一個(gè)會(huì )計師、銀行家聚餐的場(chǎng)合里,這群事業(yè)有成,錢(qián)包鼓鼓的中年男人們不約而同地談到養生、減重、怕得心臟病與中風(fēng)等話(huà)題,剪裁合體的筆挺西裝下是腰粗腹大。
但「這家報道說(shuō)要少吃油,那家卻主張要大量吃油」、「這家說(shuō)要吃淀粉,那家說(shuō)一口淀粉都不能吃」、……大家突然對于怎樣吃才對沒(méi)了分寸,這可跟他們平日的工作可大不一樣啊。
「那我們就隨便吃吧,怎樣高興就怎樣吃,人生苦短,」餐會(huì )主人做了結論,為大家布菜敬酒。
眾家理論紛紜、甚至互相對打的飲食法則、研究方法,不只使人們看了滿(mǎn)頭霧水,其實(shí)全世界人都覺(jué)得莫衷一是。營(yíng)養科學(xué)家、公衛學(xué)家只好再多比對各種資料,提出一個(gè)截至2017年中的結論:減少攝取脂肪,并不確保一定可降低心血管疾病的風(fēng)險,也不能保證你會(huì )活久一點(diǎn)。反而吃極稀少油脂的人如非洲人的壽命不長(cháng)。
加拿大麥馬斯特大學(xué)發(fā)表在醫學(xué)雜志《柳葉刀》一項追加長(cháng)達7年、橫跨18個(gè)國家13萬(wàn)5千多人的研究結果指出,少吃淀粉還比少吃油脂還對人體有益些,在他們做研究期間,那些吃很多淀粉的人比少攝取淀粉的人死亡風(fēng)險少30%;而吃很多油的在這七年間比吃很少油的死亡風(fēng)險少23%。
研究報告主筆人德甘指出,對于富有國家的人,健康專(zhuān)家們與其把注意力放在脂肪上,倒不如勸人們少吃淀粉。這18個(gè)國家的飲食內容,平均說(shuō)來(lái)是61%來(lái)自淀粉、23%脂肪、15%的蛋白質(zhì)。
但淀粉在非洲、南亞的飲食中占高達63%~67%。半過(guò)數的人是吃很多馬鈴薯、米飯、面包的,因為蔬果價(jià)格較高。
德甘認為,「聚焦倡導低脂飲食,忽略了在中低收入國家人民飲食中碳水化合物占比太高,跟他們健康情不良有關(guān)系。」
關(guān)于脂肪的論戰可以告一段落了吧?
1970年代大家把注意力放在心臟病是吃太多油膩食物造成的,醫生們力勸人們飲食少油脂、少紅肉、少奶類(lèi)、不吃蛋與油炸物。食品工業(yè)界就減少放油在加工品里,為了彌補口感差的遺憾,業(yè)者就添加淀粉糖類(lèi)。
40年過(guò)去,科學(xué)家才明白如果攝取太多淀粉反而比吃油還不健康,因為碳水化合物很容易以葡萄糖的形式儲存在身體里,使血糖值升高,造成肥胖與糖尿病,這兩個(gè)毛病都不利于心血管。
當年的研究主要是在北美洲與歐洲做的,是全世界吃最多脂肪的地區。現在來(lái)看,不同地區不同人口,應該給予不同的建議,比如對吃過(guò)量油脂的西方國家或其它富有國家,就該勸人們少吃油,也不要多吃碳水化合物,以及以免傷害心血管。但對其它以淀粉為主食的較窮苦國家,勸人們少吃淀粉比勸他們少吃油更有道理。
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