據學(xué)者考察，玉米原先生長(cháng)在南美洲，由哥倫布帶回西班牙，傳至全歐洲。目前，美國是最大的玉米種植國。我國全國各地都有種植，主要產(chǎn)地是華北和東北。玉米粒含13.5%的水分，9.5%的蛋白質(zhì)，70%的糖類(lèi)，4.4%的脂肪。用玉米粉來(lái)制作“窩窩頭”口感差，所以往往被人忽視，認為吃窩窩頭就是過(guò)苦日子，其實(shí)這是一種偏見(jiàn)，因為玉米含有極其豐富的營(yíng)養。

每100克玉米粉所含營(yíng)養成分：

蛋白質(zhì)9.5克脂肪3.5克糖類(lèi)70克

磷190毫克鎂84毫克鈣16毫克鐵2.70毫克

鈉0.70毫克鉀300毫克維生素B10.50毫克

維生素B20.16毫克維生素B63.80毫克

西歐市場(chǎng)上供應的一種加工得極細的潔白的玉米粉，這種粉就如中國烹調時(shí)用來(lái)勾芡的粉一樣精白。它所含的各種營(yíng)養比例與玉米粉的營(yíng)養比例自然有顯著(zhù)不同，礦物質(zhì)比例顯著(zhù)減少，維生素比例大大提高，但蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)的比例保持不變。

食用方法

玉米的食用方法隨著(zhù)食品加工業(yè)的發(fā)展花樣很多。爆玉米花、爆玉米粉餅、條等膨化食品，使玉米的色、香、味俱佳，不但適口性好，而且營(yíng)養價(jià)值也不斷提高，深受廣大消費者的歡迎。目前，許多賓館、飯店都把玉米面窩頭，玉米羹作為一種營(yíng)養保健食品推上餐桌，受到顧客的喜愛(ài)。家庭生活中使用適量的玉米面做成花卷、發(fā)糕，在做主食時(shí)達到粗細糧搭配，也是促進(jìn)健康飲食的重要內容之一。

藥用功能

玉米味甘，性平，有補中開(kāi)胃，清利濕熱和利尿利膽等功效。用于脾胃不健、食欲不振和飲食減少；水濕停滯，小便不利、水腫；泌尿系感染、尿路結石、急慢性腎炎、膽囊炎、膽石癥、肝炎、黃疸；防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病等。還具有抗衰老作用。

食療配方

1.治療心煩失眠的玉米粉配方

配方：玉米粉350克，黃豆面250克，白糖250克，雞蛋6只，蓮子150克，發(fā)酵粉適量。

用法：蓮子加水適量煮爛壓成泥，和入部分白糖為餡；玉米粉加黃豆面，再加雞蛋液，水拌勻，和入發(fā)酵粉，保溫1小時(shí)，再加入白糖，放置片刻，分份包餡做成窩頭，上籠蒸熟。分次食用。

主治：健脾、補血、安神，可治心煩失眠，小便不利等。

2.治療營(yíng)養不良性水腫的玉米配方

配方：玉米60克，白扁豆25克，大棗6枚。

用法：常法煮粥食用，每日1劑。

主治：健脾利水，可輔助治療營(yíng)養不良性水腫。

3.治療缺鐵性貧血的玉米粉配方

配方：玉米粉200克，黃豆粉100克，白面粉100克，雞蛋4個(gè)，紅糖150克，牛奶150克。

用法：先將3種面粉混合后，加入打勻的蛋液，牛奶及適量的水。和成面團，做成油煎薄餅，紅糖加少量水，熬制成糖醬。餅涂糖醬，隨量服用，每日1～2次。

主治：健脾養血，可治缺鐵性貧血等。

4.治療氣虛頭暈的玉米配方

配方：玉米30克，鵝蛋1個(gè)。

用法：一同燉熟，每日早晨空腹食用1劑。

主治：補益氣血，可治頭暈。

5.防治冠心病的玉米粉配方

配方：玉米粉60克，麻油、蔥、姜、食鹽各適量。

用法：玉米粉煮成糊狀，待熟時(shí)加入蔥、姜、食鹽、麻油調服用，每日1劑。

主治：健脾胃、去脂，常食可防治冠心病。

6.治療黃疸的玉米配方

配方：玉米渣50克。

用法：將玉米渣常法煮粥，加鹽少許服用。

主治：清利濕熱，利疸，可治黃疸。

7.治療膽石癥的玉米配方

配方：玉米渣100克，黑木耳5克。

用法：木耳水泡發(fā)撕碎，與玉米渣一起煮成粥，加鹽或糖調味服用，每日1劑。

主治：利膽、去脂，可防治膽石癥。