自古以來(lái)，不論北方人還是南方人，我們對米飯都是情有獨鐘，我們甚至會(huì )用“十分下飯”來(lái)形容一個(gè)菜品的美味。人們對于飯的追求是瘋狂的，比如前幾年還有人專(zhuān)程去日本買(mǎi)高價(jià)的電飯煲，而日本的“煮飯仙人”專(zhuān)程來(lái)中國煮飯也受到了很多關(guān)注。

但最近一篇《米飯到底是不是垃圾食品？》將米飯“有害的真面目”揭露出來(lái)，文中說(shuō)米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中。”

文中稱(chēng)米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中。”

那么真相到底如何？我們今天采訪(fǎng)了當事人米飯君，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)它是如何回應“米飯是垃圾食品”這種說(shuō)法的。

提問(wèn)：米飯君，你對于這次獲得“垃圾食品”的殊榮作何感想？

米飯君：人類(lèi)喜歡把各種營(yíng)養素單一且高熱量的食物列為“垃圾食品”，就我個(gè)人而言，本身對這個(gè)稱(chēng)號就有看法。

在人類(lèi)祖先還沒(méi)有能夠大面積生產(chǎn)谷類(lèi)、大規模馴養禽畜之前，高熱量、營(yíng)養素單一的食品在人類(lèi)的菜譜上曾經(jīng)是“救命”般的存在。

只不過(guò)隨著(zhù)近現代養殖和食品工業(yè)的飛速進(jìn)步，人類(lèi)獲得食物更加便利，在這個(gè)大環(huán)境下，才逐漸產(chǎn)生“垃圾食品”的說(shuō)法。

提問(wèn)：所以你承認米飯是垃圾食品了？

米飯君：按照目前“垃圾食品”的分類(lèi)來(lái)說(shuō)，人類(lèi)的食物大部分可以列入到垃圾食品的行列，這并不是食品的問(wèn)題，而是人的飲食喜好的問(wèn)題。

工業(yè)革命之前，饑餓是全人類(lèi)都不得不面對的問(wèn)題，所以人類(lèi)天生對產(chǎn)熱快的食品情有獨鐘，比如蜂蜜這樣短期內提供糖分的，或者高脂肪的食物，或者油炸的淀粉類(lèi)食物。只不過(guò)最近幾十年人類(lèi)獲得食物的方式發(fā)生了變化，變得更容易了，所以才導致了另外一個(gè)極端問(wèn)題的出現，也就是——肥胖，伴隨著(zhù)肥胖問(wèn)題人類(lèi)更容易出現心腦血管疾病，還有代謝類(lèi)疾病，比如糖尿病。

高脂肪食物、油炸食品是“垃圾食品”最常見(jiàn)的代表食物

所以，垃圾食品本身就是一個(gè)偽命題，并不存在垃圾食品，只存在糟糕的飲食方式。單純對比人類(lèi)的飲食文化和演化史來(lái)說(shuō)，人類(lèi)現階段面臨的食物資源指豐盛是人類(lèi)歷史上最高的，如果讓一個(gè)人類(lèi)放棄現代化的生活，轉而回到祖先那樣的生活習慣，我想99%的人類(lèi)都不會(huì )同意的，人們更應該注意的是如何在食物資源空前發(fā)達的現代社會(huì )生活得更健康。

提問(wèn)：既然你覺(jué)得“垃圾食品”這種說(shuō)法是偽命題，那對于米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中”的說(shuō)法，你怎么看？

米飯君：這與人類(lèi)食品加工方式的改變有關(guān)。尤其最近幾十年，人類(lèi)開(kāi)始精加工食品，這對我們大米本身的營(yíng)養造成了破壞。

我本來(lái)有一層外衣，對于人類(lèi)食用來(lái)說(shuō)，這層外衣不利于烹飪、口感也差，所以在剝去外衣之前人類(lèi)形象的稱(chēng)我為“糙米”。后來(lái)經(jīng)過(guò)加工碾磨，我的這層外衣被去掉了，盡管樣子看上去潔白剔透，但我本身的營(yíng)養價(jià)值也降到低谷，因為那層外衣中包含了我將近七成的營(yíng)養。比如人們覺(jué)得口感差，其實(shí)那是因為我的外衣中富含了膳食纖維，而我大部分維生素、礦物質(zhì)也都在外衣中。

