近日，公安部通報了2014年以來(lái)全國公安機關(guān)偵破食藥案件情況，同時(shí)披露江西搗毀“毒辣椒”黑作坊案。2014年年底，贛縣公安局破獲16噸用工業(yè)硫磺熏制的非法加工“毒辣椒”，搗毀其生產(chǎn)“黑窩點(diǎn)”。“硫磺熏制食品”問(wèn)題再一次引發(fā)關(guān)注。

　　近年來(lái)，各地“硫磺熏制有毒食品”被查的消息屢屢見(jiàn)諸報端。僅在今年上半年，便有數起該類(lèi)安全事件被披露。今年4~6月，云南省公安機關(guān)共繳獲硫磺熏蒸過(guò)的食品45噸，硫磺添加劑500公斤。據媒體報道，2月，四川省王某因“用硫磺對收購的鮮竹筍進(jìn)行熏制”被判處有期徒刑三年，緩刑四年，并處罰金10000元。

　　然而，在各地商販屢因“用硫磺熏制食品”而被查處的同時(shí)，茂名石化等企業(yè)“食品硫磺量?jì)r(jià)齊升”等“喜報”也頻頻公開(kāi)發(fā)布。甚至有地方政府為部分企業(yè)辟謠稱(chēng)“其所使用硫磺實(shí)為‘食品添加劑硫磺’，并非‘工業(yè)硫磺’”。

　　作為有特殊臭味的易燃固體，通常被用于制造染料、農藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲的危險化學(xué)物硫磺，究竟能否被用于食品加工？硫磺熏蒸食品是否對人體有害？工業(yè)硫磺與食品添加劑硫磺究竟有何區別？如何判斷身邊的食品是否經(jīng)過(guò)硫磺加工？這些成為不少消費者困惑的問(wèn)題。

　　國標規定：食品級硫磺允許6類(lèi)食品限量使用

　　在近年發(fā)布的多個(gè)版本的食品添加劑使用標準中，硫磺均作為食品添加劑被允許在有限食品類(lèi)別范圍和一定使用量限值內使用。

　　今年5月24日正式實(shí)施的最新國標《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2014》規定，硫磺作為漂白劑、防腐劑，可用于水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類(lèi)、食糖和魔芋粉6類(lèi)食品的加工，最大使用量分別為0.1g/kg、0.35g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg、0.1g/kg和0.9g/kg，但只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫殘留量計。

　　同時(shí)，因“沒(méi)有工藝必要性”，最新國標刪除了2011版國標GB2760-2011中允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸加工的“粉絲、粉條”。即，粉絲、粉條使用硫磺進(jìn)行熏蒸加工于今年5月24日被禁止。

　　工業(yè)硫磺VS食品級硫磺：有害物質(zhì)含量不同

　　資料顯示，食品級硫磺（食品添加劑硫磺）是由工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。食品級硫磺與工業(yè)硫磺兩者的區別主要在于其有毒物質(zhì)含量高低不同。

　　《食品安全國家標準食品添加劑硫磺GB3150-2010》規定：食品添加劑硫磺砷（As）不大于1mg/kg。而合格品的工業(yè)級硫磺對砷含量的限量為0.05%（即50mg/kg），遠遠高于食品級硫磺。

　　研究認為，硫磺屬有毒危險化學(xué)品，其蒸汽及硫磺燃燒后產(chǎn)生二氧化硫，經(jīng)熏蒸的食品表面殘留有二氧化硫。少量的二氧化硫進(jìn)入機體可以認為是安全無(wú)害的，但長(cháng)期超量則會(huì )對人體健康造成危害。過(guò)量的二氧化硫主要會(huì )危害呼吸道，尤其是對哮喘病人等敏感人群有害，因為它過(guò)多時(shí)可使人體免疫系統功能下降。

　　工業(yè)硫磺由于含有較多的重金屬，如砷等，對人體的危害尤其嚴重。砷會(huì )蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經(jīng)系統，刺激造血器官，可能誘發(fā)惡性腫瘤。因此，國家標準明確規定工業(yè)硫磺不得用于食品加工。

