食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”

2016-02-15 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：科學(xué)和實(shí)際的做法是通過各種措施將風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低到可以接受的程度。所以對政府來講，其任務(wù)不是消除危害，而是控制風(fēng)險(xiǎn)，這在發(fā)達(dá)國家的政府也是如此。

　　1、危害和“有毒”的區(qū)別

　　食品中的致病微生物(痢疾菌、傷寒菌、沙門氏菌等)、污染物(重金屬、農(nóng)藥殘留等)，凡是可能影響健康的因素，就是我們稱之為危害——這個(gè)危害無所不在?，F(xiàn)在的檢測技術(shù)手段已非常先進(jìn)，百萬分之一克以下的東西都可檢出來。再好的一個(gè)食物樣品送到實(shí)驗(yàn)室去檢測，都能測出有害物質(zhì)(危害)，如，鉛、鎘、汞，甚至放射性核素。因此，不能一檢測到什么有害物質(zhì)，就說是食品安全問題，甚至說成是“有毒”食品;關(guān)鍵是看其含量。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老祖宗希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯(Paracelsus)有一句名言：萬物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量。我說的“涼水喝多了也死人”，就是這個(gè)道理。

　　2、危害和風(fēng)險(xiǎn)是兩個(gè)不同的概念

　　一句話：危害無所不在，無法消滅;風(fēng)險(xiǎn)有大小，關(guān)鍵在于控制。

　　危害會不會對人的健康造成損害，取決于吃進(jìn)去的量和頻率。量大和/或次數(shù)多，則往往造成健康損害的機(jī)會大，即風(fēng)險(xiǎn)高;反之，則風(fēng)險(xiǎn)低。比如說，響當(dāng)當(dāng)?shù)谋本┛绝喌钠ぶ写_實(shí)存在對人的致癌物——多環(huán)芳烴類。但是，由于此類致癌物只在烤鴨皮里存在(肉里面基本沒有)，而且含量很低，人們也不天天吃烤鴨，因此對人體的健康風(fēng)險(xiǎn)很低，沒有人擔(dān)心吃北京烤鴨會得癌，也不認(rèn)為北京烤鴨是不安全的。

　　有些網(wǎng)友認(rèn)為：“病從口入，吃的東西要絕對安全，不能有一點(diǎn)兒風(fēng)險(xiǎn)”。

　　其實(shí)，零風(fēng)險(xiǎn)只存在于真空中。出門坐車、坐飛機(jī)，甚至走路，都有風(fēng)險(xiǎn)。

　　但人們認(rèn)為這種風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的，可是談到食品安全，哪怕存在一星半點(diǎn)兒的風(fēng)險(xiǎn)，都認(rèn)為是不能接受的。這種心情可以理解，但卻是不科學(xué)的，也不切合實(shí)際，因?yàn)槲覀儺吘共皇巧钤谡婵罩?。既然不存在零風(fēng)險(xiǎn)，我們要怎么辦?

　　科學(xué)和實(shí)際的做法是通過各種措施將風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低到可以接受的程度。所以對政府來講，其任務(wù)不是消除危害，而是控制風(fēng)險(xiǎn)，這在發(fā)達(dá)國家的政府也是如此。

　　3、零風(fēng)險(xiǎn)的說法是不是在為政府開脫

　　不是，強(qiáng)調(diào)“食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)”，絕不等于政府就對食品安全保障沒有責(zé)任了。盡管食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，但是政府的食品安全監(jiān)管也是不可或缺的。政府有責(zé)任通過監(jiān)管將食品中的危害控制到對消費(fèi)者健康沒有不良影響的程度。要做到這一點(diǎn)，政府就要組織科學(xué)家對食品中存在的危害進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評估，再根據(jù)評估結(jié)論來制定控制措施，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法，還要通過監(jiān)管來保證這些措施的落實(shí)和實(shí)施，以達(dá)到風(fēng)險(xiǎn)處于可接受的水平。

