炎熱的夏季，來(lái)杯冰涼的酸奶，口感爽滑、味道鮮甜，是一種特別的享受。可是，喝酸奶也有講究的，你會(huì )喝酸奶嗎？自貢市第一人民醫院臨床營(yíng)養科的營(yíng)養師鐘安君將為大家解讀。

　　你了解酸奶嗎？酸奶好處多能抑制有害菌

　　酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　酸奶中的乳酸菌能夠維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(cháng)改變滲透壓而防止便秘。并且，酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(cháng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

　　通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(cháng)，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。酸奶還可以提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門(mén)螺桿菌感染等病癥。美國農業(yè)部的人類(lèi)營(yíng)養學(xué)研究中心正在塔夫斯大學(xué)進(jìn)行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可以提高機體免疫力。無(wú)獨有偶，臺灣的一項研究也發(fā)現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。

　　酸奶還有降低血壓的作用，美國哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說(shuō)，研究發(fā)現，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險比那些不喝的人降低了50%。

　　含乳飲料是酸奶嗎？商家有意混淆產(chǎn)品概念

　　當下市場(chǎng)上一些生產(chǎn)者把“含乳飲料”打著(zhù)“酸牛奶”的旗號銷(xiāo)售，故意混淆這兩種原本不同的產(chǎn)品概念。一些含乳飲料廠(chǎng)家開(kāi)始在產(chǎn)品名稱(chēng)上大打“擦邊球”，在產(chǎn)品包裝上用大號字標出“酸奶”、“酸牛奶”、“優(yōu)酸乳”等含義模糊的產(chǎn)品名稱(chēng)，只有細看才能發(fā)現旁邊還另有幾個(gè)關(guān)鍵的小字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。

　　據了解，“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個(gè)不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以，蛋白質(zhì)含量一般不低于1%，其營(yíng)養價(jià)值和酸奶不可同日而語(yǔ)，根本不能用來(lái)代替牛奶或酸奶。

　　含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%稱(chēng)為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱(chēng)為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開(kāi)來(lái)。

　　喝酸奶飲料減肥？NO！喝酸奶飲料并不減肥

　　酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇；而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶。喝酸奶有助減肥，而喝酸奶飲料只會(huì )適得其反。一般來(lái)說(shuō)，酸奶飲料都是加入過(guò)多糖分的飲品。所以，喝酸奶飲料減肥會(huì )導致你攝入過(guò)多的熱量。

　　其實(shí)，酸奶是可以幫你減肥的，但是，想要達到更好的瘦身效果，就要選擇低脂酸奶。脂肪攝入過(guò)量也是肥胖的一個(gè)主要原因，而低脂酸奶所含的鈣質(zhì)能幫助你加快燃脂，還不會(huì )有脂肪攝入過(guò)量的情況出現，對健康減肥非常有利。

　　“不要以為酸奶能減肥就大喝特喝，無(wú)論是什么食物，都要適可而止，喝得過(guò)多酸奶會(huì )導致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。”鐘安君說(shuō)，胃酸過(guò)多、常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對于健康的人來(lái)說(shuō)，每天250克左右是比較合適的。

　　“酸奶的確是減肥的圣品，不僅美味，還能加快脂肪燃燒。”鐘安君表示，但是，只喝酸奶減肥并不科學(xué)，不僅會(huì )讓你在恢復飲食的時(shí)候代謝下降，還會(huì )導致?tīng)I養攝入不均衡，對健康和瘦身都沒(méi)有好處。

　　在晚上喝酸奶是一種享受。晚上吃得過(guò)多而運動(dòng)過(guò)少會(huì )導致熱量無(wú)法充分消耗，長(cháng)期下去就會(huì )造成肥胖。所以，晚上吃得少就是非常有效的減肥秘訣。但是，為了防止晚上能量不夠，可以在晚飯后喝一些低脂酸奶，它在增加飽腹感的同時(shí)還能減少熱量攝入哦。