生活中經常有很多朋友訴苦，吃了堅果后容易發(fā)生咽痛、口瘡、舌頭起泡等上火癥狀，另一面又割舍不掉堅果美味的誘惑。

那么，如何科學吃堅果，好吃又健康呢？

1、吃堅果的量

吃堅果上火！這個說法一點不稀奇?？墒钦l真的去認真的分析過吃了多少堅果才出現的這些癥狀呢？十顆？二十顆？不知道吃了多少，反正一地瓜子皮的樣子？

除了部分人群對堅果過敏的癥狀另當別論外，大部分出現上火癥狀的朋友都是吃了過量的堅果導致的，而且這一類的堅果多是經過油炸、烘烤或鹽漬等加工過的食品。這一類的堅果中，鹽、糖的含量相對較高，加上一般的堅果脂肪的含量本身就高，一次性大量或長時間攝入過度的鹽、糖、油脂含量較高的加工堅果，身體肯定是吃不消的，想不上火都難了。故而吃堅果的第一要素要注意控制食用量。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦我國居民每日大豆及堅果的攝入量為25-35克。這個量是多少？

簡單的說，就是每日一小把堅果就夠了。在實際操作中，這一小把堅果還不夠您塞牙縫的呢，吃起來不過癮，但是這樣少量、規(guī)律的每日攝入不同種類的堅果，才是最科學、最營養(yǎng)、最健康的。

2、堅果的種類

大部分堅果中都富含維生素E、各種礦物質元素、蛋白質、脂肪及不同種類的脂肪酸等營養(yǎng)素及各種功能性植物化學物類成分，適量攝入對身體健康有益。

當然，堅果我們盡量選擇非油炸、少鹽漬的，鹽、糖、油脂的含量較高的堅果，常食對身體健康有害。而一些未經過度加工的堅果，保持了堅果本身的香味，花生可以選擇蒸煮后吃，核桃可以生吃，葵花子、開心果、松子等盡量選擇原味，少鹽少糖，才是我們正確的選擇。

3、怎么吃？

與蔬菜巧妙搭配是吃堅果的正確打開方式。很多堅果如花生、松子仁、核桃仁等，都是拌涼菜的好搭檔，新鮮菜蔬的鮮嫩多汁搭配原味堅果的香脆爽口，既補充了維生素C，又補充了維生素E，既增加了礦物質元素的攝入，又豐富了植物化學物的吸收，真可謂是一舉多得。