核桃，原產(chǎn)于近東地區，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著(zhù)名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養價(jià)值很高。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱(chēng)“大力士食品”、“營(yíng)養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬(wàn)歲子”、“長(cháng)壽果”、“養人之寶”的美稱(chēng)。其卓著(zhù)的健腦效果和豐富的營(yíng)養價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。

1972年發(fā)現磁山文化遺址，在磁山遺址發(fā)掘的灰坑中，發(fā)現兩座坑底部有樹(shù)籽堆積層，可辨認的有榛子、小葉樸和胡桃。胡桃就是現今的核桃，以往認為核桃是漢代張騫通西域時(shí)傳入內地的，磁山遺址胡桃的出土，證實(shí)7000多年前這一帶就有種植。

核桃的功效：補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，核桃的作用：治腎虛喘嗽、腰痛、腸燥便秘、血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛，核桃有很高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值，但核桃的食用禁忌：痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者不宜服用核桃，腹瀉、陰虛火旺者不宜服用核桃。

核桃仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素核黃素及維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等有很高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。主治腎虛喘嗽、腰痛；（核中木質(zhì)隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。

核桃的功效

核桃仁破血祛瘀：用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

核桃仁潤燥滑腸：用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強的活血調經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

核桃仁吃了使人健壯，潤肌，黑須發(fā)。多吃利小便，去五痔。將搗碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中，會(huì )長(cháng)出黑毛。核桃燒灰存性和松脂研，可敷頸淋巴結核潰爛。另外吃核桃使人開(kāi)胃，通潤血脈，骨肉細膩。補氣養血，潤燥化痰，益命門(mén)，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢腸風(fēng)，散腫痛，發(fā)痘瘡，制銅毒。同破故紙蜜丸服，補下焦。治損傷、尿道結石。吃酸導致牙酥的人，細嚼胡桃便可解。小兒痧疹后不能吃，必須忌半年，不然則會(huì )滑腸，痢不止。多食動(dòng)痰飲，使人惡心、吐水，吐食物。還會(huì )動(dòng)風(fēng)，脫人眉。同酒吃得過(guò)多，會(huì )使人咯血。

現代醫學(xué)研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見(jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補藥還好。核桃是食療佳品。

無(wú)論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽(yáng)痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補治療作用。

核桃仁還對其它病癥具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來(lái)的科學(xué)研究還證明，核桃樹(shù)枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹(shù)枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預防子宮頸癌及各種癌癥。

減肥能吃核桃

核桃屬于堅果類(lèi)，很多人認為堅果吃多會(huì )胖，大概是認為堅果內部的脂肪含量較多。確實(shí)，堅果的脂肪含量較為高，但研究表明：核桃的抗氧化作用并不遜于紅酒、蘋(píng)果，這是因為核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-維生素E和多種復合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對保持年輕健康非常有好處，是非常理想的減肥食品。同時(shí)，核桃可以讓人產(chǎn)生強烈飽腹感，在享用膳食或就餐中先吃些核桃，可以防止過(guò)量的進(jìn)食，對控制體重很有效。且堅果中含有不少食物纖維(膳食纖維)膳食纖維有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功效，有些人有小肚子是因為宿便沒(méi)有排除。膳食纖維可以很有效的解決這一問(wèn)題。

核桃跟其他堅果相比，它含有大量的多不飽和脂肪酸

核桃的α-亞麻酸含量最高。α-亞麻酸是人體所需的植物類(lèi)omega-3脂肪酸。作為最佳的omega-3植物性食物來(lái)源，食用30克核桃可攝入2.5克α-亞麻酸。科學(xué)的發(fā)展為我們揭開(kāi)了α-亞麻酸/omega-3帶給人體的諸多好處。大多數堅果都含有單不飽和脂肪酸，只有核桃的主要成分是多不飽和脂肪酸。

核桃的作用

防癌作用

核桃里面含有大量的單不飽和脂肪酸，同時(shí)還含有多不飽和脂肪酸，其中里面的多不飽和脂肪酸含有的ω-3脂肪酸，可以起到對癌腫提取血液中亞油酸的量起到減少的作用，所以它可以起到有效的抗癌作用。

抗衰老

核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學(xué)界公認的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬(wàn)歲子”、“長(cháng)壽果”之稱(chēng)。核桃眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細胞生長(cháng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。

益心臟

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。

促進(jìn)血液循環(huán)

經(jīng)常食用核桃，可以起到預防動(dòng)脈硬化的作用，同時(shí)還可以防止動(dòng)脈硬化并發(fā)癥和高血壓以及心臟病呢，此外它對于心力衰竭和腎衰竭以及腦出血都能夠起到有效的緩解作用，從而它能夠從很多方面對心血管系統進(jìn)行保護。

改善消化系統功能

核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。

提高內分泌系統功能

核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用核桃后，體內的葡萄糖含量可降低12%。

防輻射

由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

治失眠

通過(guò)食用核桃，可以對因為腎虛所導致的失眠起到很好的治療功效，方法比較簡(jiǎn)單，那就是用五個(gè)核桃仁以及三十克的白糖一起進(jìn)行搗爛，接著(zhù)將它們倒進(jìn)鍋里面，然后將五十毫升的黃酒倒進(jìn)去，進(jìn)行半個(gè)小時(shí)的煎煮，每天服一劑，一劑分兩次服用。

破血祛瘀

用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

潤燥滑腸

用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強的活血調經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

增強腦功能

核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養腦細胞，增強腦功能;

對骨骼系統的益處

核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(cháng)，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

減除壓力

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。當感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

抗氧化

核桃中含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。

其它作用

核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴(lài)型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;

