秋季吃什么好？當然，秋季吃應季的食物最好。秋季的南瓜黃澄澄，加上萬(wàn)圣節的存在，南瓜就成為秋季養生不可缺少的重要食材；而螃蟹在秋季是肉質(zhì)最肥美多汁、鮮嫩可口的時(shí)候，秋季吃蟹不但應節氣，更能滋補調養。今天食神要為大家介紹一道美食，將美味的南瓜與滋補的蟹結合起來(lái)！

　　主題：南瓜咸肉蒸蟹

　　食材：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克，生姜、小蔥適量，料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油適量

　　做法：

　　1、將南瓜去皮去瓤后，切成約長(cháng)10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè )较驍[盤(pán)，擺成類(lèi)似花朵的形狀，咸肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；

　　2、將蟹洗凈后揭開(kāi)蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；

　　3、將蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上一大勺料酒后放上蟹蓋，蒸鍋水開(kāi)后將蟹放進(jìn)去，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火悶5分鐘；

　　4、取出后撒一把蔥花，加一勺蒸魚(yú)豉油，將食用油燒熱后均勻地澆在蟹上，激出香味后即可食用。

　　一、秋季吃蟹好時(shí)節，蟹黃滋補但食用因人而異

　　自古以來(lái)蟹即是非常美味之食物，有記載稱(chēng)，農歷九月的母蟹最為膏肥肉美，而公蟹則在農歷十月進(jìn)食最為營(yíng)養滋補，無(wú)論從營(yíng)養價(jià)值還是口感上來(lái)說(shuō)，秋季都是吃螃蟹的好時(shí)候。螃蟹的種類(lèi)很多，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等等，從等級來(lái)說(shuō)，最為肥美的是湖蟹，如有名的陽(yáng)澄湖大閘蟹，其次是江蟹，然后才是河蟹、溝蟹，最差的是海蟹。

　　中醫認為，螃蟹性寒味咸，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經(jīng)絡(luò )、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節炎等疾病有一定的食療效果，對于秋燥傷陰的人來(lái)說(shuō)，適當進(jìn)食螃蟹有助滋陰除燥，但通常入藥都是以淡水蟹為主。西醫營(yíng)養學(xué)認為，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，同時(shí)螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　吃螃蟹，最值得一提的就是蟹黃了。所謂蟹黃，指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺，它呈鮮艷的橘黃色，味道鮮美，許多著(zhù)名的美食如蟹黃豆腐、蟹黃包等都是用蟹黃制成的。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇，從數據上來(lái)說(shuō)，蟹黃幾乎含有整只螃蟹中三分之二的膽固醇。對于一部分血脂異常、總膽固醇含量較高、肥胖的人群來(lái)說(shuō)，應當盡可能不要吃蟹黃；但對于身體瘦弱、營(yíng)養不良及需要生長(cháng)發(fā)育需要膽固醇的兒童來(lái)說(shuō)，適當進(jìn)食蟹黃有滋補強身的作用。

　　二、蟹肉極易被污染，吃蟹注意要做熟

　　到了秋季，因為吃蟹而出現的各類(lèi)食物中毒事故不絕于耳。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，因為沒(méi)有完全煮熟的蟹其中可能存在各種未被殺死的致病菌或毒素，可能引起過(guò)敏性食物中毒或者細菌性食物中毒。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發(fā)紅后再吃。從中醫學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，吃螃蟹還有一定的講究。那是因為螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來(lái)可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來(lái)蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。