如何辨別出哪些水果是催熟的

2017-11-14 來(lái)源：藍韻醫療標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：用催熟劑、激素及其他化學(xué)劑催熟的水果，首先是其質(zhì)量受到影響，口感、色澤會(huì )更差一些，甜度也更低一些；其次，其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )有所降低，因為在催熟過(guò)程中，糖類(lèi)生成減少，維生素合成下降等。

　　一些不法商販為了追求私利，用催熟劑讓水果提前成熟。一些家長(cháng)質(zhì)疑催熟水果會(huì )影響人體健康嗎？催熟水果營(yíng)養是否有變化？家長(cháng)們更為關(guān)心的是，催熟水果會(huì )不會(huì )導致兒童性早熟？

　　據了解，摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號來(lái)刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過(guò)程，就是模擬這種機理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），來(lái)誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過(guò)程。

　　除了需要長(cháng)途運輸的水果，一些反季節水果可能會(huì )使用植物生長(cháng)調節劑，促使果實(shí)提前成熟。生長(cháng)調節劑是與植物激素類(lèi)似的物質(zhì)，有赤霉素、細胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用，水果自身也會(huì )產(chǎn)生這些物質(zhì)。

　　催熟水果致兒童性早熟？

　　有人擔心食用催熟水果會(huì )使兒童性早熟。專(zhuān)家表表示，這種擔心沒(méi)必要。兒童性成熟是受性激素調節，而無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。

　　催熟水果會(huì )不會(huì )影響人體健康？

　　凡是在我國批準使用的植物生長(cháng)調節劑，都需要經(jīng)過(guò)安全性評價(jià)，國家對生長(cháng)調節劑的使用量和時(shí)間有嚴格標準。不同水果是不一樣的，國家標準GB2763規定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過(guò)2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過(guò)0.05毫克/千克。只要按照國標使用、在批準范圍內使用，是可以保證食用安全的。

　　不可過(guò)量食用催熟水果？

　　用催熟劑、激素及其他化學(xué)劑催熟的水果，首先是其質(zhì)量受到影響，口感、色澤會(huì )更差一些，甜度也更低一些；其次，其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )有所降低，因為在催熟過(guò)程中，糖類(lèi)生成減少，維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對是安全的，因為水果在自然成熟時(shí)也是產(chǎn)生乙烯來(lái)作用的。使用植物激素也不同于動(dòng)物激素，可觀(guān)察到的毒性較小，但不能過(guò)量使用。

　　怎樣識別催熟水果

　　“芒果識別技巧”

　　1.看果皮，自然成熟的芒果，外觀(guān)顏色不會(huì )很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發(fā)黃。

　　2.聞果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會(huì )更加濃郁。個(gè)別催熟芒果還有異味。

　　3.用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

　　“西瓜識別技巧”

　　拍：打過(guò)針的西瓜拍打時(shí)聲音“啞”、不脆亮。

　　看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿(mǎn)。打過(guò)針的西瓜籽一般小且白。

　　嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。

　　化妝手法：給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素、糖精水，瓜瓤就會(huì )被染紅，吃起來(lái)很甜。

　　“香蕉識別技巧”

　　看：催熟的香蕉表皮一般不會(huì )有香蕉熟透的標志———“梅花點(diǎn)”。