動(dòng)物性水產(chǎn)品口感獨特、味道鮮美，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養成分，深受消費者喜愛(ài)。常見(jiàn)的動(dòng)物性水產(chǎn)品主要有魚(yú)、蝦、蟹和貝類(lèi)等。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日攝入動(dòng)物性水產(chǎn)品40-75克。

動(dòng)物性水產(chǎn)品的挑選

選魚(yú)：

一看、二嗅、三摸

一看魚(yú)體：魚(yú)體應有正常光澤，體表完整，體型勻稱(chēng)。如果是鮮魚(yú)，魚(yú)眼睛應明亮無(wú)渾濁，魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色；如果是活魚(yú)，養殖水體應清澈潔凈，魚(yú)在水中活動(dòng)速度快、頻率高。

二嗅氣味：不應有腥臭或腐敗味。

三摸魚(yú)體：新鮮的魚(yú)，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，魚(yú)鱗不易脫落。

選蝦：

一分、二看、三嗅

一分死活：活蝦和鮮凍蝦的挑選是有區別的。

二看形態(tài)和顏色：活蝦，應選擇活力旺盛、體表顏色正常、無(wú)白色斑點(diǎn)的；鮮凍蝦，應挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化發(fā)白則說(shuō)明不新鮮。

三嗅氣味：不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應有異味。

選蟹：

一活、二辨、三看、四掂

一活，即只選活蟹：無(wú)論是海水中生長(cháng)的梭子蟹還是淡水中生長(cháng)的大閘蟹，購買(mǎi)時(shí)都要選活的（加工調味醉蟹及冷凍雪蟹等除外）。

二辨雌雄：尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。

三看外觀(guān)：新鮮的蟹其外殼堅硬完整、有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身。

四掂重量：如果幾只蟹的個(gè)頭差不多，分量重的較好。

選貝：

一看、二觸、三嗅、四聽(tīng)

一看外形：選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。

二觸肢體：貝類(lèi)暫養在水中時(shí)，體內一部分會(huì )露在殼外面，受到觸摸馬上就閉緊貝殼或縮回體內。

三嗅氣味：新鮮的貝類(lèi)應有鮮味，如發(fā)腥或有異味則不新鮮。

四聽(tīng)聲音：拿著(zhù)貝類(lèi)輕輕搖晃，如果聽(tīng)到啪啪聲說(shuō)明可能是空殼或有沙子。

動(dòng)物性水產(chǎn)品的貯存

選購好后，應低溫貯存并盡快食用。如當天食用，可貯存在冰箱保鮮區；否則，應放在冰箱冷凍區（-18℃以下），并用保鮮袋或保鮮膜包嚴，減少與空氣的接觸，延緩氧化。家用冰箱門(mén)經(jīng)常開(kāi)關(guān)，溫度波動(dòng)較大，故建議在冰箱冷凍區貯存不超過(guò)2個(gè)月。