9月底，食藥監總局連發(fā)7則食品飛行檢查警示函，小編根據內容整理了飛行檢查中食品企業(yè)容易出現的問(wèn)題。

　　生產(chǎn)環(huán)境條件方面

　　不符合GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》中：

　　4.1.3廠(chǎng)房和車(chē)間應根據產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區、準清潔作業(yè)區和一般作業(yè)區；或清潔作業(yè)區和一般作業(yè)區等。一般作業(yè)區應與其他作業(yè)區域分隔。

　　5.1.2.1排水系統的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。

　　5.1.4廢棄物存放設施

　　應配備設計合理、防止滲漏、易于清潔的存放廢棄物的專(zhuān)用設施；車(chē)間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。必要時(shí)應在適當地點(diǎn)設置廢棄物臨時(shí)存放設施，并依廢棄物特性分類(lèi)存放。

　　5.1.5.1生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。

　　5.1.5.4應在清潔作業(yè)區入口設置洗手、干手和消毒設施；如有需要，應在作業(yè)區內適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應為非手動(dòng)式。

　　5.1.7.1廠(chǎng)房?jì)葢谐渥愕淖匀徊晒饣蛉斯ふ彰鳎瑵珊土炼饶軡M(mǎn)生產(chǎn)需要；光源應使食品呈現真實(shí)的顏色。

　　5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。

　　5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應設有溫、濕度控制設施。

　　5.1.6.2應合理設置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設施。通風(fēng)排氣設施應易于清潔、維修或更換。

　　5.2.3設備的保養和維修

　　應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養，定期檢修，及時(shí)記錄。

　　6.2.1廠(chǎng)房?jì)雀黜椩O施應保持清潔，出現問(wèn)題及時(shí)維修或更新；廠(chǎng)房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應及時(shí)修補。

　　6.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。

　　6.4.2應制定和執行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應追查來(lái)源，消除隱患。

　　6.6.2應根據食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專(zhuān)用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。

　　進(jìn)貨查驗管理方面

　　不符合GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》中：

　　6.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。

　　8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類(lèi)貯存；領(lǐng)用時(shí)應準確計量、作好使用記錄。

　　7.2.1采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗。

　　14.1.1應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷(xiāo)售等環(huán)節詳細記錄。記錄內容應完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節都可進(jìn)行有效追溯。

　　生產(chǎn)過(guò)程控制方面

　　不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　不符合GB14881中

　　7.2.6食品原料倉庫應設專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。

　　7.5其他

　　盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應穩定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，符合衛生要求。

　　食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區域時(shí)應有一定的緩沖區域或包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。

　　4.1.3廠(chǎng)房和車(chē)間應根據產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區、準清潔作業(yè)區和一般作業(yè)區；或清潔作業(yè)區和一般作業(yè)區等。一般作業(yè)區應與其他作業(yè)區域分隔。

　　14.1.1應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷(xiāo)售等環(huán)節詳細記錄。記錄內容應完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節都可進(jìn)行有效追溯。

　　產(chǎn)品檢驗方面

　　不符合GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》中：

　　9.2自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質(zhì)的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。

　　14.1.1.3應如實(shí)記錄出廠(chǎng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷(xiāo)售日期等內容。

　　14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠(chǎng)檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于2年。