我們在之前的推送中已經(jīng)破除了吃蛋黃與體內膽固醇升高影響身體健康的誤區。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，血液中的膽固醇主要來(lái)源于人體自身合成，并受基因、激素水平等多種因素影響，從食物中攝入的膽固醇只會(huì )對血液膽固醇含量產(chǎn)生輕微影響，而且膽固醇在血液中以脂蛋白的形式存在，其中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）會(huì )提高患心血管病的風(fēng)險，但高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）會(huì )降低這種風(fēng)險。從食物中攝入的膽固醇會(huì )在一定程度上提高LDL-C含量，但同時(shí)也會(huì )提高HDL-C含量，進(jìn)而維持兩者比例穩定，因此不會(huì )提高心血管病風(fēng)險。

　　現在你可以放心的吃雞蛋了吧？而且養成進(jìn)食雞蛋的習慣還會(huì )給你帶來(lái)以下這些好處：

　　1.補充蛋白質(zhì)

　　首先，雞蛋中蛋白質(zhì)含量豐富，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，因此人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率非常高，可達98%。再加上比較低廉的購買(mǎi)成本，可以說(shuō)是最為優(yōu)質(zhì)可靠的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。

　　2.更高的飽足感幫助飲食控制

　　雞蛋作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)跟脂肪來(lái)源，相對的飽足感比較高，同時(shí)烹飪方式也比較多種多樣，因而吃雞蛋不單能更好的控制食欲還能獲得很充分的營(yíng)養，就可以幫助人們有效的減少其他食物跟多余熱量的攝入。有研究還顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛

　　3.提高記憶力

　　雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。

　　4.補充維生素跟礦物質(zhì)

　　雞蛋之所以被稱(chēng)為“全營(yíng)養”食品不單單是因為它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)跟脂肪，而且它還能提供多種維生素和礦物質(zhì)，它擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養都是人體必不可少的，它們起著(zhù)修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和新陳代謝這樣重要的作用。

　　5.補充有益脂肪

　　100克雞蛋（全蛋）含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，而且其中的單不飽和脂肪酸占46%-47%，多不飽和脂肪酸約占23%-26%，而飽和脂肪酸僅占28%-30%，脂肪酸構成相當合理，而其中對心血管最有利的單不飽和脂肪酸含量比花生油、大豆油、葵花籽油、玉米胚油這樣的優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源都高。

　　6.營(yíng)養豐富有助于改善健康

　　蛋黃富含葉黃素和玉米黃質(zhì)素，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素，有助于降低免疫介導的黃斑變性和年齡相關(guān)性白內障的發(fā)病風(fēng)險。另外蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對增進(jìn)神經(jīng)系統功能和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，還可改善各個(gè)年齡組的記憶力。尤其是蛋黃中的磷脂，約占總脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，還有腦磷脂、溶血磷脂和少量的神經(jīng)鞘磷脂等。這些磷脂類(lèi)對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，還有促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)都有很大的幫助。

　　不過(guò)要注意這種成分相當怕熱，80℃以上就會(huì )變色，120℃開(kāi)始分解，因而對于雞蛋的烹飪方式還是需要多加注意。

　　注意食用的方式

　　雞蛋的烹調方式無(wú)非就是煎、炒、蒸、煮，就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。再加上雞蛋（吃蛋黃的情況下）本身就含有較高的脂肪，如果再在烹飪過(guò)程中使用大量油脂，那么不僅這種烹飪方式會(huì )降低雞蛋的營(yíng)養價(jià)值，還使我們增加了脂肪跟多余熱量的攝入，因此整體來(lái)看煮、蒸雞蛋是最佳的吃法。不過(guò)如果你有一個(gè)好的不粘鍋，只需要少許油甚至不需油就能夠煎出漂亮的荷包蛋，那么我覺(jué)得你也不用只拘泥于水煮蛋這一種吃法（此處應有不粘鍋硬廣）但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收消化。

　　另外可能很多人會(huì )對史泰龍在洛奇系列電影里，在早晨起來(lái)后生喝雞蛋的做法記憶猶新，但一般不建議生吃雞蛋。生吃雞蛋不單不衛生容易引起細菌感染，含有的抗生物素蛋白也會(huì )影響食物中生物素的吸收，而且生雞蛋呈膠體半流質(zhì)狀態(tài)，食用后進(jìn)人胃腸道的停留時(shí)間較短，消化率也會(huì )比較低。

　　那么你適合一天吃幾個(gè)蛋？

　　考慮到脂肪的攝入量跟整體熱量，一般對于大部分普通訓練者，一天5-6個(gè)全蛋已經(jīng)可以說(shuō)是你能吃到的最大數量了。而如果你并不是特別喜歡吃蛋黃，然后對脂肪的攝入比較在意，那么一般來(lái)說(shuō)女生一天1-2個(gè)全蛋，男生2-3個(gè)全蛋會(huì )比較合適，蛋白的量則可以適當放寬(我個(gè)人一般減脂期2-3個(gè)全蛋，增肌期3-4個(gè)全蛋），當然這還是要具體取決于你的體重，營(yíng)養的需求，飲食整體的安排，訓練目標還有真實(shí)的身體情況。(對于已經(jīng)出現膽固醇水平超標的患者來(lái)說(shuō)，可以酌情減少蛋黃攝入量,最好遵醫囑)

　　所以最后回答下標題，在絕大部分情況下，一天吃三個(gè)雞蛋給你帶來(lái)的通常會(huì )是更強壯更精干也更健康的身體狀態(tài)。