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這么愛(ài)吃油炸食品,你還瘦得下來(lái)嗎

2018-08-27 來(lái)源:康寶萊亮點(diǎn)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:最新的研究發(fā)現,淀粉類(lèi)食物在高溫加熱之后可能產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì),而這種物質(zhì)已經(jīng)被證明具有致癌性。研究證明,深度油炸、高溫烘烤的淀粉類(lèi)食品都含有較高濃度的丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)

 俗話(huà)說(shuō)得好,

在天愿作比翼鳥(niǎo),在地就要吃燒烤;
 
春花秋月何時(shí)了,往事都在吃燒烤;
 
天若有情天亦老,人間正道吃燒烤!
 
擼串,這門(mén)來(lái)自東北的飲食藝術(shù),以其肆意爽快的體驗風(fēng)靡大江南北。
 
大家也都知道,燒烤吃多了對身體不好,可是就是抵擋不了油脂經(jīng)過(guò)高溫烘焙之后那股誘人的香氣和酥脆的口感。
 
今天,首都保健營(yíng)養學(xué)會(huì )執行會(huì )長(cháng)王旭峰老師給大家分享一下高溫烹調方式帶來(lái)的安全隱患,看完之后,你還愿意為了一時(shí)的口腹之快而付出健康的代價(jià)嗎?
 
香口與健康,選哪個(gè)?
 
油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物產(chǎn)生特殊的香氣和口感,如炸雞腿和炸薯條的香酥感,油炸土豆片和脆餅干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的獨特香味等。然而,這些高溫烹調方式實(shí)際上給飲食帶來(lái)了極大的安全隱患,除了會(huì )造成維生素的損失外,碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在高溫下都會(huì )產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
 
脂肪類(lèi)物質(zhì)在高溫烹調條件下可能發(fā)生兩類(lèi)變化:
 
產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物和高溫氧化聚合毒物。
 
肉類(lèi)中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會(huì )產(chǎn)生多種致癌物質(zhì),包括強力致癌的苯并(a)芘類(lèi)物質(zhì)。在明火加熱條件下,致癌物質(zhì)的產(chǎn)生更為嚴重。如新疆烤羊肉串、朝鮮烤肉等食品都存在著(zhù)苯并(a)芘污染的問(wèn)題。熏魚(yú)、熏肉溫度超過(guò)300℃時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量致癌物質(zhì),它們是胃癌發(fā)病的重要誘因。
 
最新的研究發(fā)現,淀粉類(lèi)食物在高溫加熱之后可能產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì),而這種物質(zhì)已經(jīng)被證明具有致癌性。研究證明,深度油炸、高溫烘烤的淀粉類(lèi)食品都含有較高濃度的丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì),如炸薯條、油炸土豆片、脆餅干等都屬于這類(lèi)食品,面包、餅干、小甜餅等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺,烹調中的加工溫度越高,則產(chǎn)生量越大。
 
人們熟知,燒焦的魚(yú)、肉、豆制品不能食用,就是因為魚(yú)、肉、豆制品當中富含肌酸,高溫下烹飪會(huì )形成雜環(huán)胺,雜環(huán)胺則屬于強致癌物和致突變物質(zhì)。然而就在正常高溫烹調情況下,食物中仍然含有一定量的雜環(huán)胺。如烤牛肉、炸雞肉、炸魚(yú)等中都含有相當數量的雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)。在煎炸溫度超過(guò)200℃時(shí),其產(chǎn)生量迅速上升,其中油炸和燒烤這兩種烹調方法所產(chǎn)生的致癌物數量最多。
 
可見(jiàn),人們在日常生活中不能一味地追求“更香、更脆、更焦”的口感,而應當更多地想到高溫烹調所帶來(lái)的潛在危險。
 
在這里老師提出幾點(diǎn)建議:
 
1.在炒菜的時(shí)候,應注意不要使用十成旺火爆炒,以避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
 
2.喜歡吃韓國烤肉、新疆羊肉串的朋友可以選擇電爐來(lái)烤。
 
3.在肉、魚(yú)、蛋制品的加工中,微波也能很大程度地降低雜環(huán)胺的含量。
 
4.100℃至120℃之間的蒸、煮、燉、燒(油溫不要過(guò)高)以及高壓鍋蒸煮等烹調方法不會(huì )產(chǎn)生這些有害物質(zhì)。
 
總之,
 
較低溫度的烹調方式更有利于人體健康。
 
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