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醬油不是越貴越好,瓶上這兩個(gè)字很重要,以后看準再買(mǎi)

2017-12-26 來(lái)源:百姓健康  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等,只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

  現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理呢?

  菌菇醬油、海鮮醬油

  實(shí)情:多添加了一些食品添加劑

  大部分海鮮醬油里壓根沒(méi)有海鮮,即使有,也只是一些干貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

  菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等,只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

  總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質(zhì)都沒(méi)有改變,只不過(guò)添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買(mǎi)醬油時(shí),不要被各種絢麗的名稱(chēng)蒙蔽了雙眼。買(mǎi)“原味”的、等級高的醬油就行,烹飪時(shí)要少量使用。

  兒童醬油

  實(shí)情:純粹是廣告噱頭

  現在一些商家為了吸引顧客,開(kāi)發(fā)出了兒童醬油,貼上“兒童”標簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍。

  一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實(shí)際上,超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

  一句話(huà)總結:醬油別迷信那些花里胡哨的,買(mǎi)最普通的就行!

  那么,如何買(mǎi)到一瓶好醬油呢?記住!一定要看清瓶身這三個(gè)地方。

  看“氨基酸態(tài)氮”的指標

  首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標!醬油好壞(營(yíng)養和質(zhì)量)主要就取決于這項指標了。

  一般來(lái)說(shuō),“氨基酸態(tài)氮”含量越高,則醬油品質(zhì)越高,鮮味也就會(huì )越濃。根據這個(gè)指標,醬油可以分為不同的等級:

  合格醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

  特級醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

  看是“釀造”還是“配制”

  按照國家標準規定,所有醬油產(chǎn)品,都會(huì )在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

  釀造醬油:是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

  配制醬油:配制醬油分兩種。一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成,如果加工技術(shù)不好,水解蛋白過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì);另一種,則是混入一些釀造醬油原汁,經(jīng)過(guò)調制而成。

  釀造醬油PK配制醬油,絕對是釀造醬油更好啊!

  看是“佐餐”還是“烹調”

  按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

  佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質(zhì)量要求很高。即使生吃,也不會(huì )危害健康。

  烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),故其衛生指標要求低一些。

  兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更干凈!用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

  注意事項

  醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時(shí)應小量食用,以免病情加重。

  有人認為顏色越深的醬油越好。其實(shí),正常的醬油顏色會(huì )稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類(lèi)醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

  醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發(fā)霉長(cháng)白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。

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