豆芽口感清脆、且高營(yíng)養，是餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，可在不少菜市場(chǎng)里，卻有這種沒(méi)有根須且肥胖白凈的豆芽占據著(zhù)大部分市場(chǎng)。

　　而無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中除大量使用無(wú)根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學(xué)原料外，還會(huì )用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長(cháng)期食用危及健康，并且可能導致消費者身體細胞癌變。

　　秋扁豆

　　即秋天的扁豆其含有一種會(huì )凝集紅血球的凝集素毒蛋白，有的扁豆還含有能使紅細胞溶解并釋放出血紅蛋白的物質(zhì)溶血素。若食后往往會(huì )中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等征狀。

　　秋扁豆中所含的這兩種毒素在高溫下均失去毒性，因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

　　新鮮木耳

　　木耳有很多有利于人體健康的功效，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對于新鮮木耳要謹慎食用！

　　因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

　　而經(jīng)曝曬處理的干木耳，在曝曬過(guò)程中會(huì )將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì )溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

　　未成熟的西紅柿

　　因為青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時(shí)候還會(huì )出現中毒現象。特別是當青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì )被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　肉餡

　　不少人喜歡在超市買(mǎi)已經(jīng)絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風(fēng)險。你以為精肉餡就是上好的肉制作成的？其實(shí)它是各種各樣的碎肉通過(guò)混合絞制而成的。

　　先不說(shuō)它的成分都是以脂肪為主，單是衛生條件就會(huì )讓你覺(jué)得臟。肉攪拌之前有沒(méi)有清洗過(guò)？攪拌的機子多久才清洗一次？

　　還有極個(gè)別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當天賣(mài)剩下的“陳肉”等，消費者并不知情。

　　腥味太重的海產(chǎn)干類(lèi)

　　水產(chǎn)品本身蛋白質(zhì)豐富，但在腌制、干制、存放等過(guò)程中卻會(huì )導致蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生較多的胺類(lèi)物質(zhì)。海產(chǎn)干品腥味越大蛋白質(zhì)分解越多。

　　所以，購買(mǎi)水產(chǎn)干貨時(shí)選腥味稍微小、干燥的，且買(mǎi)回家后放在低溫密封儲存，盡快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。

　　變色的紫菜

　　變色的紫菜若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說(shuō)明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

　　發(fā)黃的銀耳

　　大家在超市選銀耳的時(shí)候最好避開(kāi)那些發(fā)黃變質(zhì)的，這樣的銀耳一般是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。