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生豬屠宰車(chē)間的衛生設施及管理

2017-12-26 來(lái)源:食品論壇  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:屠宰車(chē)間的進(jìn)出門(mén)口,必須設置與門(mén)等寬的消毒池,池內的消毒藥液應每日更換,保持其應有的消毒作用,出入人員從中通過(guò)。

  屠宰車(chē)間的衛生管理

  屠宰加工車(chē)間只許宰殺健康生豬,不準任意宰殺病豬,如遇有特殊情況時(shí),必須在屠宰車(chē)間宰殺,須經(jīng)主管部門(mén)同意,但在事后必須嚴格消毒。

  屠宰車(chē)間的進(jìn)出門(mén)口,必須設置與門(mén)等寬的消毒池,池內的消毒藥液應每日更換,保持其應有的消毒作用,出入人員從中通過(guò)。

  凡從事肉品加工的工作人員,每年應定期進(jìn)行體格檢查,發(fā)現有結核病、傳染性肝炎等有礙產(chǎn)品衛生的疾病,應立即調離工作。

  凡在車(chē)間內的工作人員,必須穿戴工作衣、帽、防水膠鞋,工作完畢應立即脫掉放置于更衣室內,不準穿工作衣到食堂、澡堂等公共場(chǎng)所,工作人員應常洗澡換衣服、修剪指甲等。

  工作時(shí)不準吸煙和隨地吐。不準在車(chē)間內放置個(gè)人的衣物及其他用品,禁止在車(chē)間內洗衣服和用膳。

  禁止閑人進(jìn)入車(chē)間,外來(lái)參觀(guān)者應在專(zhuān)人帶領(lǐng)下,穿戴專(zhuān)用衣、帽、膠鞋,洗手消毒后方可進(jìn)入車(chē)間。參觀(guān)期間,未經(jīng)同意,不準任意接觸產(chǎn)品、用具和廢棄物。

  屠宰生豬的血液,除采集加工利用外,一般不準任意取拿或外流污染場(chǎng)地,如須外運出廠(chǎng)加工利用時(shí),應置專(zhuān)用容器盛裝,不得漏滲外流。

  屠宰車(chē)間的衛生設施

  刀具消毒器

  采用不銹鋼制成的消毒器,有電熱和蒸汽兩種,其消毒器內的水溫加熱至82℃以上,1000ml的熱水的消毒器可消毒3把刀,比較大的消毒器可同時(shí)消毒6~8把刀。蒸汽加熱的消毒器更安全實(shí)用。消毒器應設置在每道工序附近或設在兩工序之間。

  洗手盆

  多用瓷盆,但也有用不銹鋼制成。為減少對手的污染機會(huì ),應一律采用腳踏式開(kāi)關(guān),洗手盆設置于刀具消毒器旁邊。

  信號裝置

  在頭部檢驗處應設有電傳信號裝置,以備發(fā)現豬炭疽病時(shí),立即發(fā)出停止生產(chǎn)的信號,同時(shí)有封鎖現場(chǎng)和停止工作人員任意走動(dòng)的指令,避免擴大污染。

  病豬軌道

  病豬軌道是輸送病豬的專(zhuān)用軌道,它是從衛檢工序正常軌道分出來(lái)的。其中分別有頭部檢驗、腸系膜檢驗等的病豬軌道,并集中到病豬處理間待檢。

  同步內臟檢驗盤(pán)

  是不銹鋼制成的盛胃腸的盤(pán)子,它是按軌道運行速度設計的,盤(pán)子上有掛心、肝、肺的不銹鋼掛鉤。內臟檢驗即在這同步運行時(shí)進(jìn)行。檢驗后,盤(pán)子自動(dòng)傾翻,心、肝、肺脫鉤,空盤(pán)自動(dòng)進(jìn)入消毒箱內(82℃以上熱水)消毒并繼續運轉。

  橋式電鋸的消毒

  橋式電鋸是在軌道運行中連續電鋸,速度快,效率高,使用比較方便,但因連續使用所以受到的污染也比較嚴重,因而影響了肉品的衛生質(zhì)量。為此在使用橋式電鋸時(shí),必須配備有熱消毒裝置,即熱水噴射消毒器,以便于生產(chǎn)中進(jìn)行間歇性消毒。

  洗豬機

  在生產(chǎn)線(xiàn)的放血之后,剝皮入鍋之前,應設置適應生產(chǎn)需要的洗豬裝置,以洗刷豬體的污物。此外,在劈半之后設有專(zhuān)用沖刷設施,以清洗體腔和頸部血污。

  車(chē)間設置專(zhuān)供高溫加工及廢棄物等用的不漏水的運輸車(chē)或下滑筒,以便于隨時(shí)處理病害及廢棄物。

  屠宰加工場(chǎng)所要有防蠅、防塵設備及防寒保曖設施,要通風(fēng)良好,光線(xiàn)充足。

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