粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點(diǎn)，利于消化吸收，又增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著(zhù)的一層黏稠的物質(zhì)，中醫里稱(chēng)為“米油”，具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提并論。對于老年人來(lái)說(shuō)，常喝粥還能起到益壽延年的效果。

很多長(cháng)壽老人都有早上喝粥的習慣。張耒《粥記》云：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”

早晨喝粥易消化吸收，有益腸胃健康。早晨若是直接吃一些干硬的食物，如面包、油條、饅頭等，不利于腸胃的養護。很多人都有這樣的體會(huì )，吃早餐的時(shí)候喝些粥胃會(huì )感覺(jué)很舒服，吃其他主食的時(shí)候也會(huì )更容易消化和吸收。

“喝粥養胃”不是人人適宜

很多人有“喝粥養胃”的觀(guān)念，認為喝粥會(huì )促進(jìn)胃酸的分泌，對于胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實(shí)有助于腸胃消化，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養胃”。

但是南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任中醫師孫剛介紹說(shuō)，“粥養胃”這種觀(guān)點(diǎn)并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌，而且水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì )起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動(dòng)緩慢，不利于消化。因此，胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進(jìn)消化。

孫剛說(shuō)，以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎、低血糖的人比較多，導致胃酸分泌不足。這時(shí)喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖。但現在的生活水平明顯比以前好得多，而且很多人飲食不節制、不科學(xué)，患有反流性食管炎的患者也大幅增加，這類(lèi)患者就不適合經(jīng)常喝粥。此外，像胃酸分泌過(guò)多的消化性潰瘍患者也應減少喝粥的頻率，免得加重病情。腸胃不好的人能否喝粥，最好還是要聽(tīng)醫生的建議。

糖尿病患者也可以喝粥

最近網(wǎng)上熱傳“一碗粥＝一碗糖水”的說(shuō)法，導致很多糖尿病患者都不敢喝粥。其實(shí)，糖尿病患者只要把粥的原料搭配合理，日常也是可以喝粥的。

南京市中西醫結合醫院內分泌病科副主任醫師張永文介紹說(shuō)，糖尿病患者煮粥的時(shí)候不要煮白米粥，這種粥的含糖量較高，確實(shí)不適合糖尿病患者食用。可在白粥中加入燕麥、大麥、糙米等低糖的粗糧食材，少量加入紅棗和葡萄干等甜味食材。雖然糖尿病患者可以適量喝粥，但要關(guān)鍵要控制好量，需要在醫生指導下因人而異地計算好每天攝入的總熱量，同時(shí)還要按時(shí)監測血糖。

另外，適當喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營(yíng)養上與同體積的米飯比要差，且粥“不頂飽”，吃時(shí)覺(jué)得飽了，但很快又餓了。若頓頓只喝粥，會(huì )因能量和營(yíng)養攝入不足而營(yíng)養不良。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養，將粥煮得稠一些，配個(gè)菜，或在兩餐之間吃些點(diǎn)心等，都能補充能量。有些人夏天喜歡喝冰粥，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì )使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

b，兩個(gè)“弓”夾著(zhù)一個(gè)“米”，意指粥應以五谷為基礎。南方醫科大學(xué)南方醫院中醫科主任醫師周迎春指出，選擇不同的煮粥原料，可實(shí)現不同食療效果。

大米粥。楊力說(shuō)，大米粥對五臟的保養作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質(zhì)，補氣作用更好。

小米粥。小米養心和胃，對胃有一定養護作用，且有助安眠。對老人、病人、產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，小米粥是理想的滋補品。

玉米粥。研究證實(shí)，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，有助預防心臟病、高血壓、高脂血癥。

紅薯粥。紅薯能養胃健脾，預防便秘。脾胃不好的人，適合加紅薯煮粥。

燕麥粥。堅持喝燕麥粥，有助于降低“壞”膽固醇水平，防治高脂血癥。哈佛大學(xué)研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。

楊力強調，粥雖以五谷為主，但不能僅限于此，還應配以豆、菜、肉等，既增加營(yíng)養，合理搭配食材還能增強保健效果。周迎春推薦，在五谷之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強養心、補血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利于健脾胃；綠豆、枸杞則能使養肝、護肝功效增加。

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡(jiǎn)單。周迎春認為，熬出“好粥”需要不少講究。

選好原料。煮粥原料的好壞，對粥的質(zhì)量起著(zhù)決定作用。《粥譜》中認為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。新米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來(lái)的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質(zhì)，煮出來(lái)的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

辨好水質(zhì)。煮粥要選用活水，即長(cháng)流水，因此用自來(lái)水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會(huì )更佳。

洗米輕柔。谷類(lèi)外層營(yíng)養成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì)，因此，在淘洗時(shí)不要太用力、長(cháng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會(huì )破壞維生素。

用好火候。《粥譜》中說(shuō)：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過(guò)，氣味遂減。”要注意的是，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫科大學(xué)鄺柳燕推薦，入冬后，可喝點(diǎn)龍眼枸杞粥，龍眼肉10克，枸杞20克，蓮子15粒，粳米100克，加水同煮，粥成加冰糖適量食用，有養血補腎之功。脾胃消化不良的人，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時(shí)，加入20克橘皮細末，再煮10分鐘即成。山藥粥能強身健體，適宜各種人群，山藥30克，粳米180克，一起入鍋煮熟即成。

最后，專(zhuān)家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發(fā)汗、促病愈時(shí)。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過(guò)多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。