家住北京市朝陽(yáng)區的王阿姨最近喜歡上了超市里現磨的雜糧粉，各種雜糧一起被研磨成細細的粉末，健康營(yíng)養不說(shuō)，吃起來(lái)也方便。但吃了一段時(shí)間之后，王阿姨發(fā)現原來(lái)一直控制得不錯的血糖突然升起來(lái)了，通過(guò)咨詢(xún)社區的家庭醫生后才知道，這都是一直堅持吃的雜糧粉惹的禍。

　　雜糧通常指的是除水稻、小麥等之外的糧豆作物，常見(jiàn)的有紅小豆、綠豆、高粱、薏米、蠶豆等等。用雜糧代替一部分白米白面作為主食，是非常健康的。新版《中國居民膳食指南》特別強調要保證“食物多樣，谷類(lèi)為主”，并指出每天攝入谷薯類(lèi)食物250～400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克，能夠預防多種慢性病的發(fā)生。雜糧類(lèi)食物不僅含有豐富的膳食纖維，其中的一些微量元素，如鐵、鎂、鋅、硒，以及鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類(lèi)黃酮的含量，都要比細糧豐富。但需要注意的是，雜糧雖然健康，但種類(lèi)的選擇、相互的搭配、食用量、加工方法等也需要特別注意，以免落入健康陷阱。比如對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，食物的顆粒越細碎，質(zhì)地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，容易造成血糖的快速上升。另外，對于患有慢性胃病、慢性腎病、痛風(fēng)等疾病者，同樣需要提高警惕。

　　打粉之前要清洗不論是超市還是市場(chǎng)，售賣(mài)雜糧粉多是當場(chǎng)選食材進(jìn)行加工，這其中存在一個(gè)衛生安全隱患，就是有的谷物雜糧未經(jīng)清洗。谷物雜糧類(lèi)富含淀粉及蛋白質(zhì)，在存儲加工過(guò)程中容易被細菌、霉菌污染，大多附著(zhù)于外皮上，尤其是有的雜糧粉可以直接用開(kāi)水沖泡食用，一旦其中混有雜質(zhì)或微生物容易損害健康。加工雜糧粉最好自行準備食材，經(jīng)過(guò)挑除雜質(zhì)、清洗、曬干之后再加工，不要長(cháng)時(shí)間搓洗或浸泡，注意清洗后一定要曬干（或烘焙干燥），否則打成粉后保存不當同樣容易發(fā)霉。在購買(mǎi)時(shí)盡量少買(mǎi)，并盡快食用，注意密封、避光、低溫保存。

　　特殊人群禁忌多對于一些特殊人群在食用雜糧粉時(shí)需要慎重。以糖尿病患者為例，谷物雜糧打粉之后升糖指數會(huì )增加。有研究顯示，紅小豆和燕麥在常壓煮熟后的血糖指數分別只有25和61，而在焙烤打粉并沸水沖糊之后，可以分別上升到75和82。糖尿病患者最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧，且不要煮的過(guò)于軟爛。如果要食用雜糧粉，也要優(yōu)先選用豆類(lèi)磨成的粉，比如紅小豆粉、紅蕓豆粉、綠豆粉等，少用糙米、小米、玉米等糧食粉。如果能同時(shí)搭配熱豆漿或熱牛奶來(lái)沖調，對穩定血糖有利。此外，慢性腎病患者反而需要精白米、白面來(lái)提供熱量，而五谷雜糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高，當成主食容易加重腎臟負擔。痛風(fēng)患者應減少雜糧粉中的豆類(lèi)成分，以免尿酸增高。

　　有的雜糧不適合打粉很多人認為所有的五谷雜糧都適合打粉，這樣混在一起營(yíng)養才更全面，這是一種誤區。實(shí)際上，每種谷物雜糧都有其特性，如將生豆打粉沖食，會(huì )引起腹脹、惡心、胃腸道疾病。薏米中含有的膳食纖維、維生素B等各類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，通過(guò)水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯最好。有的在磨粉前將所有食材烘焙或炒熟，有些藥食同源的食物有生熟之分，功效也是不一樣的，如生薏米偏于清利濕熱，熟薏米則偏于健脾胃。從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，雜糧粉對于咀嚼能力弱、胃腸消化不好的老人更有幫助，對于普通健康人群來(lái)說(shuō)，通過(guò)煮粥的方式同樣可以達到養生的目的，且效果更好。另外，各種雜糧搭配食用時(shí)種類(lèi)不宜太多，三五種即可，比如脾胃不好可以搭配淮山、玉米、大米等，血虛體質(zhì)可選用紅豆、枸杞、紅棗等，一些中藥材要慎重添加。

　　千人一方不可取很多人根據別人推薦的配方搭配各種雜糧粉，有的甚至為了達到養生保健的功效，隨意加入中藥成分，這種千人一方的做法很不科學(xué)，利用中藥食療應根據藥性合理搭配，并辨證施膳，因人、因地、因時(shí)而異。如果搭配錯誤，很可能適得其反，尤其對于過(guò)敏體質(zhì)人群更要慎重。而雜糧粉只是一種食養的方法，即利用飲食達到營(yíng)養機體、保持或增進(jìn)健康的目的。如果想要達到防治疾病或養生保健的目的，還需要有醫生的專(zhuān)業(yè)指導。

　　代餐代藥危害大很多人為了養生保健，將各種雜糧粉用來(lái)代替正餐，或者有人為了降壓、降脂、降糖，用各種配方的雜糧粉來(lái)代替藥物，這都是不正確的。雜糧粉以五谷雜糧為主，就算搭配合理，也只有一定的保健作用，并不能治療疾病，更不能替代藥物。特別是對患有心臟病、高血壓、糖尿病等疾病的人群，一定要堅持服用藥物。實(shí)際上，對于健康人群來(lái)說(shuō)，長(cháng)時(shí)間食用雜糧粉，反而不利于口腔的咀嚼功能，缺少了刺激，消化酶的分泌減少，不利于營(yíng)養物質(zhì)的吸收。