很多人都清楚，油炸食品吃太多對身體不好，但是究竟為什么不好，卻并非人人都清楚。近期網(wǎng)上有個(gè)相關(guān)話(huà)題似乎說(shuō)明這其中的原因，那就是食用油重復使用三次以上的話(huà)，致癌物丙二醛會(huì )成倍增長(cháng)。那么，食用油反復使用三次，致癌物質(zhì)會(huì )升高10倍這樣的說(shuō)法有何根據呢?日前晨報合作媒體央視《是真的嗎》欄目對此進(jìn)行了實(shí)驗求證。

　　探訪(fǎng)：街頭小攤很少看到換油

　　一說(shuō)到油不能反復使用，大家能聯(lián)想到的，除了地溝油那就還有很多街頭出現的油炸食品攤位。昨天，記者分幾次來(lái)到街頭探訪(fǎng)，留心觀(guān)察了一些小販出售油炸食品時(shí)的那鍋油。在城南夫子廟附近的一處早點(diǎn)店里，盡管店主宣稱(chēng)他們使用的油都是干凈的當天好油，可是在記者觀(guān)察的時(shí)間里，并沒(méi)有看到他們更換煎炸用油。炸雞排也是現在年輕人逛街時(shí)常買(mǎi)的一種零食，在新街口的一些炸雞排店里，記者也發(fā)現，他們并不會(huì )僅僅在炸過(guò)幾撥雞排以后就對用油進(jìn)行更換。

　　對此記者詢(xún)問(wèn)了一些市民，他們表示知道油炸食品不好，也擔心地溝油的問(wèn)題。可是出來(lái)吃飯也不會(huì )考慮太多。市民周小姐說(shuō)，油炸食品有一種特殊的香味在逛街餓的時(shí)候比較容易吸引自己。而且她覺(jué)得自己并不是常吃，應該問(wèn)題不大。

　　實(shí)驗：使用3次丙二醛含量大漲

　　這油多用兩次看上去似乎并不是什么大問(wèn)題，它真的有網(wǎng)上說(shuō)的那么嚴重嗎。對此，央視記者在超市里購買(mǎi)了市場(chǎng)上最常見(jiàn)的六種食用油，包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗室進(jìn)行檢測。實(shí)驗員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個(gè)檢測油樣，一一進(jìn)行檢驗分析。

　　七天后，記者拿到了檢測結果。果然，隨著(zhù)煎炸次數的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線(xiàn)都是呈增加趨勢。在反復使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五種油之上，數值達到14.6。其余五種油的丙二醛含量也均升高約十倍。在反復使用7次之后，多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。

　　釋疑：它能破壞細胞的生物膜

　　這丙二醛究竟是什么東西，為什么它就這么厲害?解放軍309醫院營(yíng)養科主任左小霞表示：“丙二醛可以使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們的細胞有一定的毒性。可以說(shuō)它有潛在的致癌性。”看來(lái)丙二醛的確是致癌物質(zhì)。

　　專(zhuān)家解釋說(shuō)，其實(shí)人體的消化、吸收、呼吸、運動(dòng)和生殖都是酶促進(jìn)反應過(guò)程。酶是細胞賴(lài)以生存的基礎。然而，丙二醛嚴重影響著(zhù)酶的活性，會(huì )加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。

　　因此，左小霞醫生提醒那些喜歡吃油炸食品的朋友：“路邊油炸食品的食用油一定是反復使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類(lèi)食品。”