中醫研究發(fā)現，這些苦味物質(zhì)有解熱祛暑、消除疲勞的作用。

　　最佳的苦味食物首苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能達到“去火”的目的。

　　雖然秋天已經(jīng)來(lái)了，但是，福州的秋天，依舊“如火如天”！不到冬天，不“下架”，So，福小衛今日要和大家聊聊苦瓜養生之道。

　　蔬菜中的君子

　　苦瓜多在七、八月份成熟，是備受人們喜愛(ài)的時(shí)令蔬菜。

　　因含有葫蘆素和喹寧，所以味道甘苦。科學(xué)研究發(fā)現，苦瓜中的苦味物質(zhì)有提高免疫力、控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦，營(yíng)養價(jià)值越高。

　　另外，苦瓜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，其中維生素C和膳食纖維含量約為西紅柿的3倍。

　　夏日廚房必備

　　中醫講，生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩，熟食則養血滋肝、潤脾補腎。濕熱的夏天，常食苦瓜極為有利，可涼拌、炒食、煮湯。

　　苦瓜蘋(píng)果汁

　　如果腸胃能適應冷的東西，可以將飲品放到冷凍室，味道更好，不但沒(méi)有苦味，還特別消暑呢。

　　原料：苦瓜一條，碳酸蘋(píng)果汁一瓶。

　　做法：

　　把苦瓜削成薄片狀，放到一個(gè)大容器里。削苦瓜的竅門(mén)是一定要薄，這樣才不會(huì )苦。

　　把碳酸蘋(píng)果汁一口氣倒進(jìn)容器里，速度一定要快。

　　將飲料放入冰箱里冰鎮，隨時(shí)喝隨時(shí)拿。

　　苦瓜拌海帶芽

　　具有促進(jìn)飲食，消炎退熱功效。苦瓜中的苦瓜素和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。

　　原料：苦瓜250克，醬油1大匙，海帶芽5克，辣椒末少許。

　　做法：

　　海帶芽泡軟、瀝干，苦瓜去籽、切片，加少許鹽抓洗，擠去多余鹽水。

　　碗中放進(jìn)苦瓜、海帶芽，加上和風(fēng)醬油拌勻，撒上辣椒末即可。

　　苦瓜肉卷

　　能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用，清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒性的堆積。

　　原料：苦瓜250克，里脊薄片約120克，醬油1大匙，蒜泥1小匙，水、糖、烏醋、酒各適量。

　　做法：

　　苦瓜去籽、切長(cháng)條，用肉片卷起，并用牙簽固定，在盤(pán)上排好并淋上少許酒。

　　放進(jìn)電鍋中蒸熟后，再倒出湯汁。

　　將蒜泥、醬油、水、糖、烏醋調勻，拌入湯汁，再淋在苦瓜肉卷上即可。

　　雙菇苦瓜絲

　　香菇、金針菇能降低膽固醇；苦瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收，促進(jìn)胰島素分泌，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的功效。

　　原料：苦瓜150克，金針菇100克，香菇100克，姜、糖、醬油、香油適量。

　　做法：

　　將苦瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲，香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈。

　　油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟。

　　將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。

　　溫馨提醒

　　食用禁忌：

　　苦瓜不能吃太多，以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒，如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。

　　苦瓜籽含有一些成分可能會(huì )引起人的不適造成中毒，需要將苦瓜籽剔除干凈。

　　不適合體質(zhì)較差、脾胃虛寒的人，導致胃疼腹痛甚至腹瀉。

　　女性經(jīng)期不宜食用，避免氣血受寒凝滯，影響月經(jīng)順暢。

　　兒童胃腸功能弱，大量食用影響食欲。

　　苦瓜含奎寧，可刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。孕婦不宜食，

　　挑選方法：

　　顏色：新鮮苦瓜呈翠綠色，若發(fā)黃說(shuō)明已經(jīng)老了。

　　外形：身材勻稱(chēng)、順直為好，彎曲得太厲害則不好。

　　果瘤：顆粒大而飽滿(mǎn)，瓜肉厚；顆粒小，瓜肉相對較薄。