從“速成雞”、“染色饅頭”，再到非法添加亞硝酸鹽的“老媽蹄花”，食品添加劑似乎成了威脅食品安全的罪魁禍首。近年發(fā)生的食品安全問(wèn)題，使以食為天的國人前所未有地害怕過(guò)“吃”。

　　食品添加劑，對于大多數人來(lái)說(shuō)并不是個(gè)陌生的名字，炒菜時(shí)加的味精和鹽，冰棍里的香精，都無(wú)時(shí)無(wú)刻不影響著(zhù)我們的生活和健康。事實(shí)上，當你面對琳瑯滿(mǎn)目的食物，不會(huì )想到，正是食品工業(yè)的發(fā)展，才讓我們的飲食生活變得更加豐富。一件食物，既要色香味俱全，又要經(jīng)得起日曬雨淋，舟車(chē)顛簸，沒(méi)有食品添加劑是無(wú)法做到的。但是，食品生產(chǎn)準入門(mén)檻低，大量缺乏誠信意識和法制觀(guān)念的小作坊濫用、亂用食品添加劑，餐飲監管缺乏有力的辦法。

　　在理性消費逐漸成為趨勢的時(shí)候，人們對食品添加劑擔心的核心問(wèn)題已不僅是“加不加”，而是“該不該加”，“加多少”。我國對于食品添加劑的使用范圍及用量都有非常嚴格的明確規定，迄今為止，中國的食品安全事件沒(méi)有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。食品添加劑本非魔鬼，只要企業(yè)嚴格按照標準正確使用，監管部門(mén)監管得力，那么我們的食品就是安全放心的。

　　A現狀

　　“一包方便面里有25種添加劑，別吃”“吃面包相當于啃鞋底”，出現在網(wǎng)絡(luò )上的這些“提醒”經(jīng)常令人不寒而栗，這也讓食品添加劑深陷一場(chǎng)信任危機之中。

　　準外婆的要求：連饅頭都不買(mǎi)了

　　余明在成都工作，妻子最近懷孕了，而他們吃的食物也發(fā)生了明顯的變化，以前放在客廳桌上的土豆片、鳳爪、瓜子不見(jiàn)了，這些都是妻子平時(shí)愛(ài)吃的零食，可丈母娘王曉紅說(shuō)了，為了肚子里寶寶的安全，不能再吃有食品添加劑的東西了。王曉紅要求，女兒不準在外面吃飯，不買(mǎi)外面的熟食。因為擔心有漂白劑和發(fā)泡劑，就連買(mǎi)了十幾年的饅頭她都不能再吃了，

　　“什么都不能吃了，就連喝點(diǎn)飲料也要被說(shuō)教半天。”女兒覺(jué)得母親的做法有點(diǎn)過(guò)了，但王曉紅說(shuō)加了添加劑的食物總是對人體有害的，并搬出了“蘇丹紅”、“速成雞”的例子。

　　上班族的擔憂(yōu):看見(jiàn)添加劑就心虛

　　因為長(cháng)期加班，王眉下了班都習慣到超市買(mǎi)些東西回家吃。面對琳瑯滿(mǎn)目的食品，她經(jīng)常猶豫，到底哪些東西加了什么，是否有害，心里沒(méi)有底。“印象中被曝光非法添加劑的食物我都不會(huì )買(mǎi)，不管是不是那個(gè)牌子。”

　　通過(guò)書(shū)本王眉懂得了食品添加劑，對于一名文科出身的人來(lái)說(shuō)，要讀懂經(jīng)常出現在包裝袋上的山梨酸鉀、本氯酸鉀之類(lèi)的化學(xué)名詞不是易事，“現在看到添加劑就有點(diǎn)心虛，一袋牛肉干多了一個(gè)化學(xué)名詞，我去問(wèn)銷(xiāo)售人員，她也不知道。”

　　B誤區

　　所謂食品添加劑到底是什么，真會(huì )對健康構成威脅嗎？健康與食品的色香味之間，人們該如何抉擇？

　　吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺

　　非法添加物不是食品添加劑

　　談到食品問(wèn)題，消費者的普遍反應都是“現在是吃什么都不放心”。不論男女老少，談及食品中的各種添加劑，都表示反感，但又無(wú)可奈何。

　　其實(shí)，食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過(guò)程中有意識地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。它是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的重要物質(zhì)，允許使用的食品添加劑都有嚴格的衛生標準和質(zhì)量標準，并需經(jīng)衛生部批準，在規定的食品中使用。

　　目前，我國允許使用的添加劑有22類(lèi)2000多種。市場(chǎng)上出售的食品中基本上都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。