　　專(zhuān)家：硫磺用于食品加工自古就有

　　中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，硫磺熏蒸是“傳統工藝”，而不是現代“黑心作坊”的發(fā)明。“按傳統工藝，果脯、果干、山藥干、銀耳等，為了保持好看清爽的顏色，都可以用二氧化硫熏一下。”

　　“但是，把產(chǎn)品放在密閉空間燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫熏蒸的方法，沒(méi)辦法控制二氧化硫的殘留量，按照現在的標準，幾十年前的水果干、果脯蜜餞當中的超標情況應該非常普遍。近年來(lái)，由于相關(guān)國家標準嚴格限制了二氧化硫的殘留量，這個(gè)傳統工藝得到了很大程度上的改進(jìn)。”范志紅表示。

　　北京食品學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平認為，根據最新國標規定，只要使用的是符合標準的食品級硫磺，且在所規定的食品添加劑使用范圍和使用限量?jì)仁褂茫渌庸さ氖称窇撌强梢园踩秤玫摹?ldquo;但即使稍稍超出國標限量的情況也不會(huì )馬上有身體上的明顯傷害，國標的安全系數還是比較高的。”

　　監管：工業(yè)硫磺難檢測成本差異大禁用難

　　硫磺在食品加工中，可以起到去色增白、防腐的作用。記者梳理近年來(lái)曝光的硫磺加工食品違法事件發(fā)現，違法行為主要分為三大類(lèi)：使用工業(yè)硫磺進(jìn)行食品加工、二氧化硫殘留量超標，以及對在允許使用硫磺加工的食品范圍之外的食品進(jìn)行硫磺加工。

　　其中，專(zhuān)家認為，食品加工者是否使用的是工業(yè)硫磺最難判斷與監管。由于工業(yè)硫磺不屬于食用物質(zhì)和食品添加劑，我國目前并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)檢測食品中是否使用或添加工業(yè)硫磺的標準方法。目前只能根據檢測殘留的二氧化硫含量，來(lái)監測其二氧化硫殘留量是否符合安全標準。

　　中山大學(xué)預防醫學(xué)研究所副所長(cháng)、公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系主任蔣卓勤向新京報記者介紹，“我們只能通過(guò)在現場(chǎng)查他進(jìn)貨的記錄或者來(lái)源，調查他所用的硫磺來(lái)自哪個(gè)生產(chǎn)廠(chǎng)家，這個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)和銷(xiāo)售是否為食品級硫磺。”

　　新京報記者調查發(fā)現，目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的硫磺價(jià)格差異較大，食品級硫磺的價(jià)格普遍遠高于工業(yè)硫磺。記者致電多家硫磺生產(chǎn)廠(chǎng)家了解到，目前工業(yè)硫磺的價(jià)格多集中在每噸1000元左右，而食品級硫磺的價(jià)格則高達約2000元，差別近一倍。巨大的成本差異，使得工業(yè)硫磺在食品加工中的使用屢禁不止。

　　北京食品學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，“食品加工業(yè)是個(gè)低附加值的行業(yè)，為了減少成本，一些小企業(yè)傾向于選擇更便宜的未經(jīng)食品級質(zhì)量要求加工的硫磺進(jìn)行食品加工。便宜的工業(yè)硫磺，也能保證食品染菌率較低，看起來(lái)也漂亮。”

　　曹雁平分析，這同時(shí)也與小企業(yè)或小作坊的經(jīng)濟力量不足、對國家標準和法規認識不夠，且抱有僥幸心理有關(guān)。“一些小企業(yè)，‘師傅帶徒弟’一直都是這樣做的，并沒(méi)有認識到工業(yè)硫磺和食品級硫磺的區別，哪個(gè)省錢(qián)就用哪個(gè)。很多企業(yè)甚至并不知道有國標2760這回事兒。”應加強相關(guān)國家標準與法律知識的普及。

　　范志紅建議消費者在購買(mǎi)食品時(shí)不要太注重食物外表的鮮亮，“很多天然狀態(tài)的東西并不漂亮，會(huì )自然地發(fā)生褐變”。