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細數五種致癌炒菜習慣

2015-02-13 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:大家都知道,在外面吃快餐不衛生,一般都選擇自己開(kāi)伙食炒菜,但是很多人忽略了炒菜細節,長(cháng)期不正確的炒菜方式還有可能致癌作用。

   炒菜,每個(gè)人或多或少都會(huì )。但你知道嗎?這里面其實(shí)還有很多學(xué)問(wèn)。不正確的炒菜方式會(huì )使菜的營(yíng)養大打折扣,甚至還可能產(chǎn)生致癌物。

 
  做菜先過(guò)油。做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會(huì )導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營(yíng)養,同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
 
  油冒煙時(shí)才下鍋。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話(huà),產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加癌癥風(fēng)險。這種條件下,蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營(yíng)養價(jià)值。烹調時(shí),應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了。
 
 
  炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒。很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣(mài)相。
 
  剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜。很多人不舍得扔油炸過(guò)的油,還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當繼續使用這種油高溫烹調時(shí),致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。這類(lèi)油應該避免高溫加熱,可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
 
  炒完菜馬上就關(guān)油煙機。炒菜過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后,立馬關(guān)掉油煙機。事實(shí)上,油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的,當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén),將窗戶(hù)打開(kāi),這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jì)鹊臍埩簟?/div>
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