　　成都大學(xué)生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(cháng)、食品安全專(zhuān)家王衛說(shuō)，大規模的現代食品工業(yè)，是建立在食品添加劑的基礎之上的。傳統的自種自吃的生產(chǎn)流通模式已經(jīng)無(wú)法實(shí)現。隨著(zhù)城市化的發(fā)展，人們對于食品提出了更高的要求，不僅要色香味俱全，還要保證很好的流通性和保存性，但現實(shí)是，食品過(guò)幾天就會(huì )發(fā)霉變質(zhì)，比如山梨酸鉀添加到醬油中是為了防腐，如果沒(méi)有加，醬油一天就會(huì )發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生的毒素危害力將會(huì )給人體造成很大的影響。食品添加劑正好解決了這一問(wèn)題。

　　王衛說(shuō)，我們在超市中看到的食品，絕大多數或多或少都有食品防腐劑。“奶茶、調味酸奶飲料加入了香精，才會(huì )有更多口味；可樂(lè )飲料中加入磷酸，才會(huì )更加爽口；面包吃起來(lái)松軟得加疏松劑；花生乳、豆漿要加乳化劑才能保持乳化形狀。”很多時(shí)候人們都會(huì )產(chǎn)生一種誤解，就是把食品非法添加物和食品添加劑混為一談。近年來(lái)出現的一些食品安全事件涉及到的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等等，這些是化工原料，都屬于非法添加物，而不是食品添加劑。

　　在本月舉行的2014年國際食品安全大會(huì )上，與會(huì )國內外專(zhuān)家均認為，全世界真正的頭號食品安全問(wèn)題并非食品添加劑。中國工程院院士陳君石表示，迄今為止，在中國對人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。

　　C困局

　　因為一些不正規的企業(yè)用了一些不正規的添加劑原料進(jìn)行生產(chǎn)，使得老百姓對食品添加劑避之不及。

　　小作坊逐利亂用濫用添加劑

　　西華大學(xué)食品工程研究所所長(cháng)車(chē)振明教授認為，食品添加劑被人們誤解為“魔鬼”并非一朝一夕而成。目前，我國絕大多數大中型食品企業(yè)都按照國標標準使用食品添加劑。但由于入行門(mén)檻低，個(gè)別小作坊亂用和濫用食品添加劑，“有的廠(chǎng)老板就是工人，根本不懂添加劑的常識，認為加一兩或是一斤都沒(méi)有影響；有的即使知道，但在利益的驅使下，心存僥幸，比如水發(fā)產(chǎn)品只能用堿泡，但為了追求更好的口感和更長(cháng)的保質(zhì)期，有人卻用非法食品添加物福爾馬林。”

　　“公司有食品添加劑的生產(chǎn)許可證，而且整個(gè)生產(chǎn)、監督、檢驗都是按照國家針對食品添加劑的標準來(lái)操作。”溫江一家專(zhuān)業(yè)復合調味料生產(chǎn)企業(yè)負責人劉宏杰說(shuō)，“這些企業(yè)生產(chǎn)成本也低，在價(jià)格方面，我們也不能跟他們競爭，因此，前幾年，我們的處境也相當困難。”

　　監管難度大公眾對添加劑誤解

　　車(chē)振明認為，現有的監測手段無(wú)法對食品中大多數的食品添加劑進(jìn)行監測，監管部門(mén)主要從生產(chǎn)廠(chǎng)家的進(jìn)貨渠道和臺賬進(jìn)行，以及從車(chē)間一線(xiàn)人員中進(jìn)行抽樣檢測。

　　1996年，我國出臺了GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，2007年頒布了更嚴格的食品添加劑國標，從過(guò)去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。

　　雖然法規嚴格，但執法環(huán)節相對薄弱，監管部門(mén)的人力物力數量不足，分布不細，導致在監測中存在漏洞，不少廠(chǎng)商打一槍換一個(gè)地方。一次次曝光的食品安全問(wèn)題讓公眾疑慮重重，對監管部門(mén)的信任下降，食品添加劑不可避免成為了替罪羊。

　　“老百姓自我保護更強了，衛生知識也更豐富了，但是還是有誤區。”劉宏杰說(shuō)，“一些廣告語(yǔ)中所謂的‘不含任何添加劑’‘不添加香精香料’，實(shí)際上都是不可能的，食品添加劑在生活中必不可少。”車(chē)振明教授說(shuō)，近年來(lái)，毒奶粉、毒調料等食品安全問(wèn)題給消費者蒙上了陰影，事實(shí)上，這些事件的罪魁禍首都是非法添加的非食用物質(zhì)。

　　D記者探訪(fǎng)

　　從一罐牛肉膏的生產(chǎn)過(guò)程

　　了解食品添加劑

　　牛肉膏是一種香精香料產(chǎn)品，主要為食品增添風(fēng)味，是很多休閑食品青睞的佐料。牛肉膏是如何制作而成，記者近日走進(jìn)了一家食品配料廠(chǎng)。