　　例如，食品添加劑是食品生產(chǎn)加工所必需的，但超量使用可能會對人體健康造成危害。政府要組織專家對每一種食品添加劑的安全性、工藝必需性等進(jìn)行科學(xué)評估;如果通過評估，則以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的形式規(guī)定其使用范圍和量以及質(zhì)量規(guī)格。政府相應(yīng)的監(jiān)管還要對每種食品添加劑的生產(chǎn)、使用進(jìn)行監(jiān)管，包括檢測其含量。

　　超范圍或者超量使用食品添加劑屬于違反標(biāo)準(zhǔn)，無論是否對健康造成危害，政府部門都要給以處罰。對待人為非法添加，比如蘇丹紅、三聚氰胺，這些都是不允許用在食物中的，添加一點(diǎn)都屬于違法，政府都要嚴(yán)厲打擊，完全杜絕這種違法行為，這就是人們常說的零容忍?？梢姡瑥?qiáng)調(diào)零風(fēng)險(xiǎn)，并不是政府就可以不作為了。

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主要用于金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮膚、軟組織感染；也可用于支原體肺炎。

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健客價(jià)：￥6.49

治療肝炎藥。用于慢性乙型肝炎。

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用于對其敏感的致病菌引起的下列感染，包括：1下呼吸道感染：如支氣管炎、肺炎等；2、上呼吸道感染，如咽炎、鼻竇炎等；3、皮膚及軟組織感染，如毛囊炎、蜂窩組織炎、丹毒等。

健客價(jià)：￥9

1.化膿性鏈球菌引起的急性咽炎、急性扁桃體炎。 2.敏感細(xì)菌引起的鼻竇炎、中耳炎、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作。 3.肺炎鏈球菌、流感嗜血桿菌以及肺炎支原體所致的肺炎。 4.沙眼衣原體及非多種耐藥淋病奈瑟菌所致的尿道炎和宮頸炎。 5.敏感細(xì)菌引起的皮膚軟組織感染。

健客價(jià)：￥8.5

主要用于金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮膚、軟組織感染，也可用于支原體肺炎。

健客價(jià)：￥18

大環(huán)內(nèi)酯類抗生素。抗菌范圍與紅霉素相似，主要用于金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮膚、軟組織感染，也可用于支原體肺炎。

健客價(jià)：￥18.9

立克次體病，包括流行性斑疹傷寒、地方性斑疹傷寒、洛磯山熱、恙蟲病和Q熱。支原體屬感染。衣原體屬感染，包括鸚鵡熱、性病、淋巴肉牙腫、非特異性尿道炎、輸卵管炎、宮頸炎及沙眼?；貧w熱。布魯菌病霍亂。兔熱病。鼠疫。軟下疳。

健客價(jià)：￥60

解毒，消腫，止痛。用于中、晚期腫瘤，慢性乙型肝炎等癥。

健客價(jià)：￥178

用于慢性肝炎及原發(fā)性肝癌。

健客價(jià)：￥25

用于口腔、胃腸道、陰道以及皮膚粘膜的念珠菌感染，常與廣譜抗生素合用，以防止真菌引起二重感染。

健客價(jià)：￥37

口服用于治療消化道念珠菌病。

健客價(jià)：￥79

本品適用于敏感細(xì)菌所引起的下列感染：1. 支氣管炎、肺炎等下呼吸道感染；皮膚和軟組織感染；急性中耳炎；鼻竇炎、咽炎、扁桃體炎等上呼吸道感染（青霉素是治療化膿性鏈球菌咽炎的常用藥，也是預(yù)防風(fēng)濕熱的常用藥物。阿奇霉素可有效清除口咽部鏈球菌，但目前尚無阿奇霉素治療和預(yù)防風(fēng)濕熱療效的資料）。2. 阿奇霉素可用于男女性傳播疾病中由沙眼衣原體所致的單純性生殖器感染。阿奇霉素亦可用于由非多重耐藥淋球菌所致的單純

健客價(jià)：￥8.2