鴨胸脯肉加上羊肉粉搖身一變就成了“羊肉串”。昨日，大渡口區食品藥品監督管理分局查獲一肉串加工黑窩點(diǎn)，查獲500公斤“羊肉串”，這也是將食品監管職能劃歸食品藥品監督管理部門(mén)后，該分局查獲的第一起涉嫌非法加工食品案件。

　　污水橫流，添加劑到處都有

　　4月9日下午，大渡口區躍進(jìn)村工商所接到群眾舉報，位于該區八橋鎮橋梓塘的一幢4層樓高的拆遷房里，有人非法加工食品。工商部門(mén)將這一線(xiàn)索轉給大渡口區食品藥品監督管理分局。“接到舉報，我們和工商、公安部門(mén)聯(lián)合執法，立即趕到現場(chǎng)查看。”然而，當執法人員趕到現場(chǎng)時(shí)，加工點(diǎn)的人員已經(jīng)躲起來(lái)了。記者剛走到門(mén)口，就被屋內散發(fā)的刺鼻味道嗆住。

　　放眼一看，不到十平方米的房間，其中兩個(gè)冰柜整齊擺放著(zhù)已經(jīng)“制作”好的“羊肉串”，另一個(gè)冰柜則是冰凍的鴨胸脯肉。桌子和冰柜上面擺放著(zhù)正在加工的“羊肉串”，一旁則有羊肉粉、牛肉香精、日落紅、嫩肉粉等食品添加劑，地上到處是血水。在樓梯間的背后，零亂地堆放著(zhù)一些印著(zhù)“專(zhuān)業(yè)燒烤只為有你”等字樣的紙箱。

　　香精易買(mǎi)，鴨胸脯肉便宜

　　鴨胸脯肉怎么就變成了“羊肉串”呢？一位不愿透露姓名的食品行業(yè)的從業(yè)人員告訴記者，一些不法商販先逆著(zhù)紋路切成二指寬的肉條，再一刀刀分切成肉塊，然后加上辣椒、羊肉粉、嫩肉粉之后，用竹簽穿上，就變成了“羊肉串”。

　　“鴨胸脯肉才幾塊錢(qián)一斤，羊肉幾十塊錢(qián)一斤，用鴨胸脯肉冒充羊肉，當然利潤也就大得多。昨日記者還來(lái)到位于菜園壩的調味品市場(chǎng)，大部分店面，都可以買(mǎi)到羊肉粉、牛肉香精。

　　是否流向燒烤攤尚不清楚

　　昨日，這些涉嫌非法生產(chǎn)出來(lái)的肉串已經(jīng)被暫扣。這些涉嫌非法生產(chǎn)的肉串究竟流向哪里現在還不清楚。由于紙箱上印有“燒烤”二字，那么“燒烤”攤的食品安全誰(shuí)來(lái)監管？大渡口食藥分局工作人員介紹，如果是門(mén)面燒烤店就由食藥監管部門(mén)監管。而如果是占道經(jīng)營(yíng)，則由市政部門(mén)管理。

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　　《食品添加劑使用標準》中明確規定，香精香料并不適用于所有食品的加工生產(chǎn)，尤其是一些生鮮食品，羊肉串作為生鮮肉類(lèi)，是不允許使用的。餐飲業(yè)也會(huì )使用羊肉精，但是其用量少、濃度低，也不接觸明火，所以危害物質(zhì)不明顯。燒烤本來(lái)就會(huì )產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)，燒烤中的羊肉為了掩蓋摻假、掩蓋劣質(zhì)肉會(huì )超量添加，如果長(cháng)期大量食用會(huì )加重肝臟負擔，加速人體衰老，誘發(fā)多種疾病，對人體健康非常不利。

　　羊肉串是最大眾化的烤肉類(lèi)食物，而且一般都是直接接觸炭火進(jìn)行加工的，經(jīng)常食用，肯定對健康不利。加工、煙熏、燒烤的肉類(lèi)食物，都是誘發(fā)胃癌的危險因素。中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全研究員強調，肉類(lèi)食物富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫燒烤下的分解物，如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等都具有致突變作用，會(huì )增加癌癥發(fā)生的危險。