相信你一定聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：主食的營(yíng)養價(jià)值不如魚(yú)、肉類(lèi)，所以多吃點(diǎn)魚(yú)、肉類(lèi)食品就能滿(mǎn)足人體的需要了，甚至還有人認為不吃主食就能減肥。

那么，這些說(shuō)法是真的嗎？

主食吃得越少越好嗎？

主食類(lèi)食物包括谷類(lèi)、薯類(lèi)和糧、豆類(lèi)食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物。米飯和面食含碳水化合物較多，攝人后可變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)并生成能量。碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經(jīng)系統、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源，對構成機體組織、維持神經(jīng)系統和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應達到55％-65％。

許多人認為碳水化合物是血糖的唯一來(lái)源，不了解蛋白質(zhì)、脂肪等非糖物質(zhì)在體內經(jīng)糖異生途徑也可轉變?yōu)檠牵运麄儑栏裣拗浦魇常⒋罅渴秤酶叩鞍踪|(zhì)及高脂肪的食物，盲目鼓勵吃動(dòng)物性食物。

這種做法只注意到即時(shí)血糖效應，而忽略了總能量、脂肪攝人量增加的長(cháng)期危害。

因此，將這個(gè)備受爭議的減肥膳食模式盲目用于正常人，是不正確的，會(huì )產(chǎn)生很大的負面作用。實(shí)際上，無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過(guò)多，都會(huì )變成脂肪在體內儲存。食物碳水化合物的能量在體內更易被利用，食物脂肪更易轉變?yōu)橹緝Υ妗?/p>

多吃魚(yú)、肉利于身體健康嗎？

魚(yú)、肉類(lèi)均屬于動(dòng)物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是日常飲食中不可缺少的重要組成部分。動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要。但是，魚(yú)、肉類(lèi)食物也并不是吃得越多越好，如果攝入這類(lèi)食物過(guò)多，同樣會(huì )導致很多不利于健康的問(wèn)題：

動(dòng)物性食物，尤其是禽畜肉類(lèi)食物，一般都含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多可能增加患心血管疾病的危險性。

魚(yú)、肉類(lèi)動(dòng)物性食物吃得過(guò)多，必然會(huì )影響其他類(lèi)食物的攝入，如導致蔬菜水果和主食攝入減少，引起膳食平衡被打破，從而引發(fā)健康問(wèn)題。

主食營(yíng)養不如魚(yú)、肉類(lèi)營(yíng)養好？

食物沒(méi)有優(yōu)劣，不存在一種食物一定比另外一種食物更有營(yíng)養之說(shuō)。人類(lèi)的食物應該是多種多樣的，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養需求，達到合理營(yíng)養、促進(jìn)健康的目的。

如何正確認識谷類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值？

谷類(lèi)食物包括米、面和雜糧，其中以稻米和小麥為主。在我國居民的膳食中，約有50%-70%的能量、55%的蛋白質(zhì)、一些礦物質(zhì)及B族維生素主要來(lái)源于谷類(lèi)食物。谷類(lèi)食物在我國居民膳食中占有重要地位。

由于谷類(lèi)食物攝入比例較大，目前谷類(lèi)食物仍是我國居民膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。谷類(lèi)所含的碳水化合物主要是淀粉，消化利用率很高，是人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟的能量來(lái)源。

谷類(lèi)脂肪雖然含量低，但是主要為不飽和脂肪酸，對于降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化有積極作用。谷類(lèi)含礦物質(zhì)約為1.5%-3%，以谷皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。谷類(lèi)的鈣含量并不高。谷類(lèi)是我國居民膳食中B族維生素的重要來(lái)源，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素等。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿卜素和維生素E。

魚(yú)、肉類(lèi)食物怎么吃最合理？

魚(yú)和禽肉是“白肉”，與畜肉相比，脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚(yú)類(lèi)，含有較多的多不飽和脂肪酸，對于預防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用。畜肉類(lèi)在我國主要以豬肉為主，含有飽和脂肪酸較多，不利于心腦血管疾病、超重和肥胖的預防，因此應該適當少吃。瘦肉中脂肪含量相對較低，因此盡量吃瘦肉。

此外，合理烹調，減少營(yíng)養素的損失也是值得注意的環(huán)節。盡量少用油煎油炸的方法，因為魚(yú)肉中的omega-3長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，可能會(huì )增加心臟病發(fā)病風(fēng)險。烹調時(shí)盡量減少烹調油用量，每人每天不超過(guò)25-30g，也能減少肥胖和相關(guān)慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

另外不要空腹吃魚(yú)，一來(lái)容易“浪費蛋白質(zhì)”。也就是說(shuō)，當身體需要能量時(shí)，因為沒(méi)有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質(zhì)。二來(lái)空腹吃魚(yú)肉容易過(guò)量，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，可能會(huì )增加患糖尿病、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險。