食品安全100問(wèn)：如何清洗果蔬上的農藥殘留？

2017-04-19 來(lái)源：醫藥衛生報標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：從科學(xué)客觀(guān)的角度來(lái)講，目前還沒(méi)有哪種產(chǎn)品能夠高效地去除蔬菜水果中的農藥殘留。因此，果蔬食用前的清洗過(guò)程很重要。

　　從科學(xué)客觀(guān)的角度來(lái)講，目前還沒(méi)有哪種產(chǎn)品能高效地去除蔬菜水果中的農藥殘留，因此，果蔬食用前的清洗過(guò)程很重要。

　　方法一：清水浸泡清洗法。先用清水沖掉表面污垢，剔除污漬，然后用清水蓋過(guò)果蔬部分5厘米左右，用流動(dòng)清水浸泡不少于30分鐘，必要時(shí)可以加入果蔬洗劑之類(lèi)的清洗劑，促進(jìn)農藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次，可清除絕大部分殘留的農藥成分。

　　方法二：堿水浸泡清洗法。大多數有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，因此用堿水清洗可以有效清除蔬菜上的有機磷類(lèi)農藥殘留。在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5~15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次作用效果更好。

　　方法三：加熱烹飪法。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì )隨著(zhù)溫度升高而加快分解，所以也可以通過(guò)加熱的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留。可將清洗后的蔬菜置于沸水中2~5分鐘后撈出，再用清水洗1~2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

　　清洗對于清除果蔬上的農藥殘留不是完全徹底的。因此，對于帶皮的果蔬，如蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等，可以用銳器削去表皮再食用肉質(zhì)部分。此外，某些農藥在存放過(guò)程中會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移緩慢地分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)，在有條件時(shí)，將某些適合于儲存保管的果品購回存放10~15天，再清洗并去皮，食用起來(lái)會(huì )更加安全。

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