掛羊頭，賣(mài)鴨肉，價(jià)差幾倍

　　廣州市售部分“羊肉卷”，摻有鴨肉等成分

　　火鍋店里的涮羊肉片、飯店里的孜然羊肉、燒烤店里的羊肉串等，往往都是廣大市民一飽口福的首選。而這些所謂的“羊肉卷”，也許并非完全來(lái)自羊肉，而可能是由碎肉、鴨肉等壓制冷凍而成的復合肉卷。記者暗訪(fǎng)發(fā)現，同重量“羊肉卷”價(jià)差幾倍。

　　五斤羊肉卷，價(jià)格差五倍

　　一樣重的“羊肉卷”，價(jià)格卻千差萬(wàn)別。廣州市白云區增槎路附近，多家大型綜合糧油副食品批發(fā)市場(chǎng)云集。每天早上，來(lái)自廣州各區及珠三角各地的客商紛沓而至，從凍品批發(fā)銷(xiāo)售檔口批發(fā)食材，羊肉卷是最近的熱銷(xiāo)貨。規格大都為5斤一條。但最便宜的“羊肉卷”，40元一條，大批量買(mǎi)還能更優(yōu)惠，最貴的“羊肉卷”報價(jià)卻達到200元一條。

　　在新源糧油批發(fā)市場(chǎng)，“雨淞食品”檔口，前來(lái)采購各類(lèi)冷凍肉卷的客商絡(luò )繹不絕。南都記者以購買(mǎi)“羊肉卷”為名，跟隨員工去冷凍庫現場(chǎng)看貨。

　　據店員稱(chēng)，最差的(羊肉卷)里面沒(méi)有羊肉，是用鴨肉和羊油混合壓成，只能做成孜然羊肉這樣的菜。因為瘦肉太多，不能刨片涮火鍋，要不一下鍋就全散了。

　　根據含羊肉比例的不同，最低檔“羊肉卷”完全不含羊肉，一卷價(jià)格是40元;稍微好一點(diǎn)含有三分之一羊肉，一卷價(jià)格是60元;一半是羊肉的，一卷價(jià)格是90元。

　　該店員特別提醒，涮火鍋的羊肉刨片，最低也需要使用90元這個(gè)檔次的。刨片后客人不易發(fā)現肉質(zhì)不同，下鍋涮的時(shí)候，肉片也不會(huì )那么容易漂散。

　　有店員說(shuō)，低價(jià)肉卷都不是純羊肉的。純羊肉肉卷，最便宜也要160元一卷。

　　極細小兩字，標注“鴨肉”

　　增槎路金達海味干貨食品城北排是凍品一條街。

　　記者走訪(fǎng)檔口，老板一般會(huì )先拿出一種1筒5斤裝的“羊肉卷”，標示為精選卷，成分多是60%的羊肉和40%的鴨肉，適用于燒烤及火鍋，價(jià)格為60多元，外觀(guān)看上去時(shí)混著(zhù)暗紅色的肉及一些油脂。

　　老板說(shuō)，這類(lèi)肉卷多銷(xiāo)往市內多家餐飲店作為火鍋用涮羊肉，“味道挺濃，不會(huì )有什么問(wèn)題”。

　　若提及業(yè)內人士說(shuō)的“180肉卷”，或者價(jià)格更便宜的肉卷，老板會(huì )拿出同樣規格的另一種肉卷，標識牌僅寫(xiě)著(zhù)“精品180”，配料為鴨胸和脂肪，零售價(jià)45元。

　　多家檔口的老板均表示，這兩類(lèi)肉卷多賣(mài)予一些餐館作為原料，具體用途，有老板表示正是羊肉卷。記者暗訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，有的肉卷下面有兩個(gè)極其細小的字眼———“鴨肉”，如不注意，根本看不見(jiàn)。

　　某檔口老板說(shuō)，按照他的經(jīng)驗，不少餐館的老板會(huì )同時(shí)購入羊肉成分比例不同的兩種肉卷，到了餐館內再進(jìn)行適量的混合，防止完全沒(méi)有羊肉成分的“180肉卷”被顧客識穿，至少從味道上沒(méi)大分別。

　　“你如果真的想要，我可以給到30元的價(jià)格。”該老板表示，如果數量足夠，“180肉卷”價(jià)格還有壓縮空間，且可以送貨上門(mén)。

　　22塊錢(qián)1斤，還想買(mǎi)什么羊肉?

　　白云區松洲街社區衛生服務(wù)中心附近有兩個(gè)農貿市場(chǎng)。較大的南約綜合市場(chǎng)一角，記者發(fā)現了一家專(zhuān)營(yíng)羊肉卷的凍品店。

　　老板從冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。記者發(fā)現肉卷外層包裝膜上貼著(zhù)的商標，正是5斤裝零售價(jià)格約40元的“180肉卷”。從肉卷的橫切面觀(guān)察，一團暗紅色的肉中間包裹著(zhù)油脂，同日常菜市場(chǎng)所見(jiàn)瘦肉與油脂間接相連的生鮮肉類(lèi)完全不同。

　　老板詢(xún)問(wèn)需要多少羊肉，記者表示肉卷看來(lái)質(zhì)量并不好，誰(shuí)料老板說(shuō)：“22塊錢(qián)1斤你還想買(mǎi)什么樣的羊肉啊?你去菜市場(chǎng)其他檔口看看，都要40多塊了。”

　　據記者粗略計算，按照批發(fā)價(jià)5斤40元計算，該檔口1斤肉卷的盈利約為14元;若按照一些知情人士透露，該類(lèi)肉卷最低批發(fā)價(jià)可去到5斤28元，那該檔口每斤肉卷的盈利則可達到16.6元

　　記者隨后又到市場(chǎng)內的羊肉檔詢(xún)問(wèn)，羊肉如今的市場(chǎng)價(jià)確實(shí)為40多元1斤，而300克1盒的羊肉卷，至少也要25元。即使多做新鮮羊肉打水的估測，其每斤的盈利也絕對達不到“180肉卷”的盈利度。