核桃仁含有豐富的營(yíng)養素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì )使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養補充，有健腦益智作用。

我國古代人早就發(fā)現核桃具有健腦益智作用。李時(shí)珍說(shuō)：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開(kāi)水沖和飲服。據說(shuō)，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。

核桃生食營(yíng)養損失最少，在收獲季節不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達國家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國的消費者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì )生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

吃核桃的方法：核桃絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過(guò)五天加一顆，到每天二十顆時(shí)止，周而復始。常吃能使人胃口大增，肌膚細膩光潤，須發(fā)黑澤，血脈流通，延年不老。

核桃治尿路結石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，細米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

核桃治小兒誤吞銅錢(qián)：多吃核桃，銅錢(qián)便會(huì )自己化出。核桃與銅錢(qián)一起吃即成粉，這是可以驗證的。

核桃治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。

核桃治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃肉十個(gè)煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。

核桃治白癜風(fēng)：用一個(gè)核桃殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。

核桃仁治濕傷于內外，陽(yáng)氣衰絕，虛寒喘嗽，腰腳疼痛：胡桃肉二十兩（搗爛），補骨脂十兩（酒蒸）。研末，蜜調如飴服。（《續傳信方》）

核桃仁治鼠瘺痰：核:連皮胡桃肉，同貝母、全蝎枚數相等，蜜丸服。（《本經(jīng)逢原》）

核桃仁治久嗽不止：核桃仁五十個(gè)（煮熱，去皮），人參五兩，杏仁三百五十個(gè)（麩炒，湯浸去皮）。研勻，入煉蜜，丸梧子大。每空心細嚼一丸，人參湯下，臨臥再服。（《綱目》）

核桃仁治瘰疬瘡：胡桃瓤燒令黑，煙斷，和松脂研敷。（《開(kāi)寶本草》）

核桃仁治產(chǎn)后氣喘：胡桃仁（不必去皮）、人參各等分。上細切，每服五錢(qián)，水二盞，煎七分，頻頻呷服。（《普濟方》）

核桃仁治火燒瘡：取胡桃穰燒令黑，杵如脂，敷瘡上。（《梅師集驗方》）

核桃仁治腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱辛者：胡桃二十個(gè)（去皮膜），破故紙（酒浸，炒）八兩，蒜四兩（熬膏），杜仲（去皮，姜汁浸，炒）十六兩。上為細末，蒜膏為丸。每服三十丸，空心溫酒下，婦人淡醋湯下。常服壯筋骨，活血脈，烏髭須，益顏色。（《局方》青娥丸）

核桃仁治臟躁病：胡桃仁一兩。搗碎，和糖開(kāi)水沖服，每日三次。（《衛生雜志》4（1）:6，1936）

核桃仁益血補髓，強筋壯骨，明目，悅心，滋潤肌膚：故紙、杜仲、萆薢、胡桃仁各四兩。上三味為末，次入胡桃膏拌勻，杵千余下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，溫酒、鹽湯任下。（《御藥院方》）

核桃仁治赤痢不止：枳殼、胡桃各七枚，皂莢（不蛀者）一挺。上三味，就新瓦上以草灰燒令煙盡，取研極細，分為八服。每臨臥及二更、五更時(shí)各一服，荊芥茶調下。（《圣濟總錄》枳殼散）

核桃仁治消腎，唇口干焦，精溢自出，或小便赤黃，五色渾濁，大便燥實(shí)，小便大利而不甚渴：白茯苓、胡桃肉（湯去薄皮，別研）、附子大者一枚（去皮臍，切作片，生姜汁一盞，蛤粉一分，同煮干，焙）。上等分，為末，蜜丸如梧子大，米飲下三、五十丸；或為散，以米飲調下，食前服。（《三因方》胡桃丸）

核桃仁治醋心:爛嚼胡桃，以干姜湯下。或只嚼胡桃，或只吃干姜湯亦可治。（《傳信適用方》）

核桃仁治腎虛耳鳴遺精：核桃仁三個(gè)，五味子七粒，蜂蜜適量。于睡前嚼服。（《貴州草藥》）

核桃仁治小便頻數：胡桃煨熟，臥時(shí)嚼之，溫酒下。（《綱目》）

核桃仁治石淋：胡桃肉一升。細米煮漿粥一升，相和頓服。（《海上集驗方》）

胡桃肉與補骨脂：均可治陽(yáng)痿，腰膝冷痛，遺精等癥。胡桃通命門(mén)，利三焦，益氣養血，與破骨紙同為補下焦腎，命之藥。但補骨脂兼入脾經(jīng)，功效潤腸通便，可用治陰血虛損之燥便秘。

核桃的選購

核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀(guān)察為主。果仁豐滿(mǎn)為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡菊花心為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。

核桃的存儲

將曬干的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內，放在通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)害的室內，室內貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過(guò)8℃，相對溫度75-80％。

核桃的食用方法

巧剝核桃皮：先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來(lái)用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。

食用核桃要注意什么？

1.每天食用核桃三到五顆為宜。

2.核桃含油脂多，吃多了會(huì )上火喝惡心，正在上火、腹瀉的人群不宜吃。

3.寶寶患痧疹后也不宜吃核桃，且半年內必須禁吃，以免造成滑腸或痢不止的情況。

4.痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者不宜服用核桃，腹瀉、陰虛火旺者不宜服用核桃。

核桃生長(cháng)環(huán)境

核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長(cháng)，喜肥沃濕潤的沙質(zhì)壤土，喜水、肥，喜陽(yáng)，同時(shí)對水肥要求不嚴，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流。適宜大部分土地生長(cháng)。喜石灰性土壤，常見(jiàn)于山區河谷兩旁土層深厚的地方。

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