日前，西南區生豬優(yōu)質(zhì)與安全協(xié)同創(chuàng )新中心2014年工作推進(jìn)會(huì )在四川農業(yè)大學(xué)成都校區召開(kāi)，四川農業(yè)大學(xué)、河南農業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、中國科學(xué)院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所等多家高校、科研院所、企業(yè)的科學(xué)家們和負責人齊聚一堂，共同探討豬肉安全問(wèn)題。

　　豬肉安全問(wèn)題主要是抗生素藥物殘留

　　吳德表示，目前，生豬安全問(wèn)題主要是抗生素藥物殘留問(wèn)題。在豬生長(cháng)的過(guò)程中，飼料中會(huì )被加入促生長(cháng)的抗生素，豬生病時(shí)，會(huì )大量的使用抗生素，抗生素可能會(huì )隨著(zhù)豬肉進(jìn)入人體，使人體產(chǎn)生耐藥性，危害較大。“雖然還沒(méi)有具體的證據證實(shí)，但我們都有這方面的顧慮。”

　　豬肉的另一個(gè)安全問(wèn)題是金屬元素超標，飼料及其添加劑中，有一些礦物元素來(lái)使豬迅速生長(cháng)，當中會(huì )存在一些低含量的重金屬元素超標的現象，元素殘留對人體也可能產(chǎn)生影響。而對于市民關(guān)注的對豬使用激素的問(wèn)題，吳德表示，由于使用激素的成本很高，養殖動(dòng)物是注射不起激素的，所以市民不用擔心這個(gè)問(wèn)題。

　　選育優(yōu)良基因提高生豬免疫能力

　　“有些豬種自身免疫能力很高，從它們身上提取優(yōu)良的抗病基因，運用到其他豬種身上，從而提高生豬自身對疾病的免疫能力。”吳德表示，目前，協(xié)同創(chuàng )新中心在解決豬肉藥物殘留的問(wèn)題上，在安全方面，通過(guò)遺傳育種、營(yíng)養調控、疾病防控這三大方面進(jìn)行。“均衡合理的營(yíng)養飼養，也能提高豬的免疫能力。”

　　同時(shí)，養豬環(huán)境的惡劣也是造成豬生病的原因，吳德認為，要建立區域性、全國性的防御體系，制定合理的消毒方案和環(huán)境控制方案，通過(guò)切斷疾病傳染源、控制豬生長(cháng)環(huán)境的溫度濕度、糞污處理等措施，可以快速檢測疾病的發(fā)生、流行，促進(jìn)生豬的健康，減少生豬的用藥量，減少豬肉藥物殘留。

　　加強“產(chǎn)業(yè)鏈”監控促進(jìn)豬肉安全

　　四川巨星企業(yè)集團有限公司總裁段利鋒認為，單獨一個(gè)環(huán)節并不能解決食品安全問(wèn)題。對于畜產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，首先是飼料安全，按照國家的法律法規控制飼料及其添加物；其次是藥品，也要按照管理規定來(lái)進(jìn)行，只有飼料和藥物是安全的，那么豬作為原料加工成肉制品才是安全的。

　　但是目前，在四川省乃至全國，飼料、養殖、食品加工各行業(yè)是割裂的，并沒(méi)有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　段利鋒說(shuō)，最近報道的一些食品出了問(wèn)題，主要是原料出了問(wèn)題。全產(chǎn)業(yè)鏈的形成需要政府的推動(dòng)和監管，給企業(yè)一個(gè)嚴格的、公平的標準平臺。當前，“價(jià)格問(wèn)題”也是“問(wèn)題食品”出現的原因之一，“不符合標準的食品存在成本低，而符合標準的產(chǎn)品在與其競爭中就會(huì )處于劣勢。”