目前關(guān)于芥花籽油Canola Oil的爭議存在兩極分化。反對者認為這種油是工業(yè)用油改良，還有芥酸等有害成分，會(huì )引起瘋牛病等神經(jīng)系統疾病，甚至不乏各種與轉基因相關(guān)的陰謀論；而支持者則相信Canola Oil中含絕大部分脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸比例上佳，對減少和降低心腦血管疾病的發(fā)生發(fā)展具有重要作用，是世界上最健康的食用油之一。

　　芥花籽油的起源

　　這款頗具爭議的油來(lái)源于加拿大，Canola這個(gè)詞最早由加拿大油菜籽協(xié)會(huì )（the Rapeseed Association of Canada）的董事會(huì )在上個(gè)世紀70年代創(chuàng )造，目前認為的含義可能是CanadaOla（油）或者是Canada Oil Low Acid（低酸加拿大油）。由此可見(jiàn)，這種油最初是在加拿大開(kāi)始廣泛應用的。因為Canola這個(gè)詞并沒(méi)有對應的中文意思，為了方便稱(chēng)呼我們將之翻譯為芥花籽油或者芥花油。

　　為什么芥花籽油（Canola Oil）會(huì )引起這么大的爭議？

　　這就要追溯到芥花籽油是如何發(fā)現并生產(chǎn)的。

　　早在13世紀，北歐人用油菜籽（Rapeseed）榨成的油用作燈油，隨著(zhù)蒸汽時(shí)代的到來(lái)，機械師們發(fā)現這種油還可以用作潤滑劑以保護金屬表面免受水和蒸汽的沖刷腐蝕，這一發(fā)現使得油菜籽油在二戰中得到了廣泛的應用。由于戰爭切斷了歐洲和亞洲油菜籽油的來(lái)源，加拿大人開(kāi)始擴大本地油菜籽的生產(chǎn)。戰爭結束后，需求銳減，農民們開(kāi)始考慮這些作物的新用途。

　　1956~1957年，這種油首次向食品市場(chǎng)發(fā)起沖擊，結果鎩羽而歸。因為這種油中存在許多致命缺陷，首先其中含有大量可能導致心臟損傷的芥酸，其次其中所含的大量芥子油苷使得這種油菜籽油的口感苦澀，葉綠素的存在使得這種綠油油的食用油很難被大眾接受。

　　直到20世紀70年代，一伙加拿大種植者通過(guò)傳統的育種技術(shù)培育出來(lái)了一種低芥酸、低芥子油苷水平的雙低油菜，其種子榨得的油完全沒(méi)有之前油菜籽油的苦澀，同時(shí)還不會(huì )產(chǎn)生健康損害，因此開(kāi)始廣泛以這種菜籽榨食用油，并為其命名為Canola Oil，而這種雙低油菜就被稱(chēng)為Canola。

　　隨著(zhù)現代科技水平的進(jìn)步以及食品科學(xué)的發(fā)展，我們對Canola Oil中的營(yíng)養成分也進(jìn)行了一定的探索。研究發(fā)現芥花籽油中雖然必需營(yíng)養素少，但是其中溶解了大量脂溶性的維生素E和維生素K。

　　同時(shí)這種油的脂肪酸比例相當好：飽和脂肪酸7%，單不飽和脂肪酸62%（亞麻酸：亞油酸=2:1），多不飽和脂肪酸28%。其高單不飽和脂肪酸的特點(diǎn)與健康證據較多的橄欖油類(lèi)似，因此這種高不飽和脂肪酸的食用油相對于其他常見(jiàn)食用油營(yíng)養價(jià)值較高。

　　更多關(guān)于芥花籽油的優(yōu)點(diǎn)可以在加拿大芥花籽油協(xié)會(huì )（Canola Council of Canada）的網(wǎng)站（http://www.canolacouncil.org）中找到。

　　大眾對于芥花籽油存在哪些誤解？

　　誤解一：Canola Oil是工業(yè)油

　　事實(shí)：芥花籽油早已作為食用油上市，同時(shí)還是全球具有較強保健作用的健康油。而且事實(shí)上，任何一種有機化合物，包括所有植物油，都能在經(jīng)過(guò)處理和變質(zhì)后，加工制造成工業(yè)化學(xué)用品，比如肥皂、潤滑劑等等。因此這種說(shuō)法是不科學(xué)的。

　　誤解二：芥花籽油中含有芥酸對健康有害

　　事實(shí)： 國際標準中對于Canola具有嚴格限定，要求與油菜相比，芥酸含量<2%同時(shí)芥子油苷含量＜30微摩爾。我國農業(yè)部也有相應標準來(lái)對芥花籽油的種子進(jìn)行推薦分級，詳情參看NY/T1795-2009。隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，在加拿大，1987-1996年間芥花籽油中芥酸含量平均＜0.5%，而在2008-2815年已經(jīng)可以達到＜0.01%。

　　在歐盟食品安全局網(wǎng)站（http://www.efsa.europa.eu）上可以搜到，芥酸的每日耐受攝入量（TDI，tolerable daily intake，每天幾乎對所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險的平均最高攝入量）為0.7g/kg體重，以60kg標準成人體重計算每天最多可耐受42g，都已然超過(guò)每日食用油的推薦量了。

　　且關(guān)于芥酸的不良反應均出現在早期動(dòng)物實(shí)驗中，實(shí)驗設計有一定缺陷，同時(shí)尚無(wú)人類(lèi)因使用芥花籽油或芥末油而引起人體健康改變的報道。因此可以認為芥花籽油中微量的芥酸不會(huì )對健康造成損害。

　　誤解三：芥花籽油是轉基因植物油，安全性沒(méi)有保證

　　事實(shí)：首先雙低油菜并不等于轉基因油菜，因為在種植者最初對油菜進(jìn)行選育的時(shí)候采取的是傳統雜交選種的方法，而非直接以轉基因技術(shù)對油菜進(jìn)行改造的。但不可否認，在加拿大及美國地區，大部分雙低油菜都添加了除草劑耐受相關(guān)的基因片段，的確屬于轉基因食物。其次，現在很多人談“轉基因”色變，但其實(shí)國際上尚無(wú)明確公認的證據表明已上市轉基因食物對健康有害，因此實(shí)在沒(méi)有必要如此忌諱轉基因食物。

　　誤解四: 芥花油是利用浸出法提煉，會(huì )有正乙烷殘留，經(jīng)過(guò)高溫處理還會(huì )有反式脂肪酸等有害物質(zhì)

　　事實(shí): 其實(shí)用的什么方法、假如經(jīng)過(guò)氫化處理其反式脂肪酸含量都會(huì )在食品標簽上標識，而且所謂壓榨和浸出只是油脂提取部分的方式不同。可能會(huì )使用正乙烷這種溶劑，但是經(jīng)過(guò)多次蒸餾已“不可檢出”的程度（國家標準對一級浸出油和壓榨油），只要生產(chǎn)規范、質(zhì)量標準嚴格執行就不會(huì )有健康隱患。芥花油中可能含有微量的反式脂肪酸，但是其含量也在零界限值以?xún)龋梢运阕髁惴词街舅帷?/p>

　　最后提醒，雖然芥花籽油有一定的健康益處，但油脂攝入都不應過(guò)量，一般每日攝入食用油25-30g即可。