　　【生產(chǎn)前】

　　查資質(zhì)做檢驗

　　每天早上，成都市溫江一家食品配料有限公司的工作人員都會(huì )到規定的企業(yè)去購買(mǎi)生產(chǎn)肉膏用的原材料：新鮮肉類(lèi)以及各種配料。該公司專(zhuān)門(mén)負責生產(chǎn)的管理人員劉渡生說(shuō)，采購人員還必須填寫(xiě)一份采購記錄。采購回來(lái)的原料，還有包括瓜爾豆膠、食用香精等在內的十幾種添加劑。在投入生產(chǎn)前，它們還需要到檢驗室里進(jìn)行檢驗。氣相色譜儀、酸度計、折光儀器……在這些精密儀器面前，不符合標準的原料將現出“原形”。

　　【生產(chǎn)環(huán)節】

　　每個(gè)環(huán)節都有把關(guān)

　　工人們必須經(jīng)過(guò)更衣、消毒才能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。再打開(kāi)一扇紅色的鐵門(mén)，便是預處理間，穿著(zhù)藍色工作服、戴著(zhù)發(fā)罩和口罩的工人們正在將從物流通道中運送過(guò)來(lái)的牛肉放在一個(gè)電子秤上進(jìn)行稱(chēng)量。稱(chēng)量好后的牛肉，被放進(jìn)一個(gè)電煮鍋里進(jìn)行蒸煮。待牛肉煮熟，工作人員將其取出，放入機器里進(jìn)行攪碎。

　　預處理后的牛肉，通過(guò)專(zhuān)門(mén)的物流通道運至旁邊的反應間，再加入酶進(jìn)行酶解。整個(gè)反應過(guò)程，要持續5小時(shí)左右，其間還會(huì )加入多種氨基酸、香辛料以及糖等。要將流質(zhì)狀態(tài)的半成品加工成為膏狀物，還需要添加輔料。輔料包括麥芽糊精、淀粉以及防腐劑等。“按照千分之一的標準，1噸牛肉膏加入的防腐劑重量不得高于1千克。”工作人員介紹。

　　【生產(chǎn)后】

　　成品再進(jìn)無(wú)菌室

　　生產(chǎn)、包裝好后的牛肉膏，要進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)節，還必須經(jīng)過(guò)出廠(chǎng)檢驗。“香精香料的產(chǎn)品生產(chǎn)有一個(gè)標準，叫做QB/T1505，里面的指標都要檢測。”劉渡生說(shuō)。在無(wú)菌間，一名“全副武裝”的工作人員正在將送來(lái)的牛肉膏樣品放入培養皿中。“48小時(shí)后，我們將檢測其中的大腸菌、細菌的數量。”經(jīng)檢驗符合QB/T1505食品用香精標準相關(guān)要求,這樣的產(chǎn)品就可以入庫了。

　　互動(dòng)

　　撥96111聊聊食品添加劑

　　當我們品嘗珍饈佳肴時(shí)，大概不會(huì )想到這都是食品添加劑的功勞。民以食為天，食品工業(yè)的發(fā)展從很大程度上推動(dòng)了人類(lèi)社會(huì )的進(jìn)步，在這個(gè)過(guò)程中，食品添加劑扮演了重要的角色。

　　如果您對食品添加劑有疑惑，或者對其他相關(guān)的食品安全問(wèn)題有什么話(huà)要說(shuō)，可以隨時(shí)參與華西傳媒集群的互動(dòng)，為我們的食品安全支招。

　　他山之石

　　歐盟

　　食品添加劑標注過(guò)敏反應

　　歐盟規定，食品生產(chǎn)商必須在食品標簽上按成分、重量順序列出所有種類(lèi)的食品添加劑。不能籠統地僅標明是某一大類(lèi)，還必須在包裝最顯眼的地方用粗體字標明，不得讓消費者產(chǎn)生誤解。此外，添加劑可能造成的過(guò)敏性反應也需要在食品外包裝上標明，以提醒消費者。幾乎每款食品包裝背后都會(huì )有一個(gè)過(guò)敏提示的“驚嘆號”，標有該食品含有什么成分可能會(huì )導致過(guò)敏。

　　英國

　　添加劑種類(lèi)須列入標簽

　　英國建立了一套信息公開(kāi)系統，從政府到食品生產(chǎn)商，都有責任告知公眾，在其選擇的食品中添加劑的使用情況。

　　去年，英國食品標準局更新了食品添加劑指南，當對某種食品添加劑使用存在多方爭議時(shí)，將公開(kāi)介紹多個(gè)機構的不同觀(guān)點(diǎn)，還建立一個(gè)自愿禁用某些食品添加劑的食品企業(yè)名單。食品生產(chǎn)者如希望規避這些添加劑可能帶來(lái)的健康危害，可主動(dòng)選擇禁用，并將自己加入到企業(yè)名單中。當信息公開(kāi)透明地公布之后，消費者就可以放心地自主選擇了。