喜歡吃雞蛋的朋友們不知道有沒(méi)有注意過(guò)一個(gè)現象，茶葉蛋的蛋黃外面常常有些發(fā)綠的東西，聞起來(lái)味道還有點(diǎn)怪怪的。這是什么東西？是不是有毒不能吃啊？

雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時(shí)間太久就會(huì )分解產(chǎn)生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發(fā)生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發(fā)綠的科學(xué)解釋。其實(shí)這個(gè)現象在咸鴨蛋里面更常見(jiàn)，在皮蛋中也會(huì )形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。

那到底這些黑綠色的硫化物對人的健康有何影響呢？首先，雞蛋黃上面那點(diǎn)硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒(méi)有跟胃酸起反應，那它也是不溶于水的化合物，并不會(huì )參與代謝過(guò)程。其次，雞蛋黃上的微量硫化物并不會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化，大路朝天各走一邊就是了。

更重要的是，蛋氨酸并不是蛋里面才有，它的另一個(gè)名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見(jiàn)的一種氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸，如果把這仨都算上，差不多所有的食物中都會(huì )有。難道咱還不吃飯了？

此外，人的消化過(guò)程就是微生物發(fā)酵，產(chǎn)生硫化氫是很正常的，這也是屁的臭味來(lái)源之一。腸道中硫化氫的量應該遠遠超過(guò)雞蛋黃上面那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵，因此完全沒(méi)有必要因為蛋黃變色就不敢吃。如果確實(shí)很介意這一抹綠色，煮茶葉蛋的時(shí)間可以短一些，用茶湯泡一夜一樣可以入味的。