「相克食物」壓根不存在
這幾組在網(wǎng)上流傳較為廣泛的「相克食物」,究竟是否相克?
1、菠菜與豆腐
人們認為菠菜與豆腐不能同吃,理由是菠菜中含有大量草酸,它會(huì )與豆腐中的鈣結合,形成不溶性沉淀(草酸鈣),慢慢積累容易導致結石。
而真相是,草酸和鈣結合形成的沉淀物并不會(huì )進(jìn)入血液,最后會(huì )排出體外,也便不存在結石的風(fēng)險。
草酸的確會(huì )令鈣吸收損失一些,但不是沒(méi)有辦法解決,你可以先將菠菜焯遍水,減少些草酸。
除去草酸的點(diǎn)點(diǎn)「擔憂(yōu)」,其實(shí)菠菜與豆腐是很好的搭配。因為菠菜中含有一些促進(jìn)鈣利用的物質(zhì),對骨骼健康非常有益。
加上菠菜含有豐富的鉀、鎂,可以幫助維持身體的酸堿平衡。
2、柿子和螃蟹
據說(shuō),柿子和螃蟹一起吃,可能會(huì )丟了性命。聽(tīng)起來(lái)好可怕的樣子,真相是要看你吃什么樣的柿子。
吃成熟的甜柿子,只要適量,不管是空腹,還是和螃蟹一起吃,沒(méi)什么不妥。
但是未成熟的澀柿子就不一樣了。它含有的單寧含量高達4%以上,一次吃大量,并配合吃螃蟹,那單寧與蛋白質(zhì)、果膠、膳食纖維結合,就易形成「胃柿石」,導致腹痛。
所以,關(guān)鍵是你要吃成熟的甜柿子,且遵守適量原則。
3、桃子和西瓜
坊間傳聞,西瓜和桃子一起吃,不亞于吃砒霜,嚇得小九虎軀一震。
西瓜和桃子不過(guò)是兩種普通的水果,除了水就是糖,其他營(yíng)養成分雖有,但是量少,即便真有結合生成不利健康的物質(zhì),那影響也是微小的可以不計的。
所以桃子西瓜一起吃有毒的說(shuō)法根本不成立,大家盡管放心吃,不過(guò)還是要注意量的問(wèn)題。
4、海鮮和含維C的水果
謠言稱(chēng),很多海鮮含有「五價(jià)砷化合物」,維C會(huì )將它轉化成三價(jià)砷,劇毒。
來(lái)一道經(jīng)典菜辟謠,菠蘿海鮮炒飯許多人都吃過(guò),海鮮里的蝦和維C豐富的菠蘿搭配,吃了有出問(wèn)題嗎?
再甩出科學(xué)數據,海產(chǎn)品含的多數是穩定的有機砷,不會(huì )與維C發(fā)生反應。而且含量非常低,標準是0.1毫克/公斤。要達到劇毒的標準100~200毫克,你大概要吃1000公斤。
另外海鮮配檸檬(汁)是西餐特色,可見(jiàn)海鮮與含維C的食物完全可以一起吃。
總的來(lái)說(shuō),食物相克根本不存在。吃了后有不良反應,要么是自身有問(wèn)題,比如有乳糖不耐受、腸易激綜合征等;要么是食物不潔,有細菌感染或是食用方法不對。
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