剝去這層有營(yíng)養的外衣后，再加上人們精細的烹飪，我的升糖指數也會(huì )大幅提升，這就無(wú)形中增加了糖尿病尤其是II型糖尿病的風(fēng)險。

提問(wèn)：所以你承認你會(huì )增加中國人患糖尿病等疾病的風(fēng)險咯？

米飯君：就像我剛才說(shuō)的，沒(méi)有垃圾食品，只有更糟糕的選擇。人類(lèi)天生對高熱量的食品有好感，在毫無(wú)節制又缺少運動(dòng)量和活動(dòng)量的情況下，肥胖、各種代謝類(lèi)疾病、心腦血管疾病的增長(cháng)是顯而易見(jiàn)的。但直接把這些惡疾的鍋推給我？我不背。

1980年中國就做過(guò)大面積的糖尿病相關(guān)的流行病學(xué)調查，結果顯示糖尿病的患病率僅為0.67%。這期間很多80后出生，我想你們回憶下兒時(shí)的飲食習慣和生活習慣，就能明白為何當時(shí)糖尿病患病率那么低。雖然米飯在那個(gè)時(shí)候理所當然也是主食的擔當，但獲取食物的成本遠高于今天，而且那時(shí)人的生活更傾向于規律的作息，熬夜、失眠、作息不規律的人群數量也十分稀少。今天的我們都知道不良的生活習慣會(huì )影響一個(gè)人的代謝水平，也會(huì )增加肥胖的風(fēng)險，患糖尿病等疾病的幾率和肥胖率是相關(guān)的。

再把時(shí)間跨越到20年后，也就是2000年，我國18歲以上糖尿病人群的患病率一下增長(cháng)近十倍，這和國人生活水平日益提高是密不可分的。調查結果就顯示，經(jīng)濟發(fā)達的一線(xiàn)城市糖尿病患病率高于其他地區，城市患病率高于農村。

不合理的飲食方式、不健康的作息和活動(dòng)量的減少是導致肥胖的重要原因

改革開(kāi)放以后中國柴米油鹽的消費率都是爆發(fā)式的逐年增長(cháng)，國人獲取熱量更廉價(jià)、更便捷，再加上活動(dòng)量的減少，這些原因才是導致肥胖的原因。

所以不能把國人患糖尿病等疾病的鍋怪罪在米飯上，即便是米飯作為主食的攝入量也成倍式的增長(cháng)，人們往往是意識到需要減肥或者得糖尿病以后才會(huì )對我千夫所指，實(shí)際上如果保持更合理的膳食，攝入米飯是沒(méi)有任何問(wèn)題。

提問(wèn)：對于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，由儉入奢易，而由奢入儉難，作為米飯本身你有什么建議嗎？

米飯君：首先，如果本身家族就有糖尿病史的話(huà)，那你應該增加活動(dòng)量，更合理的攝入米飯，減少精加工大米的攝入。同時(shí)比起米飯，含糖飲料更可怕，預防為主的話(huà)應該注意一切碳水化合物的攝入量。

其次，由奢入儉難，人們都知道精加工的米飯口感好，吃著(zhù)香，但我們可以吃得更科學(xué)合理一些，比如可以吃糙米，或者混合一些其他的粗糧，比如黑米的升糖指數就很低。粗細糧雜著(zhù)吃的另外一個(gè)好處就是，你可以拍出更好看、更健康、顏色更豐富的照片，然后發(fā)到朋友圈，炫耀當然是次要作用，主要作用是為了感染更多人，讓他們選擇更合理的飲食習慣。

第三，更規律的飲食和生活習慣，這樣可以讓你身體機能更為穩定，代謝水平更為穩定，從而減少肥胖的概率。

第四，攝入食物消耗不完就會(huì )變成脂肪，但是增加活動(dòng)量卻可以消耗熱量。改革開(kāi)放以來(lái)除了食物資源更豐富、食物更容易獲得，人們的出行方式也受到了大幅度的改變，現代人出行有著(zhù)更為便利的交通工具，這些便利同時(shí)也會(huì )減少你的日常活動(dòng)消耗，所以邁開(kāi)腿動(dòng)起來(lái)總是沒(méi)錯的。