小龍蝦是什么？

　　龍蝦也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長(cháng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(cháng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

　　小龍蝦的減肥功效

　　每100克小龍蝦中含有93大卡的熱量，脂肪總量為3.8克。小龍蝦低膽固醇,低飽和脂肪酸,富含維生素E,富含磷,富含鉀,富含鐵,富含蛋白質(zhì)。小龍蝦體內的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對于想要減肥瘦身的朋友們而言，絕對是一道不錯的菜肴。

　　但是，倘若要想真的達到減肥效果，那么在烹飪小龍蝦的時(shí)候也需要多多用心了，絕對要避免用油炸等方式來(lái)烹飪小龍蝦，否則不但絲毫起不到減肥效果，反倒會(huì )增胖。食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴重影響減肥，還會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，因此減肥期間應完全杜絕油炸食物。

　　雖然小龍蝦卡路里含量較低，是一道不錯的減肥菜肴，但是外界也流傳著(zhù)不少關(guān)于小龍蝦的傳言，我們又該如何判斷呢？

　　小龍蝦生活在污水中，專(zhuān)吃垃圾？

　　小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養殖場(chǎng)。在養殖環(huán)境中，要根據生長(cháng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。

　　小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗，發(fā)現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無(wú)奈。而且，小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(cháng)得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì )顯著(zhù)下降，天一熱，蝦就會(huì )大批死亡，而且也經(jīng)不起長(cháng)途運輸，所以養殖戶(hù)也會(huì )很注意水質(zhì)保養。

　　小龍蝦攜帶肺吸蟲(chóng)，易造成“橫紋肌溶解癥”？

　　南京曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專(zhuān)家對搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)毒素等，并未發(fā)現異常，也沒(méi)有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類(lèi)原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內發(fā)病，除此之外沒(méi)有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現過(guò)類(lèi)似案例。

　　網(wǎng)上也有種說(shuō)法，認為是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過(guò)很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

　　當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng)，但這也不是它的專(zhuān)利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以。預防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。