小雞蛋大營(yíng)養

　　請大家猜個(gè)謎，外面圓圓的，中間是白的，里面是黃的，好吃有營(yíng)養。沒(méi)錯，就是雞蛋。

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、磷、碘、鉀等人體所需要的營(yíng)養素，其氨基酸組成模式與人體相近，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，我們該如何科學(xué)合理地選購雞蛋呢？

　　消費者在選購雞蛋時(shí)，要盡量選擇清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理，分級后的蛋制品。其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場(chǎng)中購買(mǎi)未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買(mǎi)后要盡快進(jìn)行清潔處理，預防可能存在的潛在風(fēng)險。

　　另外，部分消費者在挑選雞蛋的時(shí)候認為蛋殼的顏色深淺決定了雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高低，其實(shí)不然。蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)。由原卟啉、膽綠素等物質(zhì)決定，與雞蛋的營(yíng)養價(jià)值無(wú)直接關(guān)系，所以親們不要盲目相信這種沒(méi)有依據的說(shuō)法。

　　再有，跟大家聊一下“土雞蛋”。

　　“土雞蛋”因蛋雞在散養的環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲(chóng)、粗糧等天然食物，導致其風(fēng)味和普通雞蛋略有不同。但研究結果表明兩者的營(yíng)養價(jià)值卻是相似的，所以也提醒大家不要盲目追求售價(jià)高昂且身材嬌小的“土雞蛋”。

　　了解了如何選購雞蛋，那雞蛋買(mǎi)回來(lái)之后該如何保存呢？由于雞蛋的保質(zhì)期受溫度、時(shí)間、濕度的影響較大，通常來(lái)說(shuō)，溫度在2℃至5℃時(shí)雞蛋的保質(zhì)期為40至60天；在15℃以下保質(zhì)期為30天左右。當夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7至10天。

　　消費者應根據家庭人口計算購買(mǎi)量，購買(mǎi)后應采用冰箱低溫儲藏的方式進(jìn)行保存，延長(cháng)鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營(yíng)養。

　　有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會(huì )誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。蛋黃中含有膽固醇、卵磷脂，吃蛋黃后并不使血中膽固醇水平升高，且卵磷脂可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南（2016版）》中建議“每天一個(gè)蛋，蛋黃不能丟”，因此不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。