“晝伏夜出”的露天燒烤看起來(lái)實(shí)在不起眼，這些攤位大多擺在路邊嘈雜的地段，木炭一燒起來(lái)就烏煙瘴氣，食客們三五人一桌，垃圾扔得滿(mǎn)地都是。如此不堪的地攤攤主，賺的錢(qián)卻比在辦公室的白領(lǐng)們要多很多。

　　李先生在濟南已經(jīng)從事五六年的燒烤行業(yè)，他對這一行業(yè)很熟悉。他告訴記者，一個(gè)露天燒烤攤成本投入最多一兩萬(wàn)塊錢(qián)，但是一年的純利潤保守估計也要十多萬(wàn)。“露天燒烤的成本很低，他們大多選在人流較大的馬路邊上擺攤，幾乎沒(méi)有水電費的成本，而且露天燒烤大多在一些街邊擺攤，場(chǎng)地費成本幾乎為零。他們的成本支出主要是在桌椅板凳、廚具、木炭上的投入，以及配料和進(jìn)貨的成本。”

　　一斤劣質(zhì)肉純賺五十元

　　李先生給記者算了一筆賬。以目前市場(chǎng)價(jià)來(lái)算，正規、良心烤肉店所進(jìn)的羊肉是30多元一斤，而一些黑心露天燒烤攤購進(jìn)的羊肉價(jià)格從七八元到15元不等。“很多小攤販都直接從一些冷庫批發(fā)最便宜的羊肉，這些羊肉大多是凍死、病死、餓死等非正常死亡的羊，而且肉質(zhì)本身也不一定新鮮。”

　　根據經(jīng)驗，一斤羊肉可以穿30大串、70小串。目前市面上大串價(jià)格是2元/串，小串0.8-1元/串。以小串為例，一斤8塊錢(qián)的羊肉穿出70串肉串，每串1元錢(qián)，攤主每賣(mài)出一斤羊肉，就可以收入70塊錢(qián)，除去8塊錢(qián)羊肉，加上木炭、配料以及人工成本等，攤主至少能純賺50元。

　　而燒烤攤除了提供烤肉串，還有烤蔬菜、雞肉等食物，這些食物的收入更高，再加上酒水的收入等，一天算下來(lái)，一個(gè)小型燒烤攤就純收入五六百元到上千元不等，一個(gè)月可凈賺兩三萬(wàn)元。

　　羊油添加劑造出好口味

　　李先生告訴記者，顧客們在露天燒烤攤上吃出的炭香味烤肉、煙熏味烤肉或許壓根兒不是烤出來(lái)的。“現在烤肉的添加劑很多，有專(zhuān)門(mén)為烤肉增加口味的炭香味、煙熏味等各種添加劑，這些添加劑只要幾滴就能腌制十幾斤肉，而且吃后‘唇齒留香’，讓食客欲罷不能。但是，這類(lèi)添加劑大多都是工業(yè)提煉，人吃多了肯定會(huì )出問(wèn)題。”

　　而也有不良商家用鴨肉、雞肉冒充羊肉。“做燒烤行業(yè)的，都會(huì )使用羊尾油，羊尾油是一種很好的調料，燒烤時(shí)抹上，可以給肉串提味，但是一些不良攤主卻把羊尾油抹在假羊肉上，以制造出羊肉的膻味，大部分顧客根本吃不出來(lái)。”

　　李先生建議市民，在吃燒烤時(shí)，首先要看羊肉串的紋理。一般來(lái)說(shuō)，禽類(lèi)肉紋理相對較細膩，而羊肉的紋理較粗。“一般有肥膘的羊肉說(shuō)明羊很健康，生長(cháng)得很肥壯，只有病羊和營(yíng)養不良的羊身上才沒(méi)有肥膘。”