研究表明，吃太多鹽除了會(huì )帶來(lái)升高血壓等弊病，對于血液循環(huán)較差的人，還可能造成水腫，因為體內水分滯留情況和攝鈉量密切相關(guān)——喏，還是沒(méi)法瘦。

3不加沙拉醬，光生吃蔬菜可以嗎

據調查，生吃蔬菜容易引發(fā)食物中毒。美國疾病防治中心指出，1998年到2008年，生吃綠葉蔬菜引發(fā)的食物中毒占所有食物中毒案例的46%。

喬治亞洲大學(xué)食品安全中心主任邁克爾·多伊爾醫生（Dr.MichealDoyle）解釋?zhuān)参锏慕M織中可能有著(zhù)大量的有害細菌，這意味著(zhù)當我們洗菜的時(shí)候，是無(wú)法把這些細菌洗掉的。他同時(shí)補充道，葉用蔬菜中可能有大腸桿菌，沙門(mén)氏菌和李斯特菌。這些細菌很可能來(lái)自動(dòng)物的腸道，動(dòng)物的排泄物進(jìn)入土壤可能會(huì )污染蔬菜。

可是，清新的蔬菜沙拉讓人無(wú)法抵抗怎么辦？

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅建議，在生吃黃瓜、番茄、小蘿卜、甜瓜之類(lèi)脆口果蔬之前，表面先用沸水燙一下，涼拌圓白菜、萵筍、甜椒等蔬菜之前，可以放沸水里撈一下，時(shí)間短些，既可保持脆爽口感，又能降低細菌感染率。

所以說(shuō)不是叫你戒掉沙拉，而是在對食物盲目推崇前，應該好好想想它是否真的值得。

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