火腿腸，也稱(chēng)高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚(yú)肉等為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類(lèi)灌腸制品。火腿腸鮮香可口，保質(zhì)期長(cháng)，并且可以常溫貯存，方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。

　　火腿腸根據食材原料的不同，口味可分為很多種，豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉等均可作為火腿腸的原料。也就有了豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚(yú)肉火腿腸等產(chǎn)品種類(lèi)。

　　國家標準規定，使用牛肉、雞肉或魚(yú)肉等單一原料制成的火腿腸，其產(chǎn)品名稱(chēng)應命名為“牛肉腸”“雞肉腸”或“魚(yú)肉腸”，但市場(chǎng)上存在部分“混搭”產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味腸中雞肉含量最高，僅憑產(chǎn)品名稱(chēng)，可能產(chǎn)生誤解，建議消費者在選購火腿腸時(shí)應仔細查看產(chǎn)品標簽配料表中肉的種類(lèi)和排列順序（按含量多少依次排序）加以判斷，結合自身消費需求理性購買(mǎi)，以免陷入消費誤區。

　　那么，我們平常吃的火腿腸，除了品牌和口味上的不同，其他方面還有哪些區別呢？

　　國家標準《火腿腸》（GB/T20712-2006），依據淀粉含量，將其分為無(wú)淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類(lèi)，其淀粉含量依次為小于等于百分之一、小于等于百分之六、小于等于百分之八和小于等于百分之十。淀粉是增加火腿腸出品率、調整產(chǎn)品口感的重要手段，但過(guò)多淀粉的加入，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成火腿腸彈性降低、口感偏“面”，影響優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。從補充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)考慮，建議購買(mǎi)時(shí)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品標簽中的質(zhì)量等級標注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級較高的火腿腸。

　　在火腿腸的選購和食用上親們要注意精挑細選、科學(xué)均衡食用，避免購買(mǎi)和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購買(mǎi)后，應在通風(fēng)、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內盡早食用。食用時(shí)仔細觀(guān)察肉腸是否有異物存在，發(fā)現異常立即停止食用。

　　食用火腿腸時(shí)，尤其同方便面一起食用時(shí)，最好同時(shí)搭配新鮮果蔬、乳制品、雞蛋和豆制品等其他食品，以保證膳食均衡。