不瞞各位老鐵，從過(guò)年放假回歸工作崗位，奇點(diǎn)糕就一直在減肥。俗話(huà)說(shuō)三月不減肥，四月徒傷悲（五月徒傷悲，六月徒傷悲，一直徒傷悲……），可減肥確實(shí)痛苦。對我們這些美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，少吃一口真是要了命了。這也是肥胖患者減肥面臨的最大問(wèn)題——管不住嘴。

其實(shí)這事兒真不能賴(lài)我們饞，實(shí)在是胖胖確實(shí)舌頭不好使吃不出味道，只能通過(guò)多吃來(lái)補償呀！

在近期的《PLOSBiology》上，康奈爾大學(xué)研究者發(fā)表了這樣一項研究：肥胖導致的慢性炎癥狀態(tài)會(huì )增加味覺(jué)組織中的腫瘤壞死因子-α（TNF-α）等炎性細胞因子，抑制味蕾細胞的自我更新，導致味蕾細胞整體數量減少25%，從而影響味覺(jué)的敏感性[1]！這種味覺(jué)障礙很可能會(huì )導致肥胖患者吃下更多的食物。

我們的舌頭上分布著(zhù)很多的味蕾細胞，它們大概分為三個(gè)種類(lèi)，分別負責不同的功能，讓我們得以感知酸甜苦咸鮮這些豐富的味道。不過(guò)味蕾不光是味覺(jué)感知器官，也是我們通過(guò)食物獲得內心愉悅的重要一環(huán)。

吃，是件重要的事情。美味的食物能夠增加腦內多巴胺的分泌，增加愉悅的感受。而根據一些研究報道，體重的升高會(huì )導致味覺(jué)敏感性下降[2]。為了彌補這種缺陷，胖胖們可能會(huì )通過(guò)吃更多更甜的、卡路里更高的食物來(lái)獲得心靈的滿(mǎn)足。味蕾細胞的數量則與味覺(jué)的敏感程度息息相關(guān)[3]，研究者普遍認為，味蕾細胞數量越多，味覺(jué)敏感程度越高。

痛苦啊！就是因為愛(ài)吃才胖的，咋這么對我們！

為了搞清楚這背后的機制，研究者們展開(kāi)了聯(lián)想。近來(lái)有一些研究報道，脂多糖（LPS）誘導的急性炎癥反應會(huì )縮短成熟味蕾細胞的平均壽命[4]，而肥胖的一個(gè)顯著(zhù)負面影響就是慢性低度炎癥。雖然急性炎癥和慢性炎癥之間還是有根本差異的，但是現象很相似啊！會(huì )不會(huì )這就是胖子味覺(jué)遲鈍的原因呢？

研究者把同一窩的小鼠分成兩組，一組給正常飲食，一組給高脂飲食。8周之后，高脂組小鼠比健康組小鼠胖了30%，它們長(cháng)出了更多的肥肉——白色脂肪。

隨后，研究者檢查了小鼠味覺(jué)組織的各種炎性細胞因子的水平。在各種細胞因子中，TNF-α看起來(lái)鶴立雞群，在高脂飲食小鼠中，TNF-α的水平竟然要高出十數倍！而在非味覺(jué)組織中，差異卻遠沒(méi)有這樣顯著(zhù)。這表明，長(cháng)期肥胖會(huì )特異性誘導味覺(jué)組織中強烈的炎癥反應！這與以前報道細胞因子對味覺(jué)影響的研究結果也是相符的[5]。

那么，細胞因子水平的升高，是怎么影響味覺(jué)的呢？

研究者們調查了味蕾細胞的變化，發(fā)現高脂飲食組小鼠味蕾細胞的數量竟然減少了25%！與此同時(shí)，味蕾細胞的大小基本沒(méi)有什么改變，三種不同類(lèi)型的味蕾細胞變化也是均勻的。進(jìn)一步標記細胞增殖情況，研究者發(fā)現，高脂飲食組小鼠的味蕾細胞增殖速度顯著(zhù)降低！

一般來(lái)說(shuō)，味蕾細胞的細胞壽命僅有10天左右，依賴(lài)細胞凋亡和細胞增殖之間的動(dòng)態(tài)平衡維持味覺(jué)功能。增殖細胞數量大減，難怪味蕾細胞總數變少了呢！

TNF-α與肥胖帶來(lái)的許多負面作用相關(guān)，比如說(shuō)胰島素抵抗[6]和炎癥[7]。為了確定TNF-α在味覺(jué)障礙中是否必須，研究者敲掉了小鼠的TNF-α基因，同時(shí)也喂給它們高脂飲食。這些小鼠不如正常小鼠長(cháng)得健壯，但是在體重的增長(cháng)上，是和正常小鼠很類(lèi)似的。這說(shuō)明缺失的TNF-α不妨礙脂肪形成。

先天不足，還是可以正常長(cháng)胖

但是奇妙的是，這些缺失TNF-α的小鼠，鼠雖胖了，味蕾細胞的數量倒沒(méi)有減少！味蕾細胞的增殖情況也十分正常！

當研究者直接把TNF-α注射到正常瘦子小鼠味覺(jué)器官，味蕾細胞也受到了和肥胖一樣的影響。可見(jiàn)TNF-α確實(shí)是高脂飲食小鼠味覺(jué)障礙的直接兇手。

沒(méi)TNF-α就不會(huì )舌頭不好使

那么，舌頭不好使了，到底是因為吃，還是因為胖呢？

研究者又敲除了小鼠的Sel1L基因，這種基因的缺失會(huì )導致脂肪酸代謝效率低下，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是這種小鼠擁有了令我們羨慕的吃不胖體質(zhì)。

果然，就算給這些小鼠喂高脂飲食，過(guò)了8周它們也并沒(méi)有長(cháng)胖。同時(shí)，它們的味蕾細胞增殖很正常，也不存在TNF-α水平增加。

可見(jiàn)，犯錯誤的只是身上的肥肉，并不是我們吃的炸雞。這樣，愛(ài)吃美食的奇點(diǎn)糕就放心多啦~只要不變胖，披薩薯條烤串啥的，并不會(huì )耽誤我們品嘗美味啊~