在我們日常吃的食物中含一類抗性淀粉，又稱抗酶解淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液的速度都較慢。

　　其性質類似可溶性膳食纖維，有調節(jié)胃腸、降低膽固醇和促進排便的功效。此外，抗性淀粉還能促進脂肪燃燒，有一定的瘦身功效。

　　抗性淀粉普遍存在于一些天然食品，如土豆、香蕉、青豆、玉米、面粉、大米中。

　　不過，食物中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，其中以加工工藝和烹調方法影響最大。比如生土豆抗性淀粉含量高達75％，而煮熟了的土豆僅含3％，一旦冷卻又增加到12％。

　　體重超標的人可多食用含抗性淀粉多的食物，具體來說，一是增加飲食中抗性淀粉含量多的食物，如土豆、香蕉、玉米、面粉等的比例。

　　二是能夠生吃的食物，如香蕉、紅薯等盡量生吃。三是適當運用一些烹調技巧，比起蒸煮好了直接吃，將蒸好的土豆、芋頭、米飯冷卻后再食用，抗性淀粉的含量就會增加3倍左右，因此，超重者可以將米飯、熟土豆、熟玉米等放涼后加熱，然后再吃。