秋風(fēng)瑟瑟，天氣轉涼，時(shí)下正是吃羊肉進(jìn)補的大好時(shí)節。羊肉性屬溫熱，可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，做法更是多樣，到底哪種烹飪方法既美味又營(yíng)養呢？

　　廣東省第二中醫院腎病科張秋林主任醫師告訴家庭醫生在線(xiàn)編輯，冬季吃羊肉，非常適合補腎。

　　中醫認為羊肉味甘而不膩。性溫不燥。具有補腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補氣血、開(kāi)胃健脾等功效．因此羊肉歷來(lái)被國人當作冬季進(jìn)補的重要食品。

　　在此他推薦了一款益氣補虛、溫中暖下的食療：

　　蔥爆羊肉

　　材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量。食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精、鹽適量。

　　做法：

　　（1）、羊肉用醬油、味精，淀粉抓拌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干；

　　（2）、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段；

　　（3）、往鍋里加油，燒熱，倒人羊肉1分鐘，盛出；

　　（4）、往炒鍋里加油，倒人洋蔥、蒜煸2分鐘至飄出香味。將炒過(guò)的羊肉入鍋—同翻炒，并調入白醋、香油、白糖；

　　（5）、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘均勻盛人平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡。盛出即可。

　　注：該款蔥爆羊肉有益氣補虛、溫中暖下的作用，尚可發(fā)汗解毒。

　　除此之外，羊肉也有多種作法，燉、涮、炒……都是常見(jiàn)的方式，那么哪種最有營(yíng)養呢？

　　燉羊肉最滋補

　　蒸、燉、燜都是以水為媒介把肉烹熟，是最健康的做法。一方面，加工溫度較低，產(chǎn)生的致癌物較少；另一方面，維生素破壞少，能最大限度地鎖住營(yíng)養。

　　三種方法中首推燉羊肉，肉嫩湯鮮最滋補。燉羊肉時(shí)，可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)，成奶白色湯后撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。另外，羊肉加冬瓜、蘿卜，不僅能潤燥清火，平衡寒熱，還有助去除膻味。

　　涮吃營(yíng)養足

　　由于涮羊肉的加熱時(shí)間短，所以營(yíng)養保存相對較好。另外，人們吃涮羊肉時(shí)往往會(huì )搭配多種食材，尤其是各種綠葉菜，能保證攝入更多營(yíng)養。涮羊肉時(shí)，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、蓮藕等涼性或溫性食材，能很好地中和羊肉的熱性，吃了不易上火。如果吃的是麻辣火鍋，建議餐后喝點(diǎn)銀耳雪梨之類(lèi)生津潤燥的飲品，或喝點(diǎn)菊花茶去火。

　　爆炒能發(fā)汗

　　爆炒羊肉因為是用旺火急炒，加熱時(shí)間相對較短，所以營(yíng)養損失不會(huì )特別多。爆炒時(shí)，可選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。大蔥是溫通陽(yáng)氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻，發(fā)汗解表，絕對是深秋寒冬抵御冷空氣的絕佳菜品。

　　燒烤油最大

　　烤羊排、羊肉串等用油多、烹飪溫度高，營(yíng)養損失最嚴重。肉類(lèi)經(jīng)過(guò)高溫烹調后還可能產(chǎn)生致癌物，對健康十分不利。

　　如果特別饞燒烤羊肉，最好在家吃，路邊攤的燒烤，腌制環(huán)節可能添加羊肉精等，腌制時(shí)間也可能比較長(cháng)，易產(chǎn)生亞硝胺，對健康無(wú)益。在家做羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌1小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

　　吃羊肉須注意

　　發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；

　　肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；

　　素體有熱者慎用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；

　　水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。