在我們?nèi)粘３缘氖澄镏泻活惪剐缘矸?，又稱抗酶解淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液的速度都較慢。其性質(zhì)類似可溶性膳食纖維，有調(diào)節(jié)胃腸、降低膽固醇和促進(jìn)排便的功效。此外，抗性淀粉還能促進(jìn)脂肪燃燒，有一定的瘦身功效。

　　抗性淀粉普遍存在于一些天然食品，如土豆、香蕉、青豆、玉米、面粉、大米中。不過(guò)，食物中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，其中以加工工藝和烹調(diào)方法影響最大。比如生土豆抗性淀粉含量高達(dá)75％，而煮熟了的土豆僅含3％，一旦冷卻又增加到12％。

　　體重超標(biāo)的人可多食用含抗性淀粉多的食物，具體來(lái)說(shuō)，一是增加飲食中抗性淀粉含量多的食物，如土豆、香蕉、玉米、面粉等的比例。二是能夠生吃的食物，如香蕉、紅薯等盡量生吃。三是適當(dāng)運(yùn)用一些烹調(diào)技巧，比起蒸煮好了直接吃，將蒸好的土豆、芋頭、米飯冷卻后再食用，抗性淀粉的含量就會(huì)增加3倍左右，因此，超重者可以將米飯、熟土豆、熟玉米等放涼后加熱，然后再吃。