秋風(fēng)起蟹腳癢，現在正是吃螃蟹的時(shí)節。螃蟹是大寒食物，吃得不當，可能會(huì )帶來(lái)健康的損害，那么怎么才能吃得滿(mǎn)足又吃的健康呢?看看專(zhuān)家都是怎么說(shuō)的!

　　吃螃蟹的三個(gè)最佳搭檔

　　北京中醫醫院門(mén)診科主任王國瑋說(shuō)，腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮。中醫認為海產(chǎn)品多為大寒之品，可以導致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時(shí)最好別忘了三個(gè)最佳搭檔：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大閘蟹時(shí)一定要蘸著(zhù)姜末和醋。因為姜具有溫中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來(lái)不僅可以保護腸胃，對于治療過(guò)食海鮮造成的痢疾也很有效果。

　　吃螃蟹喝兩種酒最好

　　螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會(huì )腹痛腹瀉。如果能配著(zhù)喝點(diǎn)酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺(jué)。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著(zhù)螃蟹吃最好。

　　眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。

　　在中國，自古以來(lái)便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實(shí)際上，這種習慣并不是沒(méi)有科學(xué)根據的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來(lái)被認為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。

　　蒸食螃蟹最營(yíng)養

　　蒸菜幾乎是最能保留營(yíng)養成分的烹調方法。既沒(méi)有煮菜、焯菜時(shí)營(yíng)養素溶入湯中的損失，也沒(méi)有煎炸時(shí)的過(guò)高溫度，加熱溫度不超過(guò)100度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒(méi)有油煙，而且不會(huì )引入過(guò)多油脂。

　　制作方法：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;最后，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時(shí)取出。

　　吃完螃蟹別喝梨汁

　　鄭州市第三人民醫院營(yíng)養科主治醫師張素革指出，秋天多吃梨有利于潤燥清熱，但吃螃蟹時(shí)千萬(wàn)別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時(shí)候，也不要點(diǎn)帶花生的菜。因為花生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應慎重食用。

　　小貼士：小蟹殼大用處

　　鄭州市第三人民醫院中醫科副主任醫師宋國獻建議，吃完螃蟹別把螃蟹殼隨手丟掉，螃蟹殼也是一味好藥。

　　女性痛經(jīng)，在經(jīng)期就可以把一只蟹殼烤干后用食物料理器研粉，用熱的米湯送飲。婦女分娩后后腦勺疼痛，是血瘀不散所造成的，可用蟹殼粉用黃酒調服，能在一定程度上緩解疼痛。

　　現在蚊子多，蟹殼還有殺蟲(chóng)驅病邪的功效，南方一些地區會(huì )用蟹殼灰燃燒煙熏殺蚊蟲(chóng)。