抗感染，促進(jìn)傷口愈合螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合，具有抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　解毒功效精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。另外，吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì )影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　文章導航

 　　秋季吃蟹加2種料不怕胃寒

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　　吃螃蟹的季節到了！教你4個(gè)最健康吃法

　　預防腫瘤蟹肉中含有大量的營(yíng)養物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這兩種維生素可以保護黏膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　如何挑選螃蟹

　　快速鑒別法

　　1.是否墜手，放在手中沉不沉。

　　2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

　　3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿(mǎn)或鼓起為上品。

　　4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì )透出紅色(行內俗稱(chēng)“紅印”)，則屬好蟹。

　　“五看”法

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。

　　五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。

　　螃蟹經(jīng)典菜譜

　　海椒蒸螃蟹

　　原料：螃蟹500克，青尖椒100克，蔥油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克。

　　做法：將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；蟹塊拍勻淀粉，碼入盤(pán)內成蟹形，放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。

　　鮮美蟹粥

　　原料：螃蟹一只、大米一小碗、姜絲、鹽、白胡椒適量。

　　做法：大米清洗干凈后，可以浸泡半小時(shí)，以縮短熬煮時(shí)間。螃蟹先刷洗干凈外殼，再掰開(kāi)蟹殼，去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。開(kāi)始熬米粥，等米粒變得飽滿(mǎn)后，就可以關(guān)火了，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開(kāi)，米粒為開(kāi)花狀態(tài)。下入螃蟹塊，姜絲。再熬5分鐘左右，就可以關(guān)火，再燜5分鐘即可。

　　吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風(fēng)的人，能吃螃蟹嗎？

　　這兩類(lèi)人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進(jìn)尿酸的排出。另外提前喝粥會(huì )增加飽腹感，這樣吃蟹就會(huì )相對少一些，腸胃的負擔也會(huì )減小。此外，吃蟹時(shí)最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。

　　吃不完的螃蟹應該怎么存？

　　對于螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進(jìn)冰箱熟食區域內冷藏保存，且應盡快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會(huì )帶來(lái)安全隱患。如果想存更久的時(shí)間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來(lái)，放入干凈的密閉容器里，再放進(jìn)冷凍室可保存1個(gè)月以上。需要提醒的是，吃時(shí)一定要重新加熱。

　　為什么吃完螃蟹容易餓？

　　螃蟹、蝦、貝之類(lèi)的高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品，其營(yíng)養容易被人體消化、吸收與利用，食用后飽腹感不強，很多人不吃主食而過(guò)量食用海鮮、河鮮，當時(shí)覺(jué)得挺飽，過(guò)兩三個(gè)小時(shí)就覺(jué)得饑餓。因此，無(wú)論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚(yú)，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時(shí)，要吃一些米飯或點(diǎn)心等主食，這樣既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，又不會(huì )在飯后短時(shí)間內感到餓，且能滿(mǎn)足營(yíng)養均衡需求。

　　哪些人群不宜吃蟹？

　　螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高，因此，下列人群不適宜食用螃蟹：

　　（1）患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥等；

　　（2）肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動(dòng)期、肝腎功能不全的患者；

　　（3）痛風(fēng)患者；

　　（4）患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者；

　　（5）過(guò)敏體質(zhì)者，尤其是對海產(chǎn)品過(guò)敏者。

　　吃蟹的小貼士

　　第一，選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動(dòng)物，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各種細菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲(chóng)。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內臟，而且必須蒸熟煮透后再吃。

　　第二，不宜吃得過(guò)多。螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過(guò)1斤，一周內不應超過(guò)3次。