近日，一項研究深入調查了超級加工食物（ultra-processedfood）和癌癥之間的關(guān)聯(lián)，超級加工食物包括雞塊、杯裝泡面和熟食；研究人員發(fā)現，一些新聞標題或許會(huì )扭曲實(shí)際的研究結果，研究結果僅提示，所檢測的食物實(shí)際上會(huì )增加人們癌癥的發(fā)病率，而最準確的表述應該是，研究人員發(fā)現攝入特定類(lèi)型的加工食品和癌癥發(fā)病風(fēng)險增加直接相關(guān)。

研究人員發(fā)現，攝入超級加工食物的水平每增加10%，個(gè)體患某些類(lèi)型癌癥的風(fēng)險就會(huì )增加12%，這項研究非常重要，但對于人們而言卻要謹慎解讀。

研究如何進(jìn)行的？

研究數據來(lái)源于對一組人群的觀(guān)察結果，也就意味著(zhù)，你可以看到事物是否與其他人聯(lián)系在一起，但卻并不能證明是某些事情導致了結果的發(fā)生。這項研究中，研究人員共對104，980名法國成年人進(jìn)行研究，其中78%的研究對象為平均年齡42.8歲的女性個(gè)體，研究人員在2009-2017年間對這些研究對象進(jìn)行了追蹤調查研究，詢(xún)問(wèn)了研究對象過(guò)去24小時(shí)攝入的食物，平均每六個(gè)月三次（連續兩年），參與者報告了他們通常攝入的3300多份食物條目。

同時(shí)研究人員通過(guò)常規的健康調查問(wèn)卷來(lái)發(fā)現癌癥自我報告病例，當癌癥病例被報告時(shí)，醫生隨后就會(huì )通過(guò)患者的醫療記錄來(lái)獲取患者詳細的信息；所有的信息都會(huì )被專(zhuān)家委員會(huì )的醫生查看，同時(shí)也會(huì )連接到國家健康保險系統數據庫和法國國家死亡死亡登記處。

研究人員對哪些食物進(jìn)行了研究？

研究人員利用NOVA分類(lèi)系統，依據食物被加工的方式來(lái)對食物項目進(jìn)行分類(lèi)，這就能夠幫助鑒別出超級加工食物和飲料，這些并不是轉基因食物，而是利用來(lái)自食物的成分，添加額外的營(yíng)養成分及添加劑，并且運用一系列工業(yè)加工過(guò)程從而制成了超級加工食物。第一組食物是由未加工或最小化加工的食物組成，而第四組食物則主要由超級加工食物組成，第一組食物包括未加工植物的可食用部分，比如種子等、水果、莖、根，以及一些動(dòng)物食物，比如內臟肉、蛋和奶制品等。第四組食物則包括一些軟飲料、香甜可口的袋裝零食、預包裝的冷凍盤(pán)和重組肉制品等。

文章中，研究人員對每個(gè)人的食物攝入比例進(jìn)行了計算，最后結果以危險比的形式呈現，這樣研究人員就能夠觀(guān)察到大量攝入超級加工食物和低水平攝入的個(gè)體癌癥發(fā)生率的差異。

下一步呢？

接下來(lái)，研究人員評估了攝入超級加工食物的比例和人群的總體癌癥發(fā)生率之間的關(guān)系，包括乳腺癌、前列腺癌和結腸癌等。在研究過(guò)程中，研究者調整了多個(gè)因素，包括年齡、型別、BMI、身高、體力活動(dòng)、吸煙狀況、癌癥家族史和教育狀況等，這些因素都會(huì )影響個(gè)體患癌癥的風(fēng)險。

隨后研究人員在統計學(xué)分析中調整了人群攝入的脂肪、鹽分和碳水化合物的水平，從而確保符合西方飲食模式，這是為了確保所產(chǎn)生的效果是由營(yíng)養方面所引起的，而并非是食物加工類(lèi)型所引發(fā)的，同時(shí)研究者也排除了在接下來(lái)兩年里被診斷出的癌癥患者病例，因為個(gè)體患癌有可能是因為其它因素所造成的。

總的來(lái)講，人群19%的食物攝入都來(lái)自超級加工食物，而且研究結果也顯示，多攝入10%的超級加工食物就會(huì )增加個(gè)體12%患某些類(lèi)型癌癥的風(fēng)險。而對于絕經(jīng)后的女性而言，卻會(huì )增加11%患乳腺癌的風(fēng)險，研究者發(fā)現，在所有被檢測的人群中，其總體患癌的風(fēng)險會(huì )增加，當調整了日常飲食的營(yíng)養質(zhì)量后這種關(guān)聯(lián)依然存在。

標題vs炒作

這項研究非常重要，因為其首次評估了人們日常攝入食物的加工程度與其接下來(lái)的患癌風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)，盡管在男性群體中表現出了一定趨勢，但結果在女性群體中表現尤為明顯。研究人員認為，飲食模式的類(lèi)型與人群特定癌癥的風(fēng)險增加直接相關(guān)，同時(shí)還會(huì )增加個(gè)體體重增加的風(fēng)險，而這進(jìn)而就會(huì )增加個(gè)體的患癌風(fēng)險。

超級加工食物包括煙熏肉、腌制或額外添加亞硝酸鹽等添加劑的肉制品，包括香腸和火腿等，此前世界衛生組織從事癌癥研究的科學(xué)家們就發(fā)現攝入上述肉類(lèi)會(huì )增加個(gè)體患結腸癌的風(fēng)險。

你是否會(huì )攝入加工食品？

當前研究發(fā)現了攝入超級加工食物和癌癥風(fēng)險增加之間的關(guān)聯(lián)，而相關(guān)的研究數據來(lái)自觀(guān)察性的隊列研究，因此無(wú)法證明兩者之間的因果關(guān)系。研究人員無(wú)法進(jìn)行隨機對照試驗來(lái)檢測是否攝入超級加工食物會(huì )增加人群癌癥的風(fēng)險，因為從倫理學(xué)角度上你無(wú)法隨機讓人們一生大量攝入某些類(lèi)別的食物。

但基于許多眾所周知的健康原因，將我們日常攝入的高能量營(yíng)養不良的食物保持在最低攝入水平或許是比較明智的。