廣州國際減重與糖尿病外科治療中心祝您元宵節快樂(lè )!

　　正月十五吃元宵，元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿(mǎn)之意。但是吃湯圓也是有講究的，不能想吃多少就吃多少，過(guò)個(gè)健康的元宵節，也大有學(xué)問(wèn)。

　　一顆湯圓熱量高

　　湯圓餡的種類(lèi)繁多，甜的咸的應有盡有，無(wú)論甜、咸餡，湯圓都含大量油脂及糖份，所以熱量很高。市面上銷(xiāo)售的絕大多數湯圓，每100克（合大概4顆）含有1200千焦左右的熱量，1顆湯圓就含有大概300千焦的熱量，而300千焦的熱量等于分別吃進(jìn)1/4碗米飯、半碗稀飯或半碗面條（日常生活中常用的普通大小的碗）、600克蔬菜、300克西瓜、2個(gè)橘子、37克瘦肉、20克肥肉、100克海鮮、1只水煮蛋或2/3只煎雞蛋……因此，糖尿病及高脂血癥、高血壓等慢性病患者都不宜多吃，以免造成體重增加和身體負荷加重。

　　正是由于傳統湯圓的高糖高脂限制了食用人群的范圍，于是“無(wú)糖”湯圓“應運而生”。市面上無(wú)糖湯圓的價(jià)格比傳統的甜湯圓貴了不少，但是標注“無(wú)糖”湯圓是否真的能夠做到不含糖呢？讓我們來(lái)了解下什么是無(wú)糖食品。

　　無(wú)糖食品不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麥芽糖等），而是用其他甜味劑來(lái)代替。目前，在我國已經(jīng)批準列入使用衛生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。當前，我國無(wú)糖產(chǎn)品比較混亂，有些商家不按國家規定的劑量使用甜味劑，其產(chǎn)品中的甜味劑含量往往超標。有的雖然標注“無(wú)蔗糖”，但在其配料表中卻標注加有白砂糖或葡萄糖。因此，消費者在購買(mǎi)時(shí)一是要認真閱讀產(chǎn)品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等可能導致血糖升高的糖分；二要盡量購買(mǎi)正規企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。另外要注意的是，質(zhì)量可靠的無(wú)糖食品，糖尿病人也并非可以多吃。因為糖湯圓的主要原料還是糯米粉，在人體中經(jīng)消化分解成葡萄糖，同樣能造成血糖的上升，所以糖尿病患者還是得“悠”著(zhù)點(diǎn)吃。

　　干吃湯圓盡管好看，但冷食不易消化，不宜多吃。

　　此外，無(wú)論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米中支鏈淀粉高達80%左右，支鏈淀粉與熱水作用則膨脹成糊狀，粘性高，熱食容易消化，但冷食則完全相反。所以老年人、小孩或胃腸功能不佳的人，最好不要吃冷掉的湯圓，避免造成消化不良或食道阻塞。

　　速凍湯圓問(wèn)題多

　　除了個(gè)別家庭會(huì )自己動(dòng)手制作湯圓，相信大多數人都是選擇購買(mǎi)超市里的速凍湯圓。由于速凍湯圓在加工完成后會(huì )經(jīng)歷一定時(shí)間的凍存才出售，因此長(cháng)時(shí)間凍存可能會(huì )出現一些安全隱患。

　　菌落總數超標尤其是帶餡的湯圓制作過(guò)程需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌污染。此外，一次吃不完還要放回冰箱，有可能發(fā)生二次冷凍的情況，而“速凍食品二次冷凍，細菌最喜歡！”

　　氧化過(guò)氧化物值超標是速凍米面食品不合格的原因之一，長(cháng)期凍存的湯圓過(guò)氧化后可能有哈喇味，購買(mǎi)時(shí)需謹慎。尤其是開(kāi)袋后沒(méi)有及時(shí)吃完，會(huì )出現個(gè)體開(kāi)裂的情況，也可能發(fā)生氧化，甚至發(fā)生變質(zhì)。

　　營(yíng)養素的流失速凍湯圓最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，存放時(shí)間越長(cháng)，維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分流失就越嚴重。所以最好買(mǎi)回一包速凍湯圓后，多找一些人來(lái)一次吃完。

　　怎樣食用更健康

　　還可用肉類(lèi)和香菇等做成咸餡兒的湯圓，配上青菜煮味道更佳。

　　一、選擇品種。不同的湯圓餡所含的營(yíng)養元素也不同，比如黑芝麻餡的，其維生素E含量就非常豐富。但湯圓中的餡料一是量畢竟有限，二是有些并不天然。像當前市面上熱銷(xiāo)的水果味湯圓，大多添加的是果味香精香料，并沒(méi)有補充維生素的功效。

　　二、煮制方法。普通甜湯圓，清水煮即可。若是無(wú)餡小湯圓，甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代。咸湯圓則可放小蝦米及大量蔬菜，多一些鈣質(zhì)及纖維素的補充，但湯中不要再放太多的油脂或調味料。

　　三、為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時(shí)多攝取一些高纖維的蔬菜水果，并在食用后適當做些運動(dòng)。

　　這樣看來(lái)，吃4顆湯圓就相當于一碗米飯，想要保持身材的話(huà)，吃湯圓的同時(shí)就不要再吃飯了。