由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院牽頭，立項起草的貴州辣子雞、代用茶、臘肉、水果味月餅、小曲清香型白酒等五類(lèi)食品的貴州省地方標準征求意見(jiàn)稿已完成。該標準對每種食品的色澤、口味、外觀(guān)、細菌數都做了明確規定。

　　辣子雞雞塊含量要足

　　在貴州辣子雞的《標準》中，辣子雞的視覺(jué)、味覺(jué)都有相應的要求，原料、感官要求還有明確的指標，此外理化衛生指標、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、凈含量、生產(chǎn)加工過(guò)程衛生要求等其余6項內容也寫(xiě)入《標準》內。

　　值得注意的是，《標準》對辣子雞中的雞塊含量也進(jìn)行了規定，其目的一是區別于僅添加了少量雞肉作為輔料的油辣椒產(chǎn)品，如青巖雞辣椒（角）、辣子雞油辣椒等；二是針對一些企業(yè)為降低成本，未使用足夠的雞肉原料，商品名稱(chēng)卻故意稱(chēng)之為貴州特色產(chǎn)品“辣子雞”，擾亂市場(chǎng)秩序。

　　臘肉含鹽量≤8%

　　《食品安全地方標準貴州臘肉》規定，臘肉的脂肪和肌肉應分別呈現其正常的顏色。為了進(jìn)一步保障貴州臘肉的口感，標準起草小組對臘肉的水分、鹽分進(jìn)行了測試。結果顯示，水分含量超過(guò)35%的腌臘肉制品在保質(zhì)期內容易霉變，標準起草小組于是將臘肉的水份標準定為小于等于35%。

　　在鹽分方面，臘肉中添加食鹽，可起到增加風(fēng)味和一定的防腐作用。但一些企業(yè)為了延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期會(huì )添加食鹽過(guò)多，使產(chǎn)品口感偏咸，根據實(shí)驗測定，臘肉中含鹽量超過(guò)8.0%的產(chǎn)品口感較差。因此，臘肉鹽分標準定為小于等于8.0%。

　　小曲清香型白酒酒精度不低于25%

　　在貴州小曲清香型白酒方面，高度酒的酒精度含量41.0～65.0（%vol）；低度酒的酒精度含量為25.0～40.0（%vol）。另外，本標準對小曲清香型白酒術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求等進(jìn)行了規定。目的即規范我省小曲清香型白酒生產(chǎn)，維護我省白酒在全國白酒行業(yè)的優(yōu)勢地位。

　　代用茶規定農藥殘留量

　　在代用茶方面，以往這類(lèi)產(chǎn)品無(wú)國家標準，貴州省內企業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，基本都自行制定企業(yè)標準。貴州代用茶起草小組通過(guò)調取以往全省160多個(gè)代用茶樣品的檢測數據，并采集了大量數據，經(jīng)過(guò)對比分析，最終制定代用茶地方標準征求意見(jiàn)稿。

　　據悉，該標準適用于以可食用植物的葉、花、果（種子）、根、莖為原料加工制作的，采用類(lèi)似茶葉沖泡（浸泡、煮）方式，供人們飲用的代用茶產(chǎn)品。此外，《標準》對葉、花、果、莖的敵敵畏、樂(lè )果等農藥殘留量也做出嚴格規定。

　　水果味月餅規定餡料原料

　　水果味月餅一定含水果嗎？這個(gè)困擾很多消費者的問(wèn)題，如今有了明確答案。在水果味月餅的地方標準中，水果味月餅被明確定義為：用面粉等谷物粉、食用油、糖或不加糖，添加或不添加食品添加劑調制成餅皮，包裹水果味餡料，經(jīng)加工而制成的水果味系列月餅。

　　另外，《標準》明確水果味餡料是以蔬菜（冬瓜等）及其制品為基料，加糖或糖漿、植物油，添加或不添加其他輔料、食品添加劑（食用香精、防腐劑、著(zhù)色劑、乳化劑等）加工而成的餡料。