實(shí)驗結果顯示，4種樣品粉條中3種鋁含量偏高；專(zhuān)家稱(chēng)，明礬粉條會(huì )造成人體攝入鋁過(guò)量、智力下降等。

　　上周本報推出對油條明礬的一組實(shí)驗，發(fā)現加明礬的油條鋁含量超標。有業(yè)內人士介紹，除油條外，粉條粉絲中也有可能加入明礬，以增加彈性，不易煮爛。

　　粉條里會(huì )不會(huì )也有鋁殘留？新京報記者從菜市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)隨機購買(mǎi)4種粉條，包括土豆粉、紅薯粉等，請北京智云達科技有限公司(中國農大食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心所在地)，對其中的鋁含量展開(kāi)測試。

　　這4種粉條標注的成分配料都只有“淀粉和水”，不過(guò)有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。一種在岳各莊市場(chǎng)粉條大棚的袋裝紅薯粉條，外包裝上還醒目地標著(zhù)“無(wú)明礬無(wú)色素”。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅介紹，對粉條與油條，明礬在使用上截然不同。作為膨松劑，明礬可以按生產(chǎn)需要“適量添加”到油條里。但粉條、粉絲由于原料較單純，我國《食品添加劑使用衛生標準》是“明令禁止使用明礬的”。

　　經(jīng)過(guò)智云達技術(shù)工程師于勇對粉條的快速檢測，4種粉條中有3種鋁含量檢測值有些偏高。于勇稱(chēng)，粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。明礬粉條會(huì )造成人體攝入鋁過(guò)量，導致智力下降、記憶力減退，誘發(fā)老年性癡呆癥等疾病。

　　黑榜

　　北京上月停售一款“鋁”粉條

　　事實(shí)上，粉條今年已查出過(guò)問(wèn)題。上月，北京市食藥監局在全市停售“興軍一奇”牌勁大粉條，該粉條被檢出鋁含量為111毫克/千克，而按規定鋁在粉條中是不得檢出的。

　　粉條為什么會(huì )含鋁？業(yè)內人士解釋?zhuān)劢z制作工藝中加入明礬，這樣粉條會(huì )變得筋道。但明礬中含鋁離子，造成產(chǎn)品中鋁含量超標，一旦過(guò)量攝入，會(huì )影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。

　　無(wú)獨有偶。同樣，在外地，廣州市質(zhì)監局食品專(zhuān)項組4月底公布對食品生產(chǎn)領(lǐng)域抽查結果，也發(fā)現廣州極潤食品科技有限公司生產(chǎn)的“仟潤”牌紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。

　　廣州市質(zhì)監局為此指出，標準規定粉絲中不能檢出鋁，抽檢的粉絲樣品鋁嚴重超標，其原因可能是企業(yè)超范圍使用添加劑。

　　實(shí)驗

　　三種粉條鋁含量偏高

　　實(shí)驗樣品：從菜市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)的4份粉條樣品

　　實(shí)驗背景：5月5日下午，北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心

　　實(shí)驗過(guò)程：智云達公司實(shí)驗人員把4份粉條剪碎，各取1克，加入蒸餾水和試劑制成溶液，對其進(jìn)行超聲提取、過(guò)濾、加試劑、靜置等一系列過(guò)程，粉條溶液顏色開(kāi)始發(fā)生變化，1種溶液是淡淡的褐色，1種顯示為淺褐色，另外2種則是淡藍色。

　　智云達科技有限公司技術(shù)工程師于勇表示，溶液的藍色越多，說(shuō)明該粉條里面的鋁含量就會(huì )多一些。

　　經(jīng)儀器檢測讀取數據，果然在淡藍色的兩種溶液中，鋁含量偏高，分別是61.8mg/kg和54.7mg/kg，還有一種粉條，鋁含量也有36.6mg/kg。

　　背景

　　粉條禁用明礬但缺乏標準值

　　各地執行標準不一；專(zhuān)家建議，粉條鋁含量正常最高不應超過(guò)20mg/kg

　　粉條鋁含量檢測值出來(lái)后，實(shí)驗人員在判定粉條是否添加了明礬而鋁超標時(shí)，遇到了難題。雖然國家禁止在粉條添加明礬，但卻缺乏一個(gè)是否鋁過(guò)量的標準值。

　　原來(lái)，我國《粉條》標準規定，鋁含量應符合國家《食品中污染物限量》的要求，但現行的《食品中污染物限量》已經(jīng)把鋁含量取消了。而在我國《食品添加劑使用衛生標準》中，只對諸如油條、膨化食品等允許用硫酸鋁鉀(明礬)的食品，規定了鋁殘留量為≤100mg/kg，至于粉條粉絲等淀粉制品只是提到不能使用明礬。

　　記者查詢(xún)到，實(shí)際上，在北京、廣州、西寧、長(cháng)沙等地監管部門(mén)對粉條鋁含量檢測中，雖然都是執行“鋁不得檢出”，但在最終的評判值還是各有不同。有的地方是參照油條鋁≤100mg/kg的含量來(lái)評估粉條中的鋁，超過(guò)這個(gè)限值評判為人為添加明礬。而有的地方則把限值控制得更嚴格，比如廣州檢出的粉絲44.1mg/kg鋁，就視為添加明礬鋁超標。

　　部分粉條原料自身含鋁

　　朱毅副教授說(shuō)，天然食品中一般都會(huì )含有微量的鋁，要想知道一個(gè)粉條里的鋁含量究竟是本身原料自帶的，還是人為添加明礬導致的，必須考慮原料的“鋁背景本底值”。一般情況下，普通食品的鋁在5mg/kg以下，而紅薯、土豆等塊莖類(lèi)植物，鋁含量會(huì )高一些，但通常認為鋁含量在10mg/kg屬于低水平，最高也不建議超過(guò)20mg/kg。

　　朱毅還查詢(xún)到，臺灣地區在2012年抽檢粉絲時(shí)提到鋁超標嚴重，多在30-130mg/kg，這也就是說(shuō)當地把超過(guò)30mg/kg就視為鋁超標了。如果綜合參照上述數值，此次實(shí)驗測試得到的數據看，3種鋁含量偏高的粉絲是屬于“比較可疑的”。

　　因此提醒消費者，對于在水中不易被煮爛、過(guò)于筋道的粉條，務(wù)必多加小心。同時(shí)建議國家食品安全標準制定部門(mén)，應像制定奶粉三聚氰胺限量標準一樣，也為明礬粉條設定一個(gè)鋁本底值。

　　提醒

　　一看一聞鑒別粉條

　　看

　　把粉條放在亮光下觀(guān)察。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏發(fā)暗的粉條粉絲最好不要買(mǎi)，好的粉條手感柔韌、粗細均勻、無(wú)并條、無(wú)酥碎，可對粉條進(jìn)行彎、折，感知其韌性和彈性。

　　聞

　　將粉絲粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好粉絲粉條的氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。而如果粉條浸泡后帶有霉味、酸味，口感有砂土存在，質(zhì)量可能存在問(wèn)題。