進(jìn)入深秋，天氣越來(lái)越冷。此時(shí)領(lǐng)上家人，或約上三五好友，來(lái)一場(chǎng)火鍋饕餮，在寒冷的天氣中暖心暖胃，是一個(gè)非常棒的選擇！但火鍋怎樣吃更健康？鍋底、小料怎么選更養生？涮肉、涮菜又按什么順序更有益？聽(tīng)說(shuō)火鍋湯的嘌呤含量特別高？今天，小編就為大家來(lái)支招！

　　火鍋湯的嘌呤含量特別高！火鍋湯能不能喝？哪款湯底嘌呤最少？

　　火鍋的嘌呤有兩個(gè)來(lái)源，第一，是火鍋湯底中本來(lái)就含有嘌呤。現在市面上有清湯、菌湯、番茄湯、粥湯、酸湯、肉湯、雞湯、魚(yú)湯、骨湯、牛油、清油等各種鍋底。其中清湯鍋底因為只有白水、蔥、姜、枸杞等，湯本身的嘌呤含量（按1毫克/100克計）是個(gè)位數，低到可以忽略不計的程度，屬于最適合需要控制尿酸的人。

　　番茄湯鍋底

　　加入了番茄醬原料，它是一種低嘌呤食材，所以不影響湯的嘌呤含量。番茄中的大量鉀元素，也非常有利于尿酸順利排出人體之外。但是除了番茄之外，其中加入的鮮味調味料值得關(guān)注。因為雞精、酵母水解物等增鮮劑中就含有鮮味核苷酸，而核苷酸中必定含有嘌呤。所以，它的嘌呤含量會(huì )比清湯高，但還是可以接受的。

　　菌湯鍋底

　　菌類(lèi)是植物性食品中含嘌呤較高的食材。按我國測定數據，鮮的菌類(lèi)每100克的嘌呤含量在21-79毫克之間，干的菌類(lèi)因為濃縮了“干貨”，含量在68-569毫克之間。

　　用大量鮮菌和干菌熬的湯，顯而易見(jiàn)會(huì )含有不少的嘌呤。雖然目前沒(méi)有看到菌湯的測定數據，但一定比清湯高得多，具體含量要看用哪種蘑菇，具體放了多少和熬制濃度。總體而言，菌湯鍋底不太適合需要控制尿酸的食客。

　　魚(yú)湯、肉湯、雞湯、骨湯鍋底

　　完全不適合控制尿酸的朋友。因為在熬制過(guò)程中，魚(yú)、肉、雞中的嘌呤會(huì )逐漸溶出到湯中，再加上其中可能添加有多種增鮮調味品，所以這一類(lèi)的鍋底味道越濃郁鮮美，其中嘌呤含量越令人擔心。

　　牛油湯、清油湯鍋底

　　不太適用需要控制尿酸的朋友。牛油和清油是脂肪，而嘌呤不溶于脂肪，所以油本身的嘌呤含量非常低。但是，油湯鍋底通常也加入了少量肉湯和多種增鮮調料。再加上尿酸高的人大半同時(shí)伴有超重肥胖、脂肪肝、高血脂的情況，而大量飽和脂肪不利于血脂控制。

　　粥湯鍋底

　　如果只有白粥，其中嘌呤含量極低，也無(wú)需擔心。問(wèn)題是有些粥湯鍋底中加入了肉湯、雞湯，還加入了增鮮調味品，這類(lèi)的粥湯鍋底就需要擔憂(yōu)其嘌呤含量了。

　　酸湯鍋底

　　酸湯鍋底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低，但經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，由于微生物的繁殖，它們的含量會(huì )略有升高。此外，通常這類(lèi)湯底也會(huì )加入增鮮調味品，所以嘌呤含量雖然比不上肉湯類(lèi)鍋底，但也會(huì )比清湯鍋底明顯高一些。

　　吃火鍋，低嘌呤的8個(gè)建議

　　1.首選清湯鍋底

　　對需要控制血尿酸的人來(lái)說(shuō)，涮火鍋時(shí)最宜選擇清湯鍋底，如果覺(jué)得一種口味單調，可考慮加上番茄鍋底。

　　小料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類(lèi)蔬菜類(lèi)原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的高嘌呤品種。

　　2.慎選高嘌呤食物

　　選擇食材時(shí)，不要用過(guò)多的魚(yú)肉海鮮河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類(lèi)，配合少量肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)。海鮮河鮮和內臟最好不要選擇。

　　3.控制涮煮時(shí)間

　　畜肉、禽肉及水產(chǎn)等嘌呤含量比較高的食物，最好在清湯中煮6-10分鐘再食用，此時(shí)嘌呤含量相對較低。

　　4.涮肉要趁早

　　早一點(diǎn)放入肉類(lèi)涮制，在開(kāi)頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來(lái)慢慢吃。因為后面的火鍋湯中嘌呤含量會(huì )逐漸升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也會(huì )變差。

　　5.蔬菜別涮太久

　　涮制蔬菜食材時(shí)，也要早一點(diǎn)涮，不要等到30分鐘之后，火鍋湯嘌呤含量已經(jīng)非常高的時(shí)候再煮。涮的時(shí)間短一點(diǎn)，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會(huì )擴散進(jìn)入到久煮的蔬菜當中。

　　6.喝湯要趁早

　　如果想要喝湯，建議在剛涮的時(shí)候喝，前10分鐘內喝最放心。喝湯時(shí)控制數量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時(shí)間超過(guò)30分鐘就不宜再喝湯了。

　　7.吃火鍋時(shí)最好不要飲酒

　　酒精會(huì )促進(jìn)內源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

　　8.吃火鍋時(shí)最好不要喝甜飲料

　　因為糖也會(huì )提升體內尿酸濃度，特別是大量果糖。