前兩天，小外甥女從角落里翻出一罐曲奇。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，我姨沖上去搶過(guò)來(lái)說(shuō)：“不能吃，過(guò)期了！”于是開(kāi)始了“混世魔王”與“驪山老母”的世紀對戰！

過(guò)了保質(zhì)期的東西真的就不能吃了么？

過(guò)期和沒(méi)過(guò)期只差1s的距離，這么短的時(shí)間決定一件事物的好壞是不是太過(guò)草率了。

保質(zhì)期竟然也有地域差異

“保質(zhì)期”是通俗的說(shuō)法，其字面意思使大眾對其產(chǎn)生了誤解，以為是質(zhì)量保證的期限。

但其實(shí)基于不同國家的國情，“保質(zhì)期”的名稱(chēng)、定義和相關(guān)規定都有不同。

1.在美國

在美國，由于聯(lián)邦體制下的食品立法地方分權，使得美國從聯(lián)邦到地方總體上對“保質(zhì)期”沒(méi)有統一的規定，甚至有19個(gè)州對食品標準完全沒(méi)有規范。美國食品日期標注分為3類(lèi)：

安全截止日期

指在該日期之后，食用該食品存在安全隱患，因此不建議繼續食用，常用“Useby”表示。

質(zhì)量截止日期

在該日期之后，食品質(zhì)量可能減損，但仍可以食用。常用的指示語(yǔ)有“Bestby”、“ForMaximumFreshness”、“ForBestQuality”、“BestBefore”等。

準賣(mài)截止日期

推薦的允許食品出售的最遲日期，常用“Sellby”表示。

2.在日本

日本的“保質(zhì)期”分為“消費期限”和“賞味期限”。

“消費期限”即在未開(kāi)封的情況下，能夠安全食用的期限；

“賞味期限”指保證食品品質(zhì)、味道在最佳狀態(tài)的的期限。

“消費期限“在“賞味期限”之后。

3.在歐盟

歐盟規定保質(zhì)期分為“在此前食用”，即指在保質(zhì)期后食用可能威脅健康；

和“最好在……之前食用”指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會(huì )受影響。

4.在中國

在我國盡管保質(zhì)期體系標準整齊劃一，但是概念卻籠統模糊。

2015年新修的《食品安全法》中定義“食品保質(zhì)期”為“食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限”。

《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中將保質(zhì)期定義為“預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)”。

而通過(guò)上述說(shuō)法可知，中國食品的保質(zhì)期概念是廣義的、模糊的，并未明確保質(zhì)期與食品安全的相關(guān)性。

過(guò)期食品還能不能吃？

過(guò)了保質(zhì)期的食品未必會(huì )對人體健康造成危害。

保質(zhì)期是由廠(chǎng)家根據生產(chǎn)的食品的特性、加速實(shí)驗或測試結果進(jìn)行確定的，相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

但不同食物對保質(zhì)期的要求程度也不同，這也是為何一些國家對食品進(jìn)行風(fēng)險分類(lèi)的原因。

有些食品過(guò)期后僅造成口感等感官變差，仍可以繼續食用，如某些果汁、飲料及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。根據美國食品安全局，罐頭食品是無(wú)菌的，在標簽條件下它們可以永久保存不會(huì )變質(zhì)，只是口感味道會(huì )變差。

易腐敗、易氧化食物對保質(zhì)期的要求更高，水分活度高、蛋白質(zhì)、脂肪含量高的食品過(guò)了保質(zhì)期更容易出現微生物超標、重金屬超標等質(zhì)量隱患，例如冷藏食品、肉制品、食用油、雞蛋、油炸食品等。

另外，保質(zhì)期的“保質(zhì)”并不只靠單一的期限，需要在食品貯存條件滿(mǎn)足食品標簽標注（例如：常溫、避光、冷藏、冷凍等）的大前提下。

如果產(chǎn)品存放條件不符合要求，例如開(kāi)封后隨意放置、冰箱溫度不合適等，食品的保質(zhì)期很可能縮短，甚至可能因為存放條件不恰當增加食品的安全風(fēng)險。

不“保質(zhì)”的保質(zhì)期，意義何在

在一定意義上保質(zhì)期是保護廠(chǎng)家的。

廠(chǎng)家承諾“在保質(zhì)期內這個(gè)食品是合格的”，如果過(guò)了保質(zhì)期，即使產(chǎn)品出了問(wèn)題，廠(chǎng)家就沒(méi)有責任了。同時(shí)，保質(zhì)期使廠(chǎng)家保證消費者吃到的食品風(fēng)味口感在最佳狀態(tài)，促進(jìn)消費者的持續消費。

另一方面，保質(zhì)期可以提示銷(xiāo)售商進(jìn)行商品的周轉。

《食品安全法》第四十條明確食品經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2014年《關(guān)于進(jìn)一步加強對超過(guò)保質(zhì)期食品監管工作的通知》規定，禁止以超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工。對超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品應進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀（包裝需一并銷(xiāo)毀），或者通過(guò)有資質(zhì)的單味回收后轉化為飼料或肥料等方式進(jìn)行處理。

食品標注日期并不是判定食品安全的標準，作為消費者我們要科學(xué)理性對待，杜絕浪費。2013年美國哈佛大學(xué)研究報告測算出美國每年浪費的食品至少為726億kg，一個(gè)四口之家平均每年浪費食品大為1365~2275美元。

所以對于“過(guò)期的食品還能不能吃”的答案，我們首先要明確過(guò)的是什么“期”。

在期限定義模糊的情況下，我們不妨采取“一看二聞三辨別”的方法。基于貯存條件，食品風(fēng)險等級，過(guò)期時(shí)長(cháng)，看一看顏色形狀有沒(méi)有變化，聞一聞?dòng)袥](méi)有發(fā)霉變質(zhì)，與之前對比一下有沒(méi)有明顯的性質(zhì)狀態(tài)改變。

當然，免疫力差、有相關(guān)基礎疾病、老人、小孩等人群保險起見(jiàn)還是不要食用過(guò)期食品。