屠宰車(chē)間的衛生管理

　　屠宰加工車(chē)間只許宰殺健康生豬，不準任意宰殺病豬，如遇有特殊情況時(shí)，必須在屠宰車(chē)間宰殺，須經(jīng)主管部門(mén)同意，但在事后必須嚴格消毒。

　　屠宰車(chē)間的進(jìn)出門(mén)口，必須設置與門(mén)等寬的消毒池，池內的消毒藥液應每日更換，保持其應有的消毒作用，出入人員從中通過(guò)。

　　凡從事肉品加工的工作人員，每年應定期進(jìn)行體格檢查，發(fā)現有結核病、傳染性肝炎等有礙產(chǎn)品衛生的疾病，應立即調離工作。

　　凡在車(chē)間內的工作人員，必須穿戴工作衣、帽、防水膠鞋，工作完畢應立即脫掉放置于更衣室內，不準穿工作衣到食堂、澡堂等公共場(chǎng)所，工作人員應常洗澡換衣服、修剪指甲等。

　　工作時(shí)不準吸煙和隨地吐痰。不準在車(chē)間內放置個(gè)人的衣物及其他用品，禁止在車(chē)間內洗衣服和用膳。

　　禁止閑人進(jìn)入車(chē)間，外來(lái)參觀(guān)者應在專(zhuān)人帶領(lǐng)下，穿戴專(zhuān)用衣、帽、膠鞋，洗手消毒后方可進(jìn)入車(chē)間。參觀(guān)期間，未經(jīng)同意，不準任意接觸產(chǎn)品、用具和廢棄物。

　　屠宰生豬的血液，除采集加工利用外，一般不準任意取拿或外流污染場(chǎng)地，如須外運出廠(chǎng)加工利用時(shí)，應置專(zhuān)用容器盛裝，不得漏滲外流。

　　屠宰車(chē)間的衛生設施

　　刀具消毒器

　　采用不銹鋼制成的消毒器，有電熱和蒸汽兩種，其消毒器內的水溫加熱至82℃以上，1000ml的熱水的消毒器可消毒3把刀，比較大的消毒器可同時(shí)消毒6～8把刀。蒸汽加熱的消毒器更安全實(shí)用。消毒器應設置在每道工序附近或設在兩工序之間。

　　洗手盆

　　多用瓷盆，但也有用不銹鋼制成。為減少對手的污染機會(huì )，應一律采用腳踏式開(kāi)關(guān)，洗手盆設置于刀具消毒器旁邊。

　　信號裝置

　　在頭部檢驗處應設有電傳信號裝置，以備發(fā)現豬炭疽病時(shí)，立即發(fā)出停止生產(chǎn)的信號，同時(shí)有封鎖現場(chǎng)和停止工作人員任意走動(dòng)的指令，避免擴大污染。

　　病豬軌道

　　病豬軌道是輸送病豬的專(zhuān)用軌道，它是從衛檢工序正常軌道分出來(lái)的。其中分別有頭部檢驗、腸系膜檢驗等的病豬軌道，并集中到病豬處理間待檢。

　　同步內臟檢驗盤(pán)

　　是不銹鋼制成的盛胃腸的盤(pán)子，它是按軌道運行速度設計的，盤(pán)子上有掛心、肝、肺的不銹鋼掛鉤。內臟檢驗即在這同步運行時(shí)進(jìn)行。檢驗后，盤(pán)子自動(dòng)傾翻，心、肝、肺脫鉤，空盤(pán)自動(dòng)進(jìn)入消毒箱內(82℃以上熱水)消毒并繼續運轉。

　　橋式電鋸的消毒

　　橋式電鋸是在軌道運行中連續電鋸，速度快，效率高，使用比較方便，但因連續使用所以受到的污染也比較嚴重，因而影響了肉品的衛生質(zhì)量。為此在使用橋式電鋸時(shí)，必須配備有熱消毒裝置，即熱水噴射消毒器，以便于生產(chǎn)中進(jìn)行間歇性消毒。

　　洗豬機

　　在生產(chǎn)線(xiàn)的放血之后，剝皮入鍋之前，應設置適應生產(chǎn)需要的洗豬裝置，以洗刷豬體的污物。此外，在劈半之后設有專(zhuān)用沖刷設施，以清洗體腔和頸部血污。

　　車(chē)間設置專(zhuān)供高溫加工及廢棄物等用的不漏水的運輸車(chē)或下滑筒，以便于隨時(shí)處理病害及廢棄物。

　　屠宰加工場(chǎng)所要有防蠅、防塵設備及防寒保曖設施，要通風(fēng)良好，光線(xiàn)充足。