2017年，美國環(huán)境工作組發(fā)布“果蔬農殘排行榜”，草莓、菠菜、油桃、蘋(píng)果、桃子、梨、櫻桃等被列入“農殘黑名單”。除了美國，農殘防控在德國、日本等發(fā)達國家也是難題。消費者不禁擔憂(yōu)：“我們還能放心吃果蔬嗎？”

　　今年全國將于6月29日—7月13日開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)，活動(dòng)主題為：“尚德守法共治共享食品安全”。來(lái)看專(zhuān)家為你破解關(guān)于果蔬農殘的謠言，手把手教你最安全的清洗果蔬方式。

　　有農殘≠一定有害

　　原來(lái)，有蟲(chóng)眼的蔬菜并不代表沒(méi)有使用農藥，沒(méi)有蟲(chóng)眼的蔬菜也并不能說(shuō)明使用的農藥就多。使用農藥的目的是為了降低農作物的病蟲(chóng)害，提高農產(chǎn)品產(chǎn)量。

　　從全國來(lái)看，我國果蔬安全水平總體穩定。據農業(yè)部統計，2009年~2014年我國果蔬樣品監督合格率高達95%以上。

　　而且，農殘的危害跟攝入量有關(guān)，任何農藥都需要達到一定的量才會(huì )產(chǎn)生危害。農業(yè)部、國家衛生計生委等部門(mén)對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準范圍內，一般不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。

　　但長(cháng)遠來(lái)看，農殘易在體內蓄積，可能導致心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等多種疾病，還會(huì )通過(guò)孕育殃及子孫。因此，清除農藥殘留也是我們日常飲食必做的功課。

　　果蔬農殘排行榜

　　楊忠岐教授表示，自己雖然跟農藥打了幾十年交道，但辨別哪些蔬菜農殘少，也不是件容易事。楊教授結合經(jīng)驗給大家普及農殘知識：

　　1.豇豆、韭菜最易有農殘

　　韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會(huì )同時(shí)打藥，會(huì )導致一些已成熟的豇豆還沒(méi)等到農藥自然分解，就被售賣(mài)。

　　2.大棚蔬菜并非安全

　　大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節蔬菜生長(cháng)，也適合病害蟲(chóng)生長(cháng)。除此之外，大棚里多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，造成土壤中的同一種病蟲(chóng)害有連年繁殖的機會(huì )。如果不是采用生物防治等安全手段防治病蟲(chóng)害，就必須大量使用農藥。

　　3.土豆比紅薯、花生農殘少

　　紅薯、花生雖然在地下生長(cháng)，但非常容易生線(xiàn)蟲(chóng)，而對付這種線(xiàn)蟲(chóng)的“殺線(xiàn)劑”毒性非常強。相對來(lái)說(shuō)，土豆生蟲(chóng)較少。

　　4.圓白菜、大白菜比較安全

　　圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時(shí)間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從里向外逐步生長(cháng)，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時(shí)只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

　　5.有刺激性味道的菜不易生蟲(chóng)

　　像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲(chóng)害少，因此農藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲(chóng)害更少，生長(cháng)周期又長(cháng)，基本沒(méi)有農藥殘留。不過(guò)，這也不可一概而論，關(guān)鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥。

　　6.天然野菜不打藥

　　真正的野菜農藥殘留比較少，不過(guò)，只有蕨菜是真正長(cháng)在山里的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲(chóng)，用農藥較多。

　　7.有蟲(chóng)眼的蔬菜不一定農殘少

　　有人以為葉子上有蟲(chóng)眼的蔬菜是安全的，實(shí)際上，也很有可能是蔬菜被蟲(chóng)子咬過(guò)后，剛被打了農藥。

　　一張清單教你除農殘

　　焯水

　　靠譜指數★★★★

　　焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。

　　焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且并不是時(shí)間越長(cháng)效果越好。考慮到營(yíng)養流失的因素，建議焯水1~2分鐘為宜。

　　比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

　　去皮

　　靠譜指數★★★★

　　對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來(lái)說(shuō)，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會(huì )被固定在蠟質(zhì)層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上，不過(guò)綠葉菜不適用。

　　個(gè)別內吸作用比較強的農藥，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。當然，由于甲拌磷被定位為高毒高殘留農藥，目前已經(jīng)禁止用于果蔬了。

　　建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。蘋(píng)果、黃瓜等果蔬去皮會(huì )流失一部分營(yíng)養，如抗氧化物、膳食纖維等。

　　清水洗

　　靠譜指數★★★

　　清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡(jiǎn)單、廉價(jià)、適用面廣。但很多研究表明，長(cháng)時(shí)間浸泡對去除農殘并沒(méi)有好處。

　　一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，果蔬會(huì )重新將農藥吸附進(jìn)去。對于黃瓜、蘋(píng)果等瓜果類(lèi)，如果不準備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

　　淘米水、面粉水

　　靠譜指數★★

　